בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> BLACK: קפיצה קטנה לגרנד
 

 

BLACK: קפיצה קטנה לגרנד


 

ארוחת צהרים מאוחרת בסניף בלאק, בקומה השלישית של הגרנד קניון ## הפעם הלכנו גם על בטוח וגם על חידושים בתפריט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מאז שנפתחה מסעדת בלאק בסינמול שבלב המפרץ בשנת 2008, הגעתי אליה לא מעט, ועד מהרה התיידדתי עם הבעלים שלומי פורמן ויואב כהן. לפני קצת למעלה משנה הם פתחו גם את סניף בלאק בגרנד קניון, עם שותף שלישי – גיא רביד, שהגיע מתחום הנדל'ן. גיא ניהל בעבר את מערך המכירות של חברת פרסום החוצות 'רפיד', ולמעשה החליף בתפקיד זה את שלומי פורמן שהקים את הסניף של רפיד בחיפה.
 
הסניף שבקומה השלישית של הגרנד משתרע על פני 220 מ"ר, ויש בו 150 מקומות ישיבה, בר פנימי ועוד בר חיצוני שמיועד לטייק אוויי, וגם חדר VIP לאירוח ארועים פרטיים עד 16 אנשים. על תכנון ועיצוב המסעדה חתומה המעצבת יסמין רביד, אשתו של גיא רביד, שהפליאה לשלב צבעי אדום ושחור, הצבעים האהובים עליי.
 
רשת מסעדות 'בלאק', הינה בבעלות שולי ואיציק אדרי ושף צחי בוקששתר. הסניף הראשון נולד בשנת 2004 ברחובות. הסניף בגרנד קניון הינו ה-17 במספר, ובינתיים נפתחו סניפים נוספים.
 
גיא רביד ואני על רקע השדון של בלאק

בלאק מציעה בשרים ואלכוהול. כמה וכמה סוגי המבורגר מעולים, ועוד מנות בשריות כמו כבד עוף, אנטריקוט, שניצל, פרגית בגריל, כנפיים ועוד, לצד סלטים, כריכים ואפילו מנות צמחוניות.

על הטעמים אחראי השף צחי בוקששתר. הרשת ידועה בכך שהיא כל הזמן מחדשת ומתחדשת. השף צחי בוקששתר הוא איש יצירתי מאוד, שמצליח להמציא בכל פעם מנות חדשות וגימיקים חדשים, ואחת לכמה חודשים אני מוזמן עם עיתונאים נוספים למפגש טעימות עם מנות חדשות וטוויסטים חדשים שהנפיק מוחו הקודח של בוקששתר. לא מזמן הוזמנתי להשקת 'שמח בפיתה' (פיתה חמה ופריכה שמתקפלת לשתיים ומכילה בתוכה דברים טובים כמו כבד צלוי, קבב או בורגר). כל מפגש כזה מאפשר לי ליהנות מיצירותיו הקולינריות של השף, וזו גם הזדמנות לפטפט איתו על מוזיקת רוק ובכלל.
 
השבוע הגענו לשם ללא קשר להשקת מנות חדשות. למעשה, כשאני מגיע מטעם עצמי, אני די נאמן למנות מסוימות שאני נוהג להזמין אותן בקביעות. גם הפעם, הזמנו זוגתי ואני צ'יפס בטטה וחציל בלאדי בגריל, שהן בגדר מאסט אצלנו כשאנו סועדים בבלאק, והחלטנו לטעום גם מסלט הקרצ'ופי.

המלצר שרשם את ההזמנה, שאל מה נרצה לעיקריות, והדגיש שאל לנו לדאוג שמא נקבל את העיקריות עם הראשונות. הוא קלע בדיוק לנקודה רגישה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שכאשר אמרנו מראש מה נרצה לעיקריות, הן נחתו על שולחננו ביחד עם הראשונות. החלטתי לזרום איתו, ובחרנו גם שני המבורגרים, במידת צלייה מדיום-וול.

המלצר עמד בדבריו. המנות הראשונות הגיעו מהר מאוד, וההמבורגרים נחתו מאוחר יותר בטיימינג מושלם, אחרי שפינו לנו את הצלחות והסכו"ם של הראשונות. בלאק תמיד פועלים במקצוענות, וזה מתבטא כמובן גם באספקטים אחרים.

כמה הערות כלליות לגבי ההמבורגרים: כל המשקלים המצוינים בתפריט הינם לפני צלייה, בישול או טיגון. ניתן לקבל לחמנייה מחיטה מלאה, או לחמנייה ללא גלוטן, או לחמניית בריוש בתוספת 8 ₪.

 

וזה מה שטעמנו:

צ'יפס בטטה (39 ₪) – בכל מסעדה בה אני מוצא בתפריט צ'יפס בטטה, אני תמיד מעדיף אותו על פני צ'יפס רגיל. לא פעם אני מתאכזב. בבלאק הצ'יפס בטטה לעולם לא מאכזב. הוא קריספי ומגיע עם שני רטבים – רוטב צ'ילי ורוטב טרטר. את הצ'ילי אני משאיר לזוגתי, אבל לגבי הטרטר – אני מבקש מהמלצר להביא ממנו עוד ועוד. הוא מכיל מיונז, מלפפון חמוץ, בצל סגול ועשבי תיבול, ופשוט נפלא.

 

חציל בגריל (39 ₪) – גם מנה קבועה שלי בבלאק. הפעם החציל היה פחות מוצלח, כי הכיל די הרבה גרעינים. זה לא פגם בטעם, רק במירקם. ולמרות זאת, נהניתי מכל ביס. הוא הגיע שרוי ברוטב צ'ילי וטחינה, כשלצדו פוקאצ'ה מתובלת, אותה מכין בקביעות בחור דרוזי מדליית-אל-כרמל.
 

סלט קרצ'ופי (55 ₪) – סלט חדש יחסית בתפריט. מכיל ארטישוקים בפלאנצ'ה, קרוטונים, מלפפון, אייסברג, כרוב אדום, בצל וגזר כתום עם בוטנים קצוצים ברוטב נענע וחמאת בוטנים. אי אפשר לפספס עם רכיבים כאלה, כשהם מגיעים טריים. ואכן, מנה מוצלחת.
 

פיקנייה בורגר (65 ₪) – בעקבות השתתפות במספר סדנאות בשר, למדתי מאלו נתחים אני מעדיף שההמבורגר שלי יהיה עשוי, ולכן בחרתי בהמבורגר הזה דווקא. זהו נתח הבשר הכי אהוב בדרום אמריקה, וכידוע, הדרום אמריקאים מבינים היטב בבשרים. בעבר, אגב, טרפתי בבלאק המבורגרים ענקיים מסדרת 'המוגזמים', וגם מסדרת ה'ממש מוגזמים', אך הפעם הלכתי על המבורגר סטנדרטי. הוא הגיע בתוך לחמנייה טעימה, עם שום וקונפי, וביקשתי שיוסיפו לו פטריות שמפיניון ופורטובלו (9 ₪) וחזה אווז פריך (14 ₪). התוצאה הסופית היתה מעולה. כמנת צד הזמנתי שעועית ירוקה.
 

המבורגר טלה (59 ₪) – המנה שבחרה זוגתי. קציצה עסיסית שמכילה בשר טלה ובקר, ומגיעה עם טחינה ונגיעה של צ'ילי. היא ביקשה וקיבלה גם אננס (14 ₪). לפי התגובות ולנוכח העובדה שהצלחת שלה נותרה ללא שריד של מה שהיה בה קודם, הבחירה היתה טעימה ומוצלחת.
 

קינוח ללא סוכר (39 ₪) – התלבטנו בין קסטה באמבטיית שוקולד, שבדרך כלל אנו בוחרים, לבין מילקשייק שוקולד, ולבסוף נפל הפור על קינוח ללא סוכר. סתם, כי רציתי להרגיש מה צפוי לי, אם ביום מן הימים יצוו עליי הרופאים להימנע מסוכר. התעלמתי ממה שקראתי לא פעם, שתחליפי הסוכר לא פחות מזיקים מאשר הסוכר המושמץ. התוצאה היתה סבירה. זה לא יהיה אסון אם בעתיד אצטרף לבחור בתחליפי סוכר, אבל בפעם הבאה אחזור לבחור קסטה באמבטיית שוקולד... 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים