בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה
 

 

ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה


 

הביר גארדן הראשון בחיפה מציע מטעמים בוואריים לצד בירות גרמניות ## נכנסתי לבקר שם עם הבת שלי, ונזכרתי בסבתא הייקית שלי ## טעמתי נקניקיות גרמניות שלא כדאי לפספס, והכרתי את בעל המקום, אורי הדר, שלמד לבשל באמצעות יוטיוב


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילום: יפעת ירושלמי
 גילי
לפני כשבעה חודשים, על חורבות קפה גרג, צץ על ציר מוריה, ליד כיכר ספר, הביר גארדן הראשון בעיר. שבעה חודשים חלפו, ואני חלפתי עשרות פעמים ליד המקום ולא עצרתי. אז בהחלט הגיע הזמן להיכנס ולבדוק במה מדובר.

הגענו לשם, בתי גילי ואני, בצהרי יום קיץ חם. חנייה מצאנו בקלות ברחוב יותם הסמוך, ושמחנו לגלות שהמקום מעוצב כביר גארדן לכל דבר, עם ספסלי עץ ארוכים, דגלי בוואריה וצמחייה ירוקה. זה לא פאב אפלולי, אבל גם לא מסעדה. אם הבנתי נכון, לפי תנאי התפעול המקום מוגדר כמזנון, ולכן גם היצע האוכל מוגבל בהיקפו, אבל זוכה לאופי משלו. תיכף נגיע אליו. למעשה, אם ננסה להגדיר, זהו אוכל רחוב גרמני, אבל שממוקם באופן הרבה יותר נוח מאשר ברחוב, וכמובן מותאם לחיך ולאופי הישראלי. גם לזה עוד נגיע.

 
אורי הדר בפעולה. צילום: אתר כדאי לדעת

אורי הדר, הבעלים של המקום, נחת שם די במקרה. הוא חשב תחילה לפתוח מקום בעיר התחתית, אבל כאשר שמע שיש מקום להשכרה על ציר הכרמל, החליט ללכת על זה. חשוב לו שאנשים שלא מכירים יתיישבו אלה לצד אלה ושתיווצר ביניהם אינטראקציה. המקום מפגין גישה ידידותית גם להולכי על ארבע. אנימל פרנדלי. יש קערה עם מים לכלבים, ואם תתקשרו לשאול אם אפשר להביא איתכם כלב, יגידו לכם: אהלן וסהלן. בגרמנית זה נשמע יותר מדויק.

ברגע שהתיישבנו והונח על השולחן התפריט, בקעה קריאת צהלה מפיה של גילי: "היי! זה כמו הדרכון שלי!"

ואכן, התפריט מעוצב כמו דרכון גרמני, בדיוק כמו הדרכונים שיש לנו בבית. בהתחלה, סיפר לנו אורי, התפריט אפילו היה בגודל סטנדרטי של דרכון, אבל הגדילו אותו קצת לטובת גודל האותיות ונוחות הקריאה. האכל שמציע התפריט הינו בווארי אותנטי, וכמובן ישנן בירות מחבית, דוגמת ארדינגר, שפטן כהה ולוונבראו הנחשבות לאלמוניות יחסית בברים בישראל, וכן ברז לאגר בהיר במזיגה עצמית.

 
פספורט שהוא תפריט, וכרטיס טיסה להזמנת פיצה. צילום: אתר כדאי לדעת
זה היה יום חם, ולצד המים הקרים שנמזגו לנו, קיבלנו גם 4 דוגמאות נדיבות של בירה לטעימה. הטעימות לבדן סידרו לי את הראש, אז החלטנו לא להפריז עם השתייה, מה גם שצריך לחזור ולעבוד אחר כך. הזמנו רק שליש של בירת הבית, שהיא השפטן הבהירה (23 ₪), ושליש לוונבראו, שהיא בירת לאגר גרמני בהיר עם מרירות עדינה (27 ₪).
 
בעל המקום, כאמור, הוא אורי הדר, איש היי טק לשעבר, שעשה שינוי כיוון במסלול החיים. בשלב מסוים הוא התגרש, מכר את רשת גני הילדים שהפעיל עם אשתו דאז, ויצא אל העולם הגדול. לאחר ביקורים במקומות רבים בחו"ל, כולל גרמניה, נדלק על הרעיון של הביר גארדן. את ניסיונו בתחום האוכל רכש לפני שנים, כשפתח בשפיץ של שכונת כרמלייה פיצרייה קטנה בשם 'פיטצה', שהפכה לשם דבר. לפני חמש שנים סגר את הפיצרייה המיתולוגית, אבל מי שמתגעגע יכול למצוא את הפיצות ההן בתפריט של הביר גארדן. איך זה מסתדר עם הקו הגרמני של המקום? אהה! טוב ששאלתם... היצע הפיצות מופיע על נספח לתפריט, שמעוצב כמו כרטיס טיסה ממינכן לרומא...
 
אורי הדר, מסתבר, לא בחר באוכל הגרמני מתוך געגועים לבית אימא. הוא בכלל חצי פולני, חצי טוניסאי. אבל האהבה לאוכל הגרמני ניצתה בו בזכות חברה גרמנייה, וגם הנסיעות התכופות שלו לתערוכות צעצועים בנירנברג, שם ביצע רכישות לרשת הגנים שלו, קירבו אותו אל המטבח הגרמני. במיוחד תפס אותו הביר גארדן. הדר: "עברתי בין שלל ביר גארדנים באזור בוואריה. האווירה של בר הטבול בצמחיה ירוקה נראה מתאים כמו כפפה ליד לעיר חיפה, ששוכנת לה בתוך חורשות ועצים, בעיקר באזור הכרמל."

לא כל מה שהוא ניסה לאמץ מבוואריה תפס כאן. למשל, כאשר הציע נקניקייה בלחמנייה קטנה, כנהוג שם, התגובה היתה: "מה, אתה מתקמצן עלינו?"

נו, טוף... גם בברלין כבר עשו התאמות לקהל הקוסמופוליטי שמהגר לשם. אז גם כאן.

אורי, אגב, מכין בעצמו את האוכל. בת הזוג שלו, שרון חזיז – לא הזמרת – מסייעת לו בתפעול. המטבח פתוח לעיני הלקוחות. מטבח מינימליסטי, שמצוי מעבר לדלפק. אורי אוהב לבשל, ולמעשה הגיע אל התחביב הזה לפני חמש שנים בלבד, בעקבות גירושיו. ובמילותיו שלו: "התחלתי עם אבקות מהסופר, ולמדתי הרבה בעזרת יוטיוב."
 

 
והנה מה שטעמנו:
 
גרוון סלט (45 ₪) – חסות עם חצאי עגבניות שרי, חמוציות, קרוטונים וגרעינים. כל אלה ברוטב ויניגרט עם חרדל ודבש. הסלט הגיע עם בייגלה בצד, וחמאה כמובן. הרוטב הזכיר לי את סבתי הגרמנייה עליה השלום, ייקית חסונה שנפטרה בגיל 99 וחצי, כאשר כל שיניה עדיין בפיה, שיערה אפור, לא לבן,  ועד חצי שנה לפני יום מותה היתה צלולה ובריאה כמו שור. את הבייגלה השארנו בצד, עם כוונה לחזור אליו בהמשך. לא חזרנו, כי התמלאנו...
 


איקרה אדומה (35 ₪) – מוגדרת כמנה ליד הבירה. הגיעה עם עגבנייה ובצל אדום. וגם לחמנייה קטנה וטעימה עם גוש חמאה בצד. מנה לא גדולה, אבל היות ובתי לא אוהבת איקרה, לקחתי את כולה לעצמי.

 

נתחי הרינג (35 ₪) – גם מנה ליד הבירה. כמו האיקרה, גם כאן נוספו עגבניות שרי בשני צבעים, פרוסות מלפפון ובצל אדום. וגם לחמנייה וחמאה. "אל תתמלאי עם הלחמנייה!", הזהרתי את גילי. "לא יישאר לך מקום לעיקרית!" אבל הלחמנייה היתה טעימה, וגם אני חיסלתי את שלי יחד עם האיקרה.
 

8 נקניקיות לבחירה (112 ₪) – הגיעו עם כרוב כבוש חם ומתובל. וגם עם כמה מטבלים: קטשופ, מיונז וחרדל.  למעשה, היה כאן מיקס של רוב סוגי הנקניקיות שמציע המקום. נשאלנו מראש אם אין לנו בעיה עם בשר לבן, ואם אין לנו בעיה בשילוב של בשר עם גבינה. ענינו שלא רק שאין בעיה, אנחנו דווקא נשמח לכך. סליחה, אלוהים. אל תכעס.
 

ממש באותו יום הודיעה לי הרופאה שבדיקות הדם שעשיתי הראו כי הכולסטרול עלה, אז החלטתי להימנע ממיונז, ולהתמקד בחרדל כתוספת מטבלית. בכל אופן, הקפדתי לקחת את הביס הראשון מכל נקניקייה ללא כל תוספת, על מנת שאוכל להתרשם ממנה כפי שהיא. גם בכרוב הכבוש לא נגעתי. לא בגלל הכולסטרול, בגלל שאני לא אוהב כרוב כבוש. אורי הבחין שאני טובל נקניקיות בחרדל, וסיפר בהתלהבות שיש לו עוד סוגי חרדל. בתוך רגע כבר הגיש לי חרדל גרמני עם דבש. ניסיתי. לא התלהבתי. אולי אשמור אותו בצד בתור קינוח, הגבתי. בתוך שניות ספורות קיבלתי עוד חרדל מתוק שנוסף לו שמיר. בשורה התחתונה – החרדל הרגיל היה הכי טעים.

תהיה זו משימה קצת קשה לתאר כל נקניקייה בנפרד. בכל אופן, הפיקנטית הגיעה כשקיסם עץ נעוץ בה. השכלול הזה נעשה לאחר שבתו של אורי (בת 10) טעמה מהפיקנטית בטעות והיה לה מאוד חריף. מאז הוחלט על קיסם נעוץ כאמצעי זיהוי. בניגוד לילדתו של אורי, אני דווקא אהבתי את נקניקיית העגל הפיקנטית, אך במיוחד התלהבתי מהפרנקפורטר שחיתות (נקניקייה לבנה, עבה, עסיסית ומלאת טעמים), מהפרנקפורטר עם הגבינה (נקניקייה דקה יותר עם גבינה בתוכה), ומהברלין שחיתות (נקניקיית עגל עבה עם גבינה בפנוכו). לא אהבתי את הנירברגר (נקניקיות קטנות עם עשבי תיבול, שהגיעו בצמדים), וגם לא את הקאריוורסט (נקניקיית עגל עם רוטב קטשופ קארי לא חריף).

 
אגב, מי שאין לו זמן לשבת לאכול וליהנות מבירה טובה באווירה שמספק המקום, יכול פשוט לחטוף על הדרך לחמנייה עם נקניקיה בווארית, או כריך נקניקים עבה נוטף רוטב.

תפריט המנות העיקריות מינימליסטי, וכולל גם קוריצה מעושנת (חצי עוף מעושן ברוטב וצ'יפס) ונתח פילה לבן של 250 גרם (המוגש עם אופן קרטופל \ צ'יפס, כרוב כבוש ורטבים). בנוסף, מוגשים גם ספיישלים מדי שבוע. בחורף יש מרקים.

 

קינוחים יש שלושה. אנחנו בחרנו בקינוח ששמו רייכסטאג (35 ₪) – קראמבל של בננות עם 2 סוגי שוקולד חם וכדור גלידה מעל. לא יודע עד כמה מדובר בקינוח גרמני דווקא, אבל כשמציעים לי שוקולד, אני ממש לא מתעמק בסוגיות כאלה. מת על שוקולד. ואכן, השילוב של הבננה עם השוקולד היה מוצלח מאוד, וכך גם השילוב של הבננות הלוהטות עם הגלידה הצוננת.

הערה לסיום: אם יש דבר אחד עליו אני מתחרט, זה שלא טעמתי מהפיצות המפורסמות של אורי. אין ספק, שזו סיבה טובה להגיע לשם שוב.

עסקיות: מוגשות בימים שני-חמישי מ-13:00 (שעת הפתיחה) עד 18:00.

 
ביר גארדן, שד' מוריה 105, חיפה. טל: 052-3520220  
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים