בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> BLACK: קפיצה קטנה לגרנד
 

 

BLACK: קפיצה קטנה לגרנד


 

ארוחת צהרים מאוחרת בסניף בלאק, בקומה השלישית של הגרנד קניון ## הפעם הלכנו גם על בטוח וגם על חידושים בתפריט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מאז שנפתחה מסעדת בלאק בסינמול שבלב המפרץ בשנת 2008, הגעתי אליה לא מעט, ועד מהרה התיידדתי עם הבעלים שלומי פורמן ויואב כהן. לפני קצת למעלה משנה הם פתחו גם את סניף בלאק בגרנד קניון, עם שותף שלישי – גיא רביד, שהגיע מתחום הנדל'ן. גיא ניהל בעבר את מערך המכירות של חברת פרסום החוצות 'רפיד', ולמעשה החליף בתפקיד זה את שלומי פורמן שהקים את הסניף של רפיד בחיפה.
 
הסניף שבקומה השלישית של הגרנד משתרע על פני 220 מ"ר, ויש בו 150 מקומות ישיבה, בר פנימי ועוד בר חיצוני שמיועד לטייק אוויי, וגם חדר VIP לאירוח ארועים פרטיים עד 16 אנשים. על תכנון ועיצוב המסעדה חתומה המעצבת יסמין רביד, אשתו של גיא רביד, שהפליאה לשלב צבעי אדום ושחור, הצבעים האהובים עליי.
 
רשת מסעדות 'בלאק', הינה בבעלות שולי ואיציק אדרי ושף צחי בוקששתר. הסניף הראשון נולד בשנת 2004 ברחובות. הסניף בגרנד קניון הינו ה-17 במספר, ובינתיים נפתחו סניפים נוספים.
 
גיא רביד ואני על רקע השדון של בלאק

בלאק מציעה בשרים ואלכוהול. כמה וכמה סוגי המבורגר מעולים, ועוד מנות בשריות כמו כבד עוף, אנטריקוט, שניצל, פרגית בגריל, כנפיים ועוד, לצד סלטים, כריכים ואפילו מנות צמחוניות.

על הטעמים אחראי השף צחי בוקששתר. הרשת ידועה בכך שהיא כל הזמן מחדשת ומתחדשת. השף צחי בוקששתר הוא איש יצירתי מאוד, שמצליח להמציא בכל פעם מנות חדשות וגימיקים חדשים, ואחת לכמה חודשים אני מוזמן עם עיתונאים נוספים למפגש טעימות עם מנות חדשות וטוויסטים חדשים שהנפיק מוחו הקודח של בוקששתר. לא מזמן הוזמנתי להשקת 'שמח בפיתה' (פיתה חמה ופריכה שמתקפלת לשתיים ומכילה בתוכה דברים טובים כמו כבד צלוי, קבב או בורגר). כל מפגש כזה מאפשר לי ליהנות מיצירותיו הקולינריות של השף, וזו גם הזדמנות לפטפט איתו על מוזיקת רוק ובכלל.
 
השבוע הגענו לשם ללא קשר להשקת מנות חדשות. למעשה, כשאני מגיע מטעם עצמי, אני די נאמן למנות מסוימות שאני נוהג להזמין אותן בקביעות. גם הפעם, הזמנו זוגתי ואני צ'יפס בטטה וחציל בלאדי בגריל, שהן בגדר מאסט אצלנו כשאנו סועדים בבלאק, והחלטנו לטעום גם מסלט הקרצ'ופי.

המלצר שרשם את ההזמנה, שאל מה נרצה לעיקריות, והדגיש שאל לנו לדאוג שמא נקבל את העיקריות עם הראשונות. הוא קלע בדיוק לנקודה רגישה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שכאשר אמרנו מראש מה נרצה לעיקריות, הן נחתו על שולחננו ביחד עם הראשונות. החלטתי לזרום איתו, ובחרנו גם שני המבורגרים, במידת צלייה מדיום-וול.

המלצר עמד בדבריו. המנות הראשונות הגיעו מהר מאוד, וההמבורגרים נחתו מאוחר יותר בטיימינג מושלם, אחרי שפינו לנו את הצלחות והסכו"ם של הראשונות. בלאק תמיד פועלים במקצוענות, וזה מתבטא כמובן גם באספקטים אחרים.

כמה הערות כלליות לגבי ההמבורגרים: כל המשקלים המצוינים בתפריט הינם לפני צלייה, בישול או טיגון. ניתן לקבל לחמנייה מחיטה מלאה, או לחמנייה ללא גלוטן, או לחמניית בריוש בתוספת 8 ₪.

 

וזה מה שטעמנו:

צ'יפס בטטה (39 ₪) – בכל מסעדה בה אני מוצא בתפריט צ'יפס בטטה, אני תמיד מעדיף אותו על פני צ'יפס רגיל. לא פעם אני מתאכזב. בבלאק הצ'יפס בטטה לעולם לא מאכזב. הוא קריספי ומגיע עם שני רטבים – רוטב צ'ילי ורוטב טרטר. את הצ'ילי אני משאיר לזוגתי, אבל לגבי הטרטר – אני מבקש מהמלצר להביא ממנו עוד ועוד. הוא מכיל מיונז, מלפפון חמוץ, בצל סגול ועשבי תיבול, ופשוט נפלא.

 

חציל בגריל (39 ₪) – גם מנה קבועה שלי בבלאק. הפעם החציל היה פחות מוצלח, כי הכיל די הרבה גרעינים. זה לא פגם בטעם, רק במירקם. ולמרות זאת, נהניתי מכל ביס. הוא הגיע שרוי ברוטב צ'ילי וטחינה, כשלצדו פוקאצ'ה מתובלת, אותה מכין בקביעות בחור דרוזי מדליית-אל-כרמל.
 

סלט קרצ'ופי (55 ₪) – סלט חדש יחסית בתפריט. מכיל ארטישוקים בפלאנצ'ה, קרוטונים, מלפפון, אייסברג, כרוב אדום, בצל וגזר כתום עם בוטנים קצוצים ברוטב נענע וחמאת בוטנים. אי אפשר לפספס עם רכיבים כאלה, כשהם מגיעים טריים. ואכן, מנה מוצלחת.
 

פיקנייה בורגר (65 ₪) – בעקבות השתתפות במספר סדנאות בשר, למדתי מאלו נתחים אני מעדיף שההמבורגר שלי יהיה עשוי, ולכן בחרתי בהמבורגר הזה דווקא. זהו נתח הבשר הכי אהוב בדרום אמריקה, וכידוע, הדרום אמריקאים מבינים היטב בבשרים. בעבר, אגב, טרפתי בבלאק המבורגרים ענקיים מסדרת 'המוגזמים', וגם מסדרת ה'ממש מוגזמים', אך הפעם הלכתי על המבורגר סטנדרטי. הוא הגיע בתוך לחמנייה טעימה, עם שום וקונפי, וביקשתי שיוסיפו לו פטריות שמפיניון ופורטובלו (9 ₪) וחזה אווז פריך (14 ₪). התוצאה הסופית היתה מעולה. כמנת צד הזמנתי שעועית ירוקה.
 

המבורגר טלה (59 ₪) – המנה שבחרה זוגתי. קציצה עסיסית שמכילה בשר טלה ובקר, ומגיעה עם טחינה ונגיעה של צ'ילי. היא ביקשה וקיבלה גם אננס (14 ₪). לפי התגובות ולנוכח העובדה שהצלחת שלה נותרה ללא שריד של מה שהיה בה קודם, הבחירה היתה טעימה ומוצלחת.
 

קינוח ללא סוכר (39 ₪) – התלבטנו בין קסטה באמבטיית שוקולד, שבדרך כלל אנו בוחרים, לבין מילקשייק שוקולד, ולבסוף נפל הפור על קינוח ללא סוכר. סתם, כי רציתי להרגיש מה צפוי לי, אם ביום מן הימים יצוו עליי הרופאים להימנע מסוכר. התעלמתי ממה שקראתי לא פעם, שתחליפי הסוכר לא פחות מזיקים מאשר הסוכר המושמץ. התוצאה היתה סבירה. זה לא יהיה אסון אם בעתיד אצטרף לבחור בתחליפי סוכר, אבל בפעם הבאה אחזור לבחור קסטה באמבטיית שוקולד... 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים