בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה
 

 

ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה


 

הביר גארדן הראשון בחיפה מציע מטעמים בוואריים לצד בירות גרמניות ## נכנסתי לבקר שם עם הבת שלי, ונזכרתי בסבתא הייקית שלי ## טעמתי נקניקיות גרמניות שלא כדאי לפספס, והכרתי את בעל המקום, אורי הדר, שלמד לבשל באמצעות יוטיוב


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילום: יפעת ירושלמי
 גילי
לפני כשבעה חודשים, על חורבות קפה גרג, צץ על ציר מוריה, ליד כיכר ספר, הביר גארדן הראשון בעיר. שבעה חודשים חלפו, ואני חלפתי עשרות פעמים ליד המקום ולא עצרתי. אז בהחלט הגיע הזמן להיכנס ולבדוק במה מדובר.

הגענו לשם, בתי גילי ואני, בצהרי יום קיץ חם. חנייה מצאנו בקלות ברחוב יותם הסמוך, ושמחנו לגלות שהמקום מעוצב כביר גארדן לכל דבר, עם ספסלי עץ ארוכים, דגלי בוואריה וצמחייה ירוקה. זה לא פאב אפלולי, אבל גם לא מסעדה. אם הבנתי נכון, לפי תנאי התפעול המקום מוגדר כמזנון, ולכן גם היצע האוכל מוגבל בהיקפו, אבל זוכה לאופי משלו. תיכף נגיע אליו. למעשה, אם ננסה להגדיר, זהו אוכל רחוב גרמני, אבל שממוקם באופן הרבה יותר נוח מאשר ברחוב, וכמובן מותאם לחיך ולאופי הישראלי. גם לזה עוד נגיע.

 
אורי הדר בפעולה. צילום: אתר כדאי לדעת

אורי הדר, הבעלים של המקום, נחת שם די במקרה. הוא חשב תחילה לפתוח מקום בעיר התחתית, אבל כאשר שמע שיש מקום להשכרה על ציר הכרמל, החליט ללכת על זה. חשוב לו שאנשים שלא מכירים יתיישבו אלה לצד אלה ושתיווצר ביניהם אינטראקציה. המקום מפגין גישה ידידותית גם להולכי על ארבע. אנימל פרנדלי. יש קערה עם מים לכלבים, ואם תתקשרו לשאול אם אפשר להביא איתכם כלב, יגידו לכם: אהלן וסהלן. בגרמנית זה נשמע יותר מדויק.

ברגע שהתיישבנו והונח על השולחן התפריט, בקעה קריאת צהלה מפיה של גילי: "היי! זה כמו הדרכון שלי!"

ואכן, התפריט מעוצב כמו דרכון גרמני, בדיוק כמו הדרכונים שיש לנו בבית. בהתחלה, סיפר לנו אורי, התפריט אפילו היה בגודל סטנדרטי של דרכון, אבל הגדילו אותו קצת לטובת גודל האותיות ונוחות הקריאה. האכל שמציע התפריט הינו בווארי אותנטי, וכמובן ישנן בירות מחבית, דוגמת ארדינגר, שפטן כהה ולוונבראו הנחשבות לאלמוניות יחסית בברים בישראל, וכן ברז לאגר בהיר במזיגה עצמית.

 
פספורט שהוא תפריט, וכרטיס טיסה להזמנת פיצה. צילום: אתר כדאי לדעת
זה היה יום חם, ולצד המים הקרים שנמזגו לנו, קיבלנו גם 4 דוגמאות נדיבות של בירה לטעימה. הטעימות לבדן סידרו לי את הראש, אז החלטנו לא להפריז עם השתייה, מה גם שצריך לחזור ולעבוד אחר כך. הזמנו רק שליש של בירת הבית, שהיא השפטן הבהירה (23 ₪), ושליש לוונבראו, שהיא בירת לאגר גרמני בהיר עם מרירות עדינה (27 ₪).
 
בעל המקום, כאמור, הוא אורי הדר, איש היי טק לשעבר, שעשה שינוי כיוון במסלול החיים. בשלב מסוים הוא התגרש, מכר את רשת גני הילדים שהפעיל עם אשתו דאז, ויצא אל העולם הגדול. לאחר ביקורים במקומות רבים בחו"ל, כולל גרמניה, נדלק על הרעיון של הביר גארדן. את ניסיונו בתחום האוכל רכש לפני שנים, כשפתח בשפיץ של שכונת כרמלייה פיצרייה קטנה בשם 'פיטצה', שהפכה לשם דבר. לפני חמש שנים סגר את הפיצרייה המיתולוגית, אבל מי שמתגעגע יכול למצוא את הפיצות ההן בתפריט של הביר גארדן. איך זה מסתדר עם הקו הגרמני של המקום? אהה! טוב ששאלתם... היצע הפיצות מופיע על נספח לתפריט, שמעוצב כמו כרטיס טיסה ממינכן לרומא...
 
אורי הדר, מסתבר, לא בחר באוכל הגרמני מתוך געגועים לבית אימא. הוא בכלל חצי פולני, חצי טוניסאי. אבל האהבה לאוכל הגרמני ניצתה בו בזכות חברה גרמנייה, וגם הנסיעות התכופות שלו לתערוכות צעצועים בנירנברג, שם ביצע רכישות לרשת הגנים שלו, קירבו אותו אל המטבח הגרמני. במיוחד תפס אותו הביר גארדן. הדר: "עברתי בין שלל ביר גארדנים באזור בוואריה. האווירה של בר הטבול בצמחיה ירוקה נראה מתאים כמו כפפה ליד לעיר חיפה, ששוכנת לה בתוך חורשות ועצים, בעיקר באזור הכרמל."

לא כל מה שהוא ניסה לאמץ מבוואריה תפס כאן. למשל, כאשר הציע נקניקייה בלחמנייה קטנה, כנהוג שם, התגובה היתה: "מה, אתה מתקמצן עלינו?"

נו, טוף... גם בברלין כבר עשו התאמות לקהל הקוסמופוליטי שמהגר לשם. אז גם כאן.

אורי, אגב, מכין בעצמו את האוכל. בת הזוג שלו, שרון חזיז – לא הזמרת – מסייעת לו בתפעול. המטבח פתוח לעיני הלקוחות. מטבח מינימליסטי, שמצוי מעבר לדלפק. אורי אוהב לבשל, ולמעשה הגיע אל התחביב הזה לפני חמש שנים בלבד, בעקבות גירושיו. ובמילותיו שלו: "התחלתי עם אבקות מהסופר, ולמדתי הרבה בעזרת יוטיוב."
 

 
והנה מה שטעמנו:
 
גרוון סלט (45 ₪) – חסות עם חצאי עגבניות שרי, חמוציות, קרוטונים וגרעינים. כל אלה ברוטב ויניגרט עם חרדל ודבש. הסלט הגיע עם בייגלה בצד, וחמאה כמובן. הרוטב הזכיר לי את סבתי הגרמנייה עליה השלום, ייקית חסונה שנפטרה בגיל 99 וחצי, כאשר כל שיניה עדיין בפיה, שיערה אפור, לא לבן,  ועד חצי שנה לפני יום מותה היתה צלולה ובריאה כמו שור. את הבייגלה השארנו בצד, עם כוונה לחזור אליו בהמשך. לא חזרנו, כי התמלאנו...
 


איקרה אדומה (35 ₪) – מוגדרת כמנה ליד הבירה. הגיעה עם עגבנייה ובצל אדום. וגם לחמנייה קטנה וטעימה עם גוש חמאה בצד. מנה לא גדולה, אבל היות ובתי לא אוהבת איקרה, לקחתי את כולה לעצמי.

 

נתחי הרינג (35 ₪) – גם מנה ליד הבירה. כמו האיקרה, גם כאן נוספו עגבניות שרי בשני צבעים, פרוסות מלפפון ובצל אדום. וגם לחמנייה וחמאה. "אל תתמלאי עם הלחמנייה!", הזהרתי את גילי. "לא יישאר לך מקום לעיקרית!" אבל הלחמנייה היתה טעימה, וגם אני חיסלתי את שלי יחד עם האיקרה.
 

8 נקניקיות לבחירה (112 ₪) – הגיעו עם כרוב כבוש חם ומתובל. וגם עם כמה מטבלים: קטשופ, מיונז וחרדל.  למעשה, היה כאן מיקס של רוב סוגי הנקניקיות שמציע המקום. נשאלנו מראש אם אין לנו בעיה עם בשר לבן, ואם אין לנו בעיה בשילוב של בשר עם גבינה. ענינו שלא רק שאין בעיה, אנחנו דווקא נשמח לכך. סליחה, אלוהים. אל תכעס.
 

ממש באותו יום הודיעה לי הרופאה שבדיקות הדם שעשיתי הראו כי הכולסטרול עלה, אז החלטתי להימנע ממיונז, ולהתמקד בחרדל כתוספת מטבלית. בכל אופן, הקפדתי לקחת את הביס הראשון מכל נקניקייה ללא כל תוספת, על מנת שאוכל להתרשם ממנה כפי שהיא. גם בכרוב הכבוש לא נגעתי. לא בגלל הכולסטרול, בגלל שאני לא אוהב כרוב כבוש. אורי הבחין שאני טובל נקניקיות בחרדל, וסיפר בהתלהבות שיש לו עוד סוגי חרדל. בתוך רגע כבר הגיש לי חרדל גרמני עם דבש. ניסיתי. לא התלהבתי. אולי אשמור אותו בצד בתור קינוח, הגבתי. בתוך שניות ספורות קיבלתי עוד חרדל מתוק שנוסף לו שמיר. בשורה התחתונה – החרדל הרגיל היה הכי טעים.

תהיה זו משימה קצת קשה לתאר כל נקניקייה בנפרד. בכל אופן, הפיקנטית הגיעה כשקיסם עץ נעוץ בה. השכלול הזה נעשה לאחר שבתו של אורי (בת 10) טעמה מהפיקנטית בטעות והיה לה מאוד חריף. מאז הוחלט על קיסם נעוץ כאמצעי זיהוי. בניגוד לילדתו של אורי, אני דווקא אהבתי את נקניקיית העגל הפיקנטית, אך במיוחד התלהבתי מהפרנקפורטר שחיתות (נקניקייה לבנה, עבה, עסיסית ומלאת טעמים), מהפרנקפורטר עם הגבינה (נקניקייה דקה יותר עם גבינה בתוכה), ומהברלין שחיתות (נקניקיית עגל עבה עם גבינה בפנוכו). לא אהבתי את הנירברגר (נקניקיות קטנות עם עשבי תיבול, שהגיעו בצמדים), וגם לא את הקאריוורסט (נקניקיית עגל עם רוטב קטשופ קארי לא חריף).

 
אגב, מי שאין לו זמן לשבת לאכול וליהנות מבירה טובה באווירה שמספק המקום, יכול פשוט לחטוף על הדרך לחמנייה עם נקניקיה בווארית, או כריך נקניקים עבה נוטף רוטב.

תפריט המנות העיקריות מינימליסטי, וכולל גם קוריצה מעושנת (חצי עוף מעושן ברוטב וצ'יפס) ונתח פילה לבן של 250 גרם (המוגש עם אופן קרטופל \ צ'יפס, כרוב כבוש ורטבים). בנוסף, מוגשים גם ספיישלים מדי שבוע. בחורף יש מרקים.

 

קינוחים יש שלושה. אנחנו בחרנו בקינוח ששמו רייכסטאג (35 ₪) – קראמבל של בננות עם 2 סוגי שוקולד חם וכדור גלידה מעל. לא יודע עד כמה מדובר בקינוח גרמני דווקא, אבל כשמציעים לי שוקולד, אני ממש לא מתעמק בסוגיות כאלה. מת על שוקולד. ואכן, השילוב של הבננה עם השוקולד היה מוצלח מאוד, וכך גם השילוב של הבננות הלוהטות עם הגלידה הצוננת.

הערה לסיום: אם יש דבר אחד עליו אני מתחרט, זה שלא טעמתי מהפיצות המפורסמות של אורי. אין ספק, שזו סיבה טובה להגיע לשם שוב.

עסקיות: מוגשות בימים שני-חמישי מ-13:00 (שעת הפתיחה) עד 18:00.

 
ביר גארדן, שד' מוריה 105, חיפה. טל: 052-3520220  
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים