בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים
 

 

באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים


 

יותר מחצי שנה חלפה מאז שנפתח בגרנד קניון הסניף החיפאי של רשת המעדניות ## אשתי התמוגגה מהגבינות, ואילו אני טרפתי את הדגים והממרחים ## ואפילו הגישו קינוח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
ערן קרמון. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במאי 2016 הוזמנתי עם עוד אנשי תקשורת לפתיחה חגיגית של סניף באשר פרומז'רי בגרנד קניון בחיפה. אני עצמי לא חסיד גדול של גבינות, בטח לא של גבינות בשלות/חריפות/כחולות. אשתי, לעומת זאת, חולה על גבינות. הנאה שמימית אופפת אותה בכל פעם שהיא טועמת גבינות מיוחדות. אתה לא מבין מה אתה מפסיד! היא אומרת לי, אבל מן הסתם די מבסוטה מכך שאני לא נלחם על חלקי בהן.
 
הגנים האלה הגיעו אליי כנראה מצד אמי ולא מצד אבי. יש סיפור משפחתי שמתגלגל אצלנו על הימים הראשונים בהם עברו הוריי להתגורר יחדיו אחרי החתונה. סבא וסבתא שלי, ההורים של אבי, הודיעו שבכוונתם להגיע לביקור, ואבי מיהר למסע קניות מזורז כדי למלא את המקרר במטעמים ובמעדנים האהובים עליהם. כמה דקות לפני שהם נקשו בדלת, הספיקה אמי ללחוש לאבי: "איזה מזל שעברתי על הקניות שלך! מצאתי במקרר כמה גבינות מקולקלות שמכרו לך! הן כבר העלו עובש והסריחו! איזה מזל שהספקתי לזרוק אותן לפח!". כן, הבנתם נכון...
 
ובחזרה אל הפתיחה החגיגית – הופתעתי אז לטובה, כי אל המוזמנים זרמו סנדוויצ'ונים טעימים עם גבינות מסוגים שונים, וגם דליקטסים שונים שנמכרים בחנות, ביניהם: חמאת כמהין, שקדי מרקונה מספרד, דגים כבושים ומעושנים מנורווגיה, הולנד וסקוטלנד, זיתי נוצ'אלרה מסיציליה, בוטארג (ביצי בורי בשעווה), טונה זהובת סנפיר, ארטישוק אל רומנה מאיטליה, ממרחים מיוחדים, חלבה ועוד.

 

הסניף בגרנד הוא השישי במספר של רשת המעדניות "באשר פרומז'רי" הידועה משוק מחנה יהודה שבירושלים.  הרשת מציעה למעלה מאלף סוגי גבינות מכל רחבי העולם.
 
החנות החיפאית מעוצבת בהשראת כפר צרפתי בחבל בורדו, המשלב אלמנטים של ריצוף טרה קוטה טבעית בשיבוץ שיש קררה, מידוף עץ מהגוני ותקרה בחיפוי אריחי פליז עתיקים. ייחודו של הסניף החיפאי החדש, הוא בגלריה שמקום, בה ניתן יהיה ליהנות מחוויה קולינרית של פלטות גבינות משובחות, יין טוב ועוד משאר הדליקטסים הנמכרים במעדנייה.
 
בין הגבינות אותן ניתן להשיג במקום: גורייר שוויצרית במספר דרגות יישון; סנט מור צרפתית (בוש דה שבר) מחלב עיזים; פורנו רובוסטו מיושנת מינימום 18 חודשים; גאודה עיזים אוניקאס שבר גולד הולנדית; גורגונזולה קספיסיו איטלקית; פטה סלוניקי מיוון; צ'דר וינטאג' 18 חודשים מחוות מאירלנד שבאנגליה; בלו דה באסק מחלב כבשים מספרד; מנצ'גו דה לא מאנצ'ה ספרדית; ברי צאן עטופה בפחם ממשק שוורץ הישראלית; אמנטל פחמייר קרו שוויצרית ועוד...
 
את לחמי מחמצת השאור מספקות שתי מאפיות, האחת מאפיית 'לחם גל' מהכרמל והשנייה מאפיית הבוטיק "אווה ובתיה" ממושב ציפורי שבגליל. פרט לגבינות והגלריה, ניתן לרכוש במקום כריכים מיוחדים, המוכנים לעיני הסועדים, עם מבחר הגבינות והדליקטסים שבמקום, כגון שילוב של חמאת כמהין עם גבינת סנט מור צרפתית, צ'דר אנגלי, עגבניות מיובשות וזילוף סירופ דובדבני אמרנה; כריך הרינג וארטישוק אלה רומנה מוחמץ; שילוב גאודה עיזים וגוייר; גבינת שמנת עם סלמון, שום שמיר וזילוף בלסמי מצומצם.
 
את הסניף החיפאי של הרשת מנהלים האחים ניר (30) וערן (27) קרמון, בני קיבוץ הסוללים. מי שמסייעת כסומלייה של החנות היא אחותם המאומצת, מורן עשור,  מומחית ובעלת מוניטין בתחום היין של 14 שנים, שהתמחתה ועבדה כסומלייה במסעדות יוקרה בארץ ובחו"ל ביניהם אורי בורי, אדלינה וניהלה את מחלקת היין של מסעדת מסה במשך שלוש שנים. התמחתה במסעדות כוכב מישלן בפרובנס ובלונדון.
 
ניר וערן גדלו בקיבוץ הסוללים לזוג הורים שאוהבים את הנאות החיים, ולצד מורן שנולדה בצרפת והרבה מהידע שלהם בעולם הקולינריה הם רכשו ממנה. ניר: "הורגלנו לתפריט קולינרי במגוון סגנונות ומקורות תרבותיים המלווה בבקבוק יין טוב כמעט בכל ארוחה, כמו גם וויסקי או קוניאק בסוף הארוחה. את האופי הקולינרי רכשנו בטיסות לחופשות ולטיולים בארצות בעולם בעיקרן באירופה, חופשות סקי חורפיות במיטב אתרי הסקי באלפים ובדולומיטים באירופה." 
 
הזרעים הראשונים לפתיחת עסק בתחום הקולינרי נזרעו לפני כמעט עשור, עת ניר החל לעבוד במעדניית וקצביית "מרקטו" בתל אביב. כשעבר לגור בירושלים בשנת 2010 וביקר במעדניית באשר פרומז'רי כדי לקנות גבינות לחנוכת ביתו, קיבל אלי באשר את פניו, התפעל מהידע של ניר והציע לו לעבוד במעדנייה. מיד נוצר הקליק בין השניים ויומיים לאחר מכן ניר החל את עבודתו בחנות והתאהב בעולם הגבינות המופלא והעשיר. לאחר מספר שנים, במהלכן התמחה בעולם הגבינות והיין לצד לימודים באוניברסיטה העברית לתואר בצרפתית ופילוסופיה, החל הרעיון לפתיחת סניף חדש לקרום עור וגידים.

 

במקביל, ערן, שסיים את שירותו הצבאי, יצא לעבוד באפריקה כמנהל עבודה לבניית שכונות מגורים ורכש את שם ניסיונו בעולם הבניה במשך שנתיים. בשנת 2014 חזר מאפריקה, הקים עסק לבניית מטבחי חוץ שנקרא "ספיר מטבחי חוץ", שם רכש ידע נוסף בניהול עסק והתמקצעות בתחום הבניה.
 
בתחילת שנת 2016 חברו האחים להקמת החנות בגרנד קניון חיפה. במהלך פרויקט הבנייה הם פעלו ברבדים שונים.  ניר התמקד בתחום המקצועי והכשרת העובדים לקראת פתיחת החנות, תוך כדי הפעלת דוכנים ברחבי הצפון לממכר גבינות לחמים ודליקטסים של רשת באשר, וערן עסק בניהול פרויקט הבניה של החנות והתנהלות מול בעלי המקצוע.

 
פלטת גבינות זוגית

לפני כשבוע הגענו לארוחה זוגית בסניף. התיישבנו בקומת הגלריה, ממנה יכולנו להשקיף אל הנעשה למטה בחנות, והתרשמנו מהזרימה המתמדת של לקוחות פנימה, על אף שזה היה יום רגיל באמצע השבוע, בשעות בין הערביים. העובדים שירתו אותם במקצועיות, ושמנו לב שהם הקפידו לעטות כפפות ניילון על ידיהם. הגלריה, אגב, יכולה לשמש כחדר VIP לארוע פרטי של עד 20 איש.

ברקע הושמעו שירים צרפתיים שבקעו מהרמקולים, ודבר ראשון מזגו לנו את יין הבית, בלנד אדום 2015 של יקב פסגות. לא מדובר ביין פושטי. עלות בקבוק – 120 ₪. עלות כוס – 25 ₪.
 
הזמנו פלטה זוגית של גבינות (139 ₪), ובה 10 סוגי גבינות. איתן על מגש העץ הגיעו גם כמה פירות חתוכים ששימשו גם לקישוט, ופוזרו ביניהן גם שקדים מספרד ועגבניות שרי מיובשות. את רוב הגבינות אכלה בהנאה רבה אשתי, ולי היא הגישה את אלה מבין הגבינות שהיו פחות חריפות או בשלות. אני גם הייתי אחראי על חיסול הלחם הטעים, הזיתים, החמאה והממרחים.

 
פלטת דגים

בנוסף, הזמנו פלטת דגים, אבל ביקשנו פלטה מצומצמת שכללה רק 2 דוגמאות מכל דג. פלטה מלאה, שמחירה 79 ₪, מכילה 4 דוגמאות מכל דג. היו שם אנשובי, טונה מעושנת בעישון קר ועליה ארטישוק ירושלמי, מטיאס הולנדי וסלמון. דגים אני מאוד אוהב, ואם ניקח בחשבון שהיו שם גם ממרח אנשובי עם טונה, ממרח ארטישוק, ממרח עגבניות ומיונז ביצים טריות, הרי שההנאה שלי לא נפלה מההנאה שלה מהגבינות. כל דג כזה הגיע על פרוסת לחם קטנה בליווי עוד משהו קטן וטעים.
 
בלי קינוח אי אפשר, ואכן ביקשנו וקיבלנו פלטה קטנה שכללה חלבה, נוגט, גבינת שמנת סליפקי עם דובדבני אמרנה, עוגות ספרדיות עם שקדי מרקונה, ועוגת משמשים עם שקדים.
 
קפה, לצערנו, לא מגישים שם. אבל אפשר להזמין מבית קפה ביגה שצמוד לחנות.
 
מבט מלמעלה, ממרומי הגלריה אל פנים החנות

המקום אינו כשר, אבל כל הגבינות בהשגחה.
 
טלפון: 04-8268228
 
שעות פתיחה:

א-ה: 10:00- 22:00,  שישי 9:00-15:00, שבת: 20:30- 23:00
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD

מלון אלמא ישתתף לראשונה בשבוע הקולינריה הצרפתי: SO FRENCH SO FOOD
אלמא, מרכז אמנויות ומלון היוקרה, ייקחו לראשונה חלק בשבוע הקולינריה הצרפתי SO FRENCH SO FOOD שיתקיים זו הפעם ה-6 בין התאריכים ה-5 ועד ה-8 לפברואר 2018. הפסטיבל יערך בשיתוף עם "איל דה פראנס"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14

פסטיבל טעמים בעמקים בפעם ה-14
הגשם הגיע סופסוף ורחץ את אבק הקיץ מעל גבעות ושדות בעמקים. הכלניות, העיריות, הנרקיסים ושאר פרחי החורף מתחילים לבצבץ ולצבוע את הגבעות שכוסו ירק, בשלל צבעים. זהו זמן מצוין להגיע כדי ליהנות מהנוף, מהטבע..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים