בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים
 

 

באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים


 

יותר מחצי שנה חלפה מאז שנפתח בגרנד קניון הסניף החיפאי של רשת המעדניות ## אשתי התמוגגה מהגבינות, ואילו אני טרפתי את הדגים והממרחים ## ואפילו הגישו קינוח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
ערן קרמון. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במאי 2016 הוזמנתי עם עוד אנשי תקשורת לפתיחה חגיגית של סניף באשר פרומז'רי בגרנד קניון בחיפה. אני עצמי לא חסיד גדול של גבינות, בטח לא של גבינות בשלות/חריפות/כחולות. אשתי, לעומת זאת, חולה על גבינות. הנאה שמימית אופפת אותה בכל פעם שהיא טועמת גבינות מיוחדות. אתה לא מבין מה אתה מפסיד! היא אומרת לי, אבל מן הסתם די מבסוטה מכך שאני לא נלחם על חלקי בהן.
 
הגנים האלה הגיעו אליי כנראה מצד אמי ולא מצד אבי. יש סיפור משפחתי שמתגלגל אצלנו על הימים הראשונים בהם עברו הוריי להתגורר יחדיו אחרי החתונה. סבא וסבתא שלי, ההורים של אבי, הודיעו שבכוונתם להגיע לביקור, ואבי מיהר למסע קניות מזורז כדי למלא את המקרר במטעמים ובמעדנים האהובים עליהם. כמה דקות לפני שהם נקשו בדלת, הספיקה אמי ללחוש לאבי: "איזה מזל שעברתי על הקניות שלך! מצאתי במקרר כמה גבינות מקולקלות שמכרו לך! הן כבר העלו עובש והסריחו! איזה מזל שהספקתי לזרוק אותן לפח!". כן, הבנתם נכון...
 
ובחזרה אל הפתיחה החגיגית – הופתעתי אז לטובה, כי אל המוזמנים זרמו סנדוויצ'ונים טעימים עם גבינות מסוגים שונים, וגם דליקטסים שונים שנמכרים בחנות, ביניהם: חמאת כמהין, שקדי מרקונה מספרד, דגים כבושים ומעושנים מנורווגיה, הולנד וסקוטלנד, זיתי נוצ'אלרה מסיציליה, בוטארג (ביצי בורי בשעווה), טונה זהובת סנפיר, ארטישוק אל רומנה מאיטליה, ממרחים מיוחדים, חלבה ועוד.

 

הסניף בגרנד הוא השישי במספר של רשת המעדניות "באשר פרומז'רי" הידועה משוק מחנה יהודה שבירושלים.  הרשת מציעה למעלה מאלף סוגי גבינות מכל רחבי העולם.
 
החנות החיפאית מעוצבת בהשראת כפר צרפתי בחבל בורדו, המשלב אלמנטים של ריצוף טרה קוטה טבעית בשיבוץ שיש קררה, מידוף עץ מהגוני ותקרה בחיפוי אריחי פליז עתיקים. ייחודו של הסניף החיפאי החדש, הוא בגלריה שמקום, בה ניתן יהיה ליהנות מחוויה קולינרית של פלטות גבינות משובחות, יין טוב ועוד משאר הדליקטסים הנמכרים במעדנייה.
 
בין הגבינות אותן ניתן להשיג במקום: גורייר שוויצרית במספר דרגות יישון; סנט מור צרפתית (בוש דה שבר) מחלב עיזים; פורנו רובוסטו מיושנת מינימום 18 חודשים; גאודה עיזים אוניקאס שבר גולד הולנדית; גורגונזולה קספיסיו איטלקית; פטה סלוניקי מיוון; צ'דר וינטאג' 18 חודשים מחוות מאירלנד שבאנגליה; בלו דה באסק מחלב כבשים מספרד; מנצ'גו דה לא מאנצ'ה ספרדית; ברי צאן עטופה בפחם ממשק שוורץ הישראלית; אמנטל פחמייר קרו שוויצרית ועוד...
 
את לחמי מחמצת השאור מספקות שתי מאפיות, האחת מאפיית 'לחם גל' מהכרמל והשנייה מאפיית הבוטיק "אווה ובתיה" ממושב ציפורי שבגליל. פרט לגבינות והגלריה, ניתן לרכוש במקום כריכים מיוחדים, המוכנים לעיני הסועדים, עם מבחר הגבינות והדליקטסים שבמקום, כגון שילוב של חמאת כמהין עם גבינת סנט מור צרפתית, צ'דר אנגלי, עגבניות מיובשות וזילוף סירופ דובדבני אמרנה; כריך הרינג וארטישוק אלה רומנה מוחמץ; שילוב גאודה עיזים וגוייר; גבינת שמנת עם סלמון, שום שמיר וזילוף בלסמי מצומצם.
 
את הסניף החיפאי של הרשת מנהלים האחים ניר (30) וערן (27) קרמון, בני קיבוץ הסוללים. מי שמסייעת כסומלייה של החנות היא אחותם המאומצת, מורן עשור,  מומחית ובעלת מוניטין בתחום היין של 14 שנים, שהתמחתה ועבדה כסומלייה במסעדות יוקרה בארץ ובחו"ל ביניהם אורי בורי, אדלינה וניהלה את מחלקת היין של מסעדת מסה במשך שלוש שנים. התמחתה במסעדות כוכב מישלן בפרובנס ובלונדון.
 
ניר וערן גדלו בקיבוץ הסוללים לזוג הורים שאוהבים את הנאות החיים, ולצד מורן שנולדה בצרפת והרבה מהידע שלהם בעולם הקולינריה הם רכשו ממנה. ניר: "הורגלנו לתפריט קולינרי במגוון סגנונות ומקורות תרבותיים המלווה בבקבוק יין טוב כמעט בכל ארוחה, כמו גם וויסקי או קוניאק בסוף הארוחה. את האופי הקולינרי רכשנו בטיסות לחופשות ולטיולים בארצות בעולם בעיקרן באירופה, חופשות סקי חורפיות במיטב אתרי הסקי באלפים ובדולומיטים באירופה." 
 
הזרעים הראשונים לפתיחת עסק בתחום הקולינרי נזרעו לפני כמעט עשור, עת ניר החל לעבוד במעדניית וקצביית "מרקטו" בתל אביב. כשעבר לגור בירושלים בשנת 2010 וביקר במעדניית באשר פרומז'רי כדי לקנות גבינות לחנוכת ביתו, קיבל אלי באשר את פניו, התפעל מהידע של ניר והציע לו לעבוד במעדנייה. מיד נוצר הקליק בין השניים ויומיים לאחר מכן ניר החל את עבודתו בחנות והתאהב בעולם הגבינות המופלא והעשיר. לאחר מספר שנים, במהלכן התמחה בעולם הגבינות והיין לצד לימודים באוניברסיטה העברית לתואר בצרפתית ופילוסופיה, החל הרעיון לפתיחת סניף חדש לקרום עור וגידים.

 

במקביל, ערן, שסיים את שירותו הצבאי, יצא לעבוד באפריקה כמנהל עבודה לבניית שכונות מגורים ורכש את שם ניסיונו בעולם הבניה במשך שנתיים. בשנת 2014 חזר מאפריקה, הקים עסק לבניית מטבחי חוץ שנקרא "ספיר מטבחי חוץ", שם רכש ידע נוסף בניהול עסק והתמקצעות בתחום הבניה.
 
בתחילת שנת 2016 חברו האחים להקמת החנות בגרנד קניון חיפה. במהלך פרויקט הבנייה הם פעלו ברבדים שונים.  ניר התמקד בתחום המקצועי והכשרת העובדים לקראת פתיחת החנות, תוך כדי הפעלת דוכנים ברחבי הצפון לממכר גבינות לחמים ודליקטסים של רשת באשר, וערן עסק בניהול פרויקט הבניה של החנות והתנהלות מול בעלי המקצוע.

 
פלטת גבינות זוגית

לפני כשבוע הגענו לארוחה זוגית בסניף. התיישבנו בקומת הגלריה, ממנה יכולנו להשקיף אל הנעשה למטה בחנות, והתרשמנו מהזרימה המתמדת של לקוחות פנימה, על אף שזה היה יום רגיל באמצע השבוע, בשעות בין הערביים. העובדים שירתו אותם במקצועיות, ושמנו לב שהם הקפידו לעטות כפפות ניילון על ידיהם. הגלריה, אגב, יכולה לשמש כחדר VIP לארוע פרטי של עד 20 איש.

ברקע הושמעו שירים צרפתיים שבקעו מהרמקולים, ודבר ראשון מזגו לנו את יין הבית, בלנד אדום 2015 של יקב פסגות. לא מדובר ביין פושטי. עלות בקבוק – 120 ₪. עלות כוס – 25 ₪.
 
הזמנו פלטה זוגית של גבינות (139 ₪), ובה 10 סוגי גבינות. איתן על מגש העץ הגיעו גם כמה פירות חתוכים ששימשו גם לקישוט, ופוזרו ביניהן גם שקדים מספרד ועגבניות שרי מיובשות. את רוב הגבינות אכלה בהנאה רבה אשתי, ולי היא הגישה את אלה מבין הגבינות שהיו פחות חריפות או בשלות. אני גם הייתי אחראי על חיסול הלחם הטעים, הזיתים, החמאה והממרחים.

 
פלטת דגים

בנוסף, הזמנו פלטת דגים, אבל ביקשנו פלטה מצומצמת שכללה רק 2 דוגמאות מכל דג. פלטה מלאה, שמחירה 79 ₪, מכילה 4 דוגמאות מכל דג. היו שם אנשובי, טונה מעושנת בעישון קר ועליה ארטישוק ירושלמי, מטיאס הולנדי וסלמון. דגים אני מאוד אוהב, ואם ניקח בחשבון שהיו שם גם ממרח אנשובי עם טונה, ממרח ארטישוק, ממרח עגבניות ומיונז ביצים טריות, הרי שההנאה שלי לא נפלה מההנאה שלה מהגבינות. כל דג כזה הגיע על פרוסת לחם קטנה בליווי עוד משהו קטן וטעים.
 
בלי קינוח אי אפשר, ואכן ביקשנו וקיבלנו פלטה קטנה שכללה חלבה, נוגט, גבינת שמנת סליפקי עם דובדבני אמרנה, עוגות ספרדיות עם שקדי מרקונה, ועוגת משמשים עם שקדים.
 
קפה, לצערנו, לא מגישים שם. אבל אפשר להזמין מבית קפה ביגה שצמוד לחנות.
 
מבט מלמעלה, ממרומי הגלריה אל פנים החנות

המקום אינו כשר, אבל כל הגבינות בהשגחה.
 
טלפון: 04-8268228
 
שעות פתיחה:

א-ה: 10:00- 22:00,  שישי 9:00-15:00, שבת: 20:30- 23:00
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים