בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביגה: חוויה מתקנת
 

 

ביגה: חוויה מתקנת 


 

סניף רשת ביגה הראשון נפתח על הציר הראשי של הכרמל לפני כשנתיים, ובכל פעם שאני עובר לידו הוא שוקק חיים ## הגעתי אליו השבוע בהזמנת משרד יחסי הציבור של הרשת, ויצאתי משם עם רושם חיובי ביותר
 

יורם מארק-רייך 


 
ביגה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
סניף קפה ביגה ברחוב חורב 12 בשכונת אחוזה בחיפה, נפתח בתחילת שנת 2014, והוא הסניף הרשתי הראשון. בעקבותיו נולדו סניפים נוספים בדמותו ברשת המתפתחת והמתרחבת. הסניף כולל כ-120 מקומות ישיבה, בפנים ובחוץ, והוא מותאם לארועים בסדרי גודל שונים.
 
הגענו לשם באחד מימות השבוע, בסביבות השעה 19:00. למרות אווירת הנכאים ששררה באותם ימים בגלל מתקפת הפיגועים ברחבי המדינה, שפגמה קשות במסעדות ובבתי קפה בכל הארץ, שמחנו לראות שהמקום שוקק חיים. מזג האוויר הנוח איפשר למעשנים לשבת סביב השולחנות בחוץ, ואליהם הצטרפו גם לא-מעשנים שמעדיפים את האוויר הצח, עד כמה שאפשר להגדיר את האוויר המזוהם של חיפה כאוויר צח.
 
שרלי חלילוב (מימין). הוא קצת התבייש להצטלם לבד, אז הצמדנו אליו מלצר אמיץ לצילום משותף
 
העדפנו לשבת בפנים. בבית הקפה הזה ישנם שני חללים פנימיים, ומספר נישות של ישיבה. בחרנו שולחן זוגי צדדי, ובתוך פרק זמן קצרצר הגיח מלצר אדיב שהגיש לנו תפריטים דיגיטליים, והמליץ על מנות שונות. ביקשנו קנקן מים וקצת זמן לעיין בתפריט ולבחור.
 
בזמן העיון בתפריט, שמראה את המנות בצילומים נאים ומפתים, נזכרתי בפעמיים הקודמות בהן הגעתי לכאן.

הפעם הראשונה היתה במסגרת סיור של כתבי אוכל מכל הארץ, שהביא אותנו לביקור במפעל ביגה המתמחה בייצור מאפים, ולחמים, עוגות, עוגיות ועוד. המפעל, שנפתח בהשקעה של כ-10 מיליוני ₪, משתרע על שטח של כ-1000 מ"ר, ומעסיק למעלה מ-80 עובדים. הביקור במפעל הגדול והמרווח, הותיר בנו רושם עצום. ניקיון, יעילות, מגוון עצום של מוצרים. כמובן שהזמינו אותנו להתכבד מכל מה שראו עינינו. טעמנו וטעמנו, ואחר כך הזמינו אותנו אל סניף ביגה ברחוב חורב, שהוא כאמור הסניף הגדול הראשון של הרשת (קדם לו סניף קטן יותר של קפה גרג בטבעון, שם התחיל הרעיון של ביגה).

 
ביגה, עוד זוית.
 
למרבה הבאסה, אני הגעתי אז במכוניתי למפעל, בעוד שחבורת העיתונאים הארציים הגיעה בהסעה מתל אביב מטעם הרשת. וכך, בזמן שהאוטובוס עצר להם בפתח בית הקפה והם שעטו פנימה, חיפשתי חנייה בסיבובים מתסכלים. כשכבר מצאתי חנייה ונכנסתי פנימה באיחור רב, היו רוב המקומות תפוסים על ידי הכתבים הארציים שנמצאו בשלב מתקדם של הארוחה, אליהם הצטרפו כל מיני אנשי תקשורת חיפאים שאין שום קשר בינם לבין כתיבה על אוכל, ואשר תמיד תופסים טרמפ על ארועים שכאלה. מנהג חיפאי מגונה. בקושי נמצא לי, עורך מדור האוכל והמסעדות של 'ידיעות חיפה', המקומון הגדול והנפוץ בחיפה והצפון, איזשהו מקום צדדי להתיישב בו. המלצריות העמוסות כמעט ולא הבחינו בי ובנפנופי הידיים הנואשים שלי, ובסיכומו של דבר, הצלחתי לטעום רק מעט מאוד ממבחר הסלטים והמנות שהוגשו שם. רעב לא יצאתי, כי במהלך הביקור במפעל טעמתי לא מעט מאפים טעימים, אבל הרושם שנותר לי מהביקור בקפה ביגה לא היה מדהים עקב הנסיבות.
 
סלט קיסר
חציל שרוף

 
בפעם השנייה הגעתי אל ביגה עם מבקר המסעדות של העיתון, חברי הטוב ליאור פרי. באנו בשעת צהרים מוקדמת לארוחת בוקר מאוחרת. איש לא זיהה אותנו. בחרנו את ארוחת הבוקר שהכי קרצה לנו, סעדנו, שילמנו, וההתרשמות שלנו היתה חיובית ביותר.
 
אז הנה, כעבור כמעט שנתיים, אני מגיע שוב אל סניף ביגה, שאני חולף לידו אינספור פעמים בגלל מיקומו על הציר הראשי של הכרמל, וכאמור התיישבתי במיקום צדדי, הפעם מתוך בחירה חופשית שלי, שאיפשרה לי מבט פנורמי על המקום.

 
ניוקי ערמונים

 
הזמנו מנות ראשונות: חציל שרוף, ולנטה מתירס טרי, סלט קיסר. זוגתי טענה שהגזמתי, כי לא יישאר לנו מקום בבטן למנות עיקריות. אמרתי לה לא לדאוג והבטחתי שאעמוד במשימה בכבוד. בעודי מנסה לעמוד במילה שלי ולהתגבר על המנות, הגיח מנהל המסעדה, שרלי חלילוב המקסים, והגיש לנו מנה נוספת – ניוקי ערמונים ופטריות.

"שרלי, מה אתה עושה לי...?" התלוננתי והצבעתי על ממדי גופי הצנומים, "איך אצליח לדחוס עוד מנה...?"

"דווקא בגלל שאתה רזה, יש לך שם מספיק מקום לעוד..." חייך שרלי ולא ויתר, "רק תטעם, אתה לא חייב לגמור..."
 
נכנעתי. למרות שהחינוך שקיבלתי בבית מאימא שלי חייב אותי לסיים הכול מהצלחת. למה? כי בהודו יש ילדים רעבים / כי בביאפרה יש ילדים עם בטן נפוחה מרעב / כי בשואה נלחמו על כל פרוסת לחם – נו, טוב, הבנתם את העיקרון...

 
סלמון נורווגי
חריימה
 
כמה מילים על שרלי חלילוב (34). הוא הגיע לעבוד בביגה באפריל 2014, חודשים ספורים אחרי שהמקום נפתח על ידי הבעלים תום קטלן ושותפו יאיר מלכה (מבעלי הרשת). שרלי, גרוש טרי, עם שיער כסוף על אף גילו הצעיר, הוא נכס של ממש. אדם שחשוב לו לתת שירות לאנשים. עקבתי אחריו ממקום מושבי, וראיתי כיצד הוא נענה בנימוס ובאדיבות לכל פנייה של לקוחות, ומשתדל לרצות את כולם. שרלי התחיל את הקריירה שלו בתחום המסעדנות באספרסו בר בגרנד קניון, ועבר בהמשך לפאב ברברוסה, שם למד מעודד שטראוס האחד והיחיד טיפים לעבודה נכונה מול קהל הלקוחות. הוא הספיק לעבוד גם בגרג ובמקומות נוספים, כשהוא לומד מה נכון ומה לא נכון בכל מקום כזה. בעתיד הוא חולם להיות שותף או בעלים של בית קפה או מסעדה.
 
עברנו לעיקריות. למרות שבעיקרון אני חובב בשרים, לא פעם אני מזמין במסעדות דווקא דגים. גם מטעמי בריאות, וגם משום שבשר הדג קל יותר לעיכול, ולא מפיל עליי עייפות. זוגתי בחרה פילה סלמון נורווגי, ואילו אני – שמקפיד לבחור בנות זוג מרוקאיות, בעיקר משום שהאימהות שלהן מכינות חריימה מצוין, שמחתי לגלות בתפריט חריימה קוד.
 
אז הנה תיאור המנות, כפי שהן מופיעות בתפריט:

פולנטה רכה מתירס טרי – קרם תירס, ארטישוק קונפי, פטריות צלויות במחבת עם מחית כמהין, שום קונפי, שעועית ירוקה ופרמז'ן רג'יאנו. מוגש עם מקל כוסמין. (37 ₪)
חציל שרוף – עם טחינת הר ברכה, יוגורט, גרגרי חומוס וכמון, עריסה, פלפל חריף, עגבניות שרי צלויות, תמרים לחים, עשבי תיבול ושמן זית. מוגש עם לחם ביגה. (39 ₪)
ניוקי ערמונים ופטריות – ניוקי תפו"א, ערמונים, פטריות, חמאת מרווה, מחית כמהין, אפונת גינה, ציר ירקות ופרמז'ן רג'יאנו. (39 ₪)
סלט קיסר – לבבות חסה פריכה, אייסברג, רוטב קיסר, קרוטונים, חלמון של ביצה קשה, אנשובי ופרמז'ן מגורד. (55 ₪)
פילה סלמון נורווגי – עשוי על הפלנצ'ה, לבאנה צאן, בורגול חיטה וירקות שורש, לימונים כבושים ופטרוזיליה ברוטב חמאת לימון. (85 ₪)
חריימה קוד – תבשיל עגבניות טריות ופלפלים, שום, כוסברה טרייה, גרגרי חומוס, תמרים ותבלינים ים תיכוניים בבישול איטי, מוגש עם חלה. (82 ₪).
 
היות והפעם הוזמנתי על ידי יחצני הרשת, לא אכתוב כאן ביקורת פרטנית על המנות, אבל אציין באופן כללי שהביקור הפעם היה בגדר חוויה מתקנת חיובית ביותר. האווירה היתה נעימה, המלצרים היו יעילים, אדיבים וזריזים, והמנות שטעמנו היו נדיבות וטעימות.
 
כמה מילים על הסניף: הסניף כשר, מונגש לנכים, קיים בו אינטרנט אלחוטי ואזור עישון. שעות הפעילות – ימים ראשון-חמישי: 7:00 עד אחרון הלקוחות, יום שישי: 7:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש: חצי שעה לאחר צאת השבת.


 
ביגה, רח' חורב 12, חיפה. טל: 04-6333000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף

BLACK סינמול: השקת תפריט החורף
תמיד כיף להגיע להשקות התפריט של רשת בלאק, כי תמיד צפויות הפתעות. בלאקק, שהיא רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, התברכה בשותף שהוא לא פחות מאשר שף צחי בוקששתר, והמוח היצירתי שלו קודח וממציא מנות חדשות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים