בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> ביגה: חוויה מתקנת
 

 

ביגה: חוויה מתקנת 


 

סניף רשת ביגה הראשון נפתח על הציר הראשי של הכרמל לפני כשנתיים, ובכל פעם שאני עובר לידו הוא שוקק חיים ## הגעתי אליו השבוע בהזמנת משרד יחסי הציבור של הרשת, ויצאתי משם עם רושם חיובי ביותר
 

יורם מארק-רייך 


 
ביגה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
סניף קפה ביגה ברחוב חורב 12 בשכונת אחוזה בחיפה, נפתח בתחילת שנת 2014, והוא הסניף הרשתי הראשון. בעקבותיו נולדו סניפים נוספים בדמותו ברשת המתפתחת והמתרחבת. הסניף כולל כ-120 מקומות ישיבה, בפנים ובחוץ, והוא מותאם לארועים בסדרי גודל שונים.
 
הגענו לשם באחד מימות השבוע, בסביבות השעה 19:00. למרות אווירת הנכאים ששררה באותם ימים בגלל מתקפת הפיגועים ברחבי המדינה, שפגמה קשות במסעדות ובבתי קפה בכל הארץ, שמחנו לראות שהמקום שוקק חיים. מזג האוויר הנוח איפשר למעשנים לשבת סביב השולחנות בחוץ, ואליהם הצטרפו גם לא-מעשנים שמעדיפים את האוויר הצח, עד כמה שאפשר להגדיר את האוויר המזוהם של חיפה כאוויר צח.
 
שרלי חלילוב (מימין). הוא קצת התבייש להצטלם לבד, אז הצמדנו אליו מלצר אמיץ לצילום משותף
 
העדפנו לשבת בפנים. בבית הקפה הזה ישנם שני חללים פנימיים, ומספר נישות של ישיבה. בחרנו שולחן זוגי צדדי, ובתוך פרק זמן קצרצר הגיח מלצר אדיב שהגיש לנו תפריטים דיגיטליים, והמליץ על מנות שונות. ביקשנו קנקן מים וקצת זמן לעיין בתפריט ולבחור.
 
בזמן העיון בתפריט, שמראה את המנות בצילומים נאים ומפתים, נזכרתי בפעמיים הקודמות בהן הגעתי לכאן.

הפעם הראשונה היתה במסגרת סיור של כתבי אוכל מכל הארץ, שהביא אותנו לביקור במפעל ביגה המתמחה בייצור מאפים, ולחמים, עוגות, עוגיות ועוד. המפעל, שנפתח בהשקעה של כ-10 מיליוני ₪, משתרע על שטח של כ-1000 מ"ר, ומעסיק למעלה מ-80 עובדים. הביקור במפעל הגדול והמרווח, הותיר בנו רושם עצום. ניקיון, יעילות, מגוון עצום של מוצרים. כמובן שהזמינו אותנו להתכבד מכל מה שראו עינינו. טעמנו וטעמנו, ואחר כך הזמינו אותנו אל סניף ביגה ברחוב חורב, שהוא כאמור הסניף הגדול הראשון של הרשת (קדם לו סניף קטן יותר של קפה גרג בטבעון, שם התחיל הרעיון של ביגה).

 
ביגה, עוד זוית.
 
למרבה הבאסה, אני הגעתי אז במכוניתי למפעל, בעוד שחבורת העיתונאים הארציים הגיעה בהסעה מתל אביב מטעם הרשת. וכך, בזמן שהאוטובוס עצר להם בפתח בית הקפה והם שעטו פנימה, חיפשתי חנייה בסיבובים מתסכלים. כשכבר מצאתי חנייה ונכנסתי פנימה באיחור רב, היו רוב המקומות תפוסים על ידי הכתבים הארציים שנמצאו בשלב מתקדם של הארוחה, אליהם הצטרפו כל מיני אנשי תקשורת חיפאים שאין שום קשר בינם לבין כתיבה על אוכל, ואשר תמיד תופסים טרמפ על ארועים שכאלה. מנהג חיפאי מגונה. בקושי נמצא לי, עורך מדור האוכל והמסעדות של 'ידיעות חיפה', המקומון הגדול והנפוץ בחיפה והצפון, איזשהו מקום צדדי להתיישב בו. המלצריות העמוסות כמעט ולא הבחינו בי ובנפנופי הידיים הנואשים שלי, ובסיכומו של דבר, הצלחתי לטעום רק מעט מאוד ממבחר הסלטים והמנות שהוגשו שם. רעב לא יצאתי, כי במהלך הביקור במפעל טעמתי לא מעט מאפים טעימים, אבל הרושם שנותר לי מהביקור בקפה ביגה לא היה מדהים עקב הנסיבות.
 
סלט קיסר
חציל שרוף

 
בפעם השנייה הגעתי אל ביגה עם מבקר המסעדות של העיתון, חברי הטוב ליאור פרי. באנו בשעת צהרים מוקדמת לארוחת בוקר מאוחרת. איש לא זיהה אותנו. בחרנו את ארוחת הבוקר שהכי קרצה לנו, סעדנו, שילמנו, וההתרשמות שלנו היתה חיובית ביותר.
 
אז הנה, כעבור כמעט שנתיים, אני מגיע שוב אל סניף ביגה, שאני חולף לידו אינספור פעמים בגלל מיקומו על הציר הראשי של הכרמל, וכאמור התיישבתי במיקום צדדי, הפעם מתוך בחירה חופשית שלי, שאיפשרה לי מבט פנורמי על המקום.

 
ניוקי ערמונים

 
הזמנו מנות ראשונות: חציל שרוף, ולנטה מתירס טרי, סלט קיסר. זוגתי טענה שהגזמתי, כי לא יישאר לנו מקום בבטן למנות עיקריות. אמרתי לה לא לדאוג והבטחתי שאעמוד במשימה בכבוד. בעודי מנסה לעמוד במילה שלי ולהתגבר על המנות, הגיח מנהל המסעדה, שרלי חלילוב המקסים, והגיש לנו מנה נוספת – ניוקי ערמונים ופטריות.

"שרלי, מה אתה עושה לי...?" התלוננתי והצבעתי על ממדי גופי הצנומים, "איך אצליח לדחוס עוד מנה...?"

"דווקא בגלל שאתה רזה, יש לך שם מספיק מקום לעוד..." חייך שרלי ולא ויתר, "רק תטעם, אתה לא חייב לגמור..."
 
נכנעתי. למרות שהחינוך שקיבלתי בבית מאימא שלי חייב אותי לסיים הכול מהצלחת. למה? כי בהודו יש ילדים רעבים / כי בביאפרה יש ילדים עם בטן נפוחה מרעב / כי בשואה נלחמו על כל פרוסת לחם – נו, טוב, הבנתם את העיקרון...

 
סלמון נורווגי
חריימה
 
כמה מילים על שרלי חלילוב (34). הוא הגיע לעבוד בביגה באפריל 2014, חודשים ספורים אחרי שהמקום נפתח על ידי הבעלים תום קטלן ושותפו יאיר מלכה (מבעלי הרשת). שרלי, גרוש טרי, עם שיער כסוף על אף גילו הצעיר, הוא נכס של ממש. אדם שחשוב לו לתת שירות לאנשים. עקבתי אחריו ממקום מושבי, וראיתי כיצד הוא נענה בנימוס ובאדיבות לכל פנייה של לקוחות, ומשתדל לרצות את כולם. שרלי התחיל את הקריירה שלו בתחום המסעדנות באספרסו בר בגרנד קניון, ועבר בהמשך לפאב ברברוסה, שם למד מעודד שטראוס האחד והיחיד טיפים לעבודה נכונה מול קהל הלקוחות. הוא הספיק לעבוד גם בגרג ובמקומות נוספים, כשהוא לומד מה נכון ומה לא נכון בכל מקום כזה. בעתיד הוא חולם להיות שותף או בעלים של בית קפה או מסעדה.
 
עברנו לעיקריות. למרות שבעיקרון אני חובב בשרים, לא פעם אני מזמין במסעדות דווקא דגים. גם מטעמי בריאות, וגם משום שבשר הדג קל יותר לעיכול, ולא מפיל עליי עייפות. זוגתי בחרה פילה סלמון נורווגי, ואילו אני – שמקפיד לבחור בנות זוג מרוקאיות, בעיקר משום שהאימהות שלהן מכינות חריימה מצוין, שמחתי לגלות בתפריט חריימה קוד.
 
אז הנה תיאור המנות, כפי שהן מופיעות בתפריט:

פולנטה רכה מתירס טרי – קרם תירס, ארטישוק קונפי, פטריות צלויות במחבת עם מחית כמהין, שום קונפי, שעועית ירוקה ופרמז'ן רג'יאנו. מוגש עם מקל כוסמין. (37 ₪)
חציל שרוף – עם טחינת הר ברכה, יוגורט, גרגרי חומוס וכמון, עריסה, פלפל חריף, עגבניות שרי צלויות, תמרים לחים, עשבי תיבול ושמן זית. מוגש עם לחם ביגה. (39 ₪)
ניוקי ערמונים ופטריות – ניוקי תפו"א, ערמונים, פטריות, חמאת מרווה, מחית כמהין, אפונת גינה, ציר ירקות ופרמז'ן רג'יאנו. (39 ₪)
סלט קיסר – לבבות חסה פריכה, אייסברג, רוטב קיסר, קרוטונים, חלמון של ביצה קשה, אנשובי ופרמז'ן מגורד. (55 ₪)
פילה סלמון נורווגי – עשוי על הפלנצ'ה, לבאנה צאן, בורגול חיטה וירקות שורש, לימונים כבושים ופטרוזיליה ברוטב חמאת לימון. (85 ₪)
חריימה קוד – תבשיל עגבניות טריות ופלפלים, שום, כוסברה טרייה, גרגרי חומוס, תמרים ותבלינים ים תיכוניים בבישול איטי, מוגש עם חלה. (82 ₪).
 
היות והפעם הוזמנתי על ידי יחצני הרשת, לא אכתוב כאן ביקורת פרטנית על המנות, אבל אציין באופן כללי שהביקור הפעם היה בגדר חוויה מתקנת חיובית ביותר. האווירה היתה נעימה, המלצרים היו יעילים, אדיבים וזריזים, והמנות שטעמנו היו נדיבות וטעימות.
 
כמה מילים על הסניף: הסניף כשר, מונגש לנכים, קיים בו אינטרנט אלחוטי ואזור עישון. שעות הפעילות – ימים ראשון-חמישי: 7:00 עד אחרון הלקוחות, יום שישי: 7:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש: חצי שעה לאחר צאת השבת.


 
ביגה, רח' חורב 12, חיפה. טל: 04-6333000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים