בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביגה: חוויה מתקנת
 

 

ביגה: חוויה מתקנת 


 

סניף רשת ביגה הראשון נפתח על הציר הראשי של הכרמל לפני כשנתיים, ובכל פעם שאני עובר לידו הוא שוקק חיים ## הגעתי אליו השבוע בהזמנת משרד יחסי הציבור של הרשת, ויצאתי משם עם רושם חיובי ביותר
 

יורם מארק-רייך 


 
ביגה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
סניף קפה ביגה ברחוב חורב 12 בשכונת אחוזה בחיפה, נפתח בתחילת שנת 2014, והוא הסניף הרשתי הראשון. בעקבותיו נולדו סניפים נוספים בדמותו ברשת המתפתחת והמתרחבת. הסניף כולל כ-120 מקומות ישיבה, בפנים ובחוץ, והוא מותאם לארועים בסדרי גודל שונים.
 
הגענו לשם באחד מימות השבוע, בסביבות השעה 19:00. למרות אווירת הנכאים ששררה באותם ימים בגלל מתקפת הפיגועים ברחבי המדינה, שפגמה קשות במסעדות ובבתי קפה בכל הארץ, שמחנו לראות שהמקום שוקק חיים. מזג האוויר הנוח איפשר למעשנים לשבת סביב השולחנות בחוץ, ואליהם הצטרפו גם לא-מעשנים שמעדיפים את האוויר הצח, עד כמה שאפשר להגדיר את האוויר המזוהם של חיפה כאוויר צח.
 
שרלי חלילוב (מימין). הוא קצת התבייש להצטלם לבד, אז הצמדנו אליו מלצר אמיץ לצילום משותף
 
העדפנו לשבת בפנים. בבית הקפה הזה ישנם שני חללים פנימיים, ומספר נישות של ישיבה. בחרנו שולחן זוגי צדדי, ובתוך פרק זמן קצרצר הגיח מלצר אדיב שהגיש לנו תפריטים דיגיטליים, והמליץ על מנות שונות. ביקשנו קנקן מים וקצת זמן לעיין בתפריט ולבחור.
 
בזמן העיון בתפריט, שמראה את המנות בצילומים נאים ומפתים, נזכרתי בפעמיים הקודמות בהן הגעתי לכאן.

הפעם הראשונה היתה במסגרת סיור של כתבי אוכל מכל הארץ, שהביא אותנו לביקור במפעל ביגה המתמחה בייצור מאפים, ולחמים, עוגות, עוגיות ועוד. המפעל, שנפתח בהשקעה של כ-10 מיליוני ₪, משתרע על שטח של כ-1000 מ"ר, ומעסיק למעלה מ-80 עובדים. הביקור במפעל הגדול והמרווח, הותיר בנו רושם עצום. ניקיון, יעילות, מגוון עצום של מוצרים. כמובן שהזמינו אותנו להתכבד מכל מה שראו עינינו. טעמנו וטעמנו, ואחר כך הזמינו אותנו אל סניף ביגה ברחוב חורב, שהוא כאמור הסניף הגדול הראשון של הרשת (קדם לו סניף קטן יותר של קפה גרג בטבעון, שם התחיל הרעיון של ביגה).

 
ביגה, עוד זוית.
 
למרבה הבאסה, אני הגעתי אז במכוניתי למפעל, בעוד שחבורת העיתונאים הארציים הגיעה בהסעה מתל אביב מטעם הרשת. וכך, בזמן שהאוטובוס עצר להם בפתח בית הקפה והם שעטו פנימה, חיפשתי חנייה בסיבובים מתסכלים. כשכבר מצאתי חנייה ונכנסתי פנימה באיחור רב, היו רוב המקומות תפוסים על ידי הכתבים הארציים שנמצאו בשלב מתקדם של הארוחה, אליהם הצטרפו כל מיני אנשי תקשורת חיפאים שאין שום קשר בינם לבין כתיבה על אוכל, ואשר תמיד תופסים טרמפ על ארועים שכאלה. מנהג חיפאי מגונה. בקושי נמצא לי, עורך מדור האוכל והמסעדות של 'ידיעות חיפה', המקומון הגדול והנפוץ בחיפה והצפון, איזשהו מקום צדדי להתיישב בו. המלצריות העמוסות כמעט ולא הבחינו בי ובנפנופי הידיים הנואשים שלי, ובסיכומו של דבר, הצלחתי לטעום רק מעט מאוד ממבחר הסלטים והמנות שהוגשו שם. רעב לא יצאתי, כי במהלך הביקור במפעל טעמתי לא מעט מאפים טעימים, אבל הרושם שנותר לי מהביקור בקפה ביגה לא היה מדהים עקב הנסיבות.
 
סלט קיסר
חציל שרוף

 
בפעם השנייה הגעתי אל ביגה עם מבקר המסעדות של העיתון, חברי הטוב ליאור פרי. באנו בשעת צהרים מוקדמת לארוחת בוקר מאוחרת. איש לא זיהה אותנו. בחרנו את ארוחת הבוקר שהכי קרצה לנו, סעדנו, שילמנו, וההתרשמות שלנו היתה חיובית ביותר.
 
אז הנה, כעבור כמעט שנתיים, אני מגיע שוב אל סניף ביגה, שאני חולף לידו אינספור פעמים בגלל מיקומו על הציר הראשי של הכרמל, וכאמור התיישבתי במיקום צדדי, הפעם מתוך בחירה חופשית שלי, שאיפשרה לי מבט פנורמי על המקום.

 
ניוקי ערמונים

 
הזמנו מנות ראשונות: חציל שרוף, ולנטה מתירס טרי, סלט קיסר. זוגתי טענה שהגזמתי, כי לא יישאר לנו מקום בבטן למנות עיקריות. אמרתי לה לא לדאוג והבטחתי שאעמוד במשימה בכבוד. בעודי מנסה לעמוד במילה שלי ולהתגבר על המנות, הגיח מנהל המסעדה, שרלי חלילוב המקסים, והגיש לנו מנה נוספת – ניוקי ערמונים ופטריות.

"שרלי, מה אתה עושה לי...?" התלוננתי והצבעתי על ממדי גופי הצנומים, "איך אצליח לדחוס עוד מנה...?"

"דווקא בגלל שאתה רזה, יש לך שם מספיק מקום לעוד..." חייך שרלי ולא ויתר, "רק תטעם, אתה לא חייב לגמור..."
 
נכנעתי. למרות שהחינוך שקיבלתי בבית מאימא שלי חייב אותי לסיים הכול מהצלחת. למה? כי בהודו יש ילדים רעבים / כי בביאפרה יש ילדים עם בטן נפוחה מרעב / כי בשואה נלחמו על כל פרוסת לחם – נו, טוב, הבנתם את העיקרון...

 
סלמון נורווגי
חריימה
 
כמה מילים על שרלי חלילוב (34). הוא הגיע לעבוד בביגה באפריל 2014, חודשים ספורים אחרי שהמקום נפתח על ידי הבעלים תום קטלן ושותפו יאיר מלכה (מבעלי הרשת). שרלי, גרוש טרי, עם שיער כסוף על אף גילו הצעיר, הוא נכס של ממש. אדם שחשוב לו לתת שירות לאנשים. עקבתי אחריו ממקום מושבי, וראיתי כיצד הוא נענה בנימוס ובאדיבות לכל פנייה של לקוחות, ומשתדל לרצות את כולם. שרלי התחיל את הקריירה שלו בתחום המסעדנות באספרסו בר בגרנד קניון, ועבר בהמשך לפאב ברברוסה, שם למד מעודד שטראוס האחד והיחיד טיפים לעבודה נכונה מול קהל הלקוחות. הוא הספיק לעבוד גם בגרג ובמקומות נוספים, כשהוא לומד מה נכון ומה לא נכון בכל מקום כזה. בעתיד הוא חולם להיות שותף או בעלים של בית קפה או מסעדה.
 
עברנו לעיקריות. למרות שבעיקרון אני חובב בשרים, לא פעם אני מזמין במסעדות דווקא דגים. גם מטעמי בריאות, וגם משום שבשר הדג קל יותר לעיכול, ולא מפיל עליי עייפות. זוגתי בחרה פילה סלמון נורווגי, ואילו אני – שמקפיד לבחור בנות זוג מרוקאיות, בעיקר משום שהאימהות שלהן מכינות חריימה מצוין, שמחתי לגלות בתפריט חריימה קוד.
 
אז הנה תיאור המנות, כפי שהן מופיעות בתפריט:

פולנטה רכה מתירס טרי – קרם תירס, ארטישוק קונפי, פטריות צלויות במחבת עם מחית כמהין, שום קונפי, שעועית ירוקה ופרמז'ן רג'יאנו. מוגש עם מקל כוסמין. (37 ₪)
חציל שרוף – עם טחינת הר ברכה, יוגורט, גרגרי חומוס וכמון, עריסה, פלפל חריף, עגבניות שרי צלויות, תמרים לחים, עשבי תיבול ושמן זית. מוגש עם לחם ביגה. (39 ₪)
ניוקי ערמונים ופטריות – ניוקי תפו"א, ערמונים, פטריות, חמאת מרווה, מחית כמהין, אפונת גינה, ציר ירקות ופרמז'ן רג'יאנו. (39 ₪)
סלט קיסר – לבבות חסה פריכה, אייסברג, רוטב קיסר, קרוטונים, חלמון של ביצה קשה, אנשובי ופרמז'ן מגורד. (55 ₪)
פילה סלמון נורווגי – עשוי על הפלנצ'ה, לבאנה צאן, בורגול חיטה וירקות שורש, לימונים כבושים ופטרוזיליה ברוטב חמאת לימון. (85 ₪)
חריימה קוד – תבשיל עגבניות טריות ופלפלים, שום, כוסברה טרייה, גרגרי חומוס, תמרים ותבלינים ים תיכוניים בבישול איטי, מוגש עם חלה. (82 ₪).
 
היות והפעם הוזמנתי על ידי יחצני הרשת, לא אכתוב כאן ביקורת פרטנית על המנות, אבל אציין באופן כללי שהביקור הפעם היה בגדר חוויה מתקנת חיובית ביותר. האווירה היתה נעימה, המלצרים היו יעילים, אדיבים וזריזים, והמנות שטעמנו היו נדיבות וטעימות.
 
כמה מילים על הסניף: הסניף כשר, מונגש לנכים, קיים בו אינטרנט אלחוטי ואזור עישון. שעות הפעילות – ימים ראשון-חמישי: 7:00 עד אחרון הלקוחות, יום שישי: 7:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש: חצי שעה לאחר צאת השבת.


 
ביגה, רח' חורב 12, חיפה. טל: 04-6333000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים