בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים
 

 

באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים


 

יותר מחצי שנה חלפה מאז שנפתח בגרנד קניון הסניף החיפאי של רשת המעדניות ## אשתי התמוגגה מהגבינות, ואילו אני טרפתי את הדגים והממרחים ## ואפילו הגישו קינוח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
ערן קרמון. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במאי 2016 הוזמנתי עם עוד אנשי תקשורת לפתיחה חגיגית של סניף באשר פרומז'רי בגרנד קניון בחיפה. אני עצמי לא חסיד גדול של גבינות, בטח לא של גבינות בשלות/חריפות/כחולות. אשתי, לעומת זאת, חולה על גבינות. הנאה שמימית אופפת אותה בכל פעם שהיא טועמת גבינות מיוחדות. אתה לא מבין מה אתה מפסיד! היא אומרת לי, אבל מן הסתם די מבסוטה מכך שאני לא נלחם על חלקי בהן.
 
הגנים האלה הגיעו אליי כנראה מצד אמי ולא מצד אבי. יש סיפור משפחתי שמתגלגל אצלנו על הימים הראשונים בהם עברו הוריי להתגורר יחדיו אחרי החתונה. סבא וסבתא שלי, ההורים של אבי, הודיעו שבכוונתם להגיע לביקור, ואבי מיהר למסע קניות מזורז כדי למלא את המקרר במטעמים ובמעדנים האהובים עליהם. כמה דקות לפני שהם נקשו בדלת, הספיקה אמי ללחוש לאבי: "איזה מזל שעברתי על הקניות שלך! מצאתי במקרר כמה גבינות מקולקלות שמכרו לך! הן כבר העלו עובש והסריחו! איזה מזל שהספקתי לזרוק אותן לפח!". כן, הבנתם נכון...
 
ובחזרה אל הפתיחה החגיגית – הופתעתי אז לטובה, כי אל המוזמנים זרמו סנדוויצ'ונים טעימים עם גבינות מסוגים שונים, וגם דליקטסים שונים שנמכרים בחנות, ביניהם: חמאת כמהין, שקדי מרקונה מספרד, דגים כבושים ומעושנים מנורווגיה, הולנד וסקוטלנד, זיתי נוצ'אלרה מסיציליה, בוטארג (ביצי בורי בשעווה), טונה זהובת סנפיר, ארטישוק אל רומנה מאיטליה, ממרחים מיוחדים, חלבה ועוד.

 

הסניף בגרנד הוא השישי במספר של רשת המעדניות "באשר פרומז'רי" הידועה משוק מחנה יהודה שבירושלים.  הרשת מציעה למעלה מאלף סוגי גבינות מכל רחבי העולם.
 
החנות החיפאית מעוצבת בהשראת כפר צרפתי בחבל בורדו, המשלב אלמנטים של ריצוף טרה קוטה טבעית בשיבוץ שיש קררה, מידוף עץ מהגוני ותקרה בחיפוי אריחי פליז עתיקים. ייחודו של הסניף החיפאי החדש, הוא בגלריה שמקום, בה ניתן יהיה ליהנות מחוויה קולינרית של פלטות גבינות משובחות, יין טוב ועוד משאר הדליקטסים הנמכרים במעדנייה.
 
בין הגבינות אותן ניתן להשיג במקום: גורייר שוויצרית במספר דרגות יישון; סנט מור צרפתית (בוש דה שבר) מחלב עיזים; פורנו רובוסטו מיושנת מינימום 18 חודשים; גאודה עיזים אוניקאס שבר גולד הולנדית; גורגונזולה קספיסיו איטלקית; פטה סלוניקי מיוון; צ'דר וינטאג' 18 חודשים מחוות מאירלנד שבאנגליה; בלו דה באסק מחלב כבשים מספרד; מנצ'גו דה לא מאנצ'ה ספרדית; ברי צאן עטופה בפחם ממשק שוורץ הישראלית; אמנטל פחמייר קרו שוויצרית ועוד...
 
את לחמי מחמצת השאור מספקות שתי מאפיות, האחת מאפיית 'לחם גל' מהכרמל והשנייה מאפיית הבוטיק "אווה ובתיה" ממושב ציפורי שבגליל. פרט לגבינות והגלריה, ניתן לרכוש במקום כריכים מיוחדים, המוכנים לעיני הסועדים, עם מבחר הגבינות והדליקטסים שבמקום, כגון שילוב של חמאת כמהין עם גבינת סנט מור צרפתית, צ'דר אנגלי, עגבניות מיובשות וזילוף סירופ דובדבני אמרנה; כריך הרינג וארטישוק אלה רומנה מוחמץ; שילוב גאודה עיזים וגוייר; גבינת שמנת עם סלמון, שום שמיר וזילוף בלסמי מצומצם.
 
את הסניף החיפאי של הרשת מנהלים האחים ניר (30) וערן (27) קרמון, בני קיבוץ הסוללים. מי שמסייעת כסומלייה של החנות היא אחותם המאומצת, מורן עשור,  מומחית ובעלת מוניטין בתחום היין של 14 שנים, שהתמחתה ועבדה כסומלייה במסעדות יוקרה בארץ ובחו"ל ביניהם אורי בורי, אדלינה וניהלה את מחלקת היין של מסעדת מסה במשך שלוש שנים. התמחתה במסעדות כוכב מישלן בפרובנס ובלונדון.
 
ניר וערן גדלו בקיבוץ הסוללים לזוג הורים שאוהבים את הנאות החיים, ולצד מורן שנולדה בצרפת והרבה מהידע שלהם בעולם הקולינריה הם רכשו ממנה. ניר: "הורגלנו לתפריט קולינרי במגוון סגנונות ומקורות תרבותיים המלווה בבקבוק יין טוב כמעט בכל ארוחה, כמו גם וויסקי או קוניאק בסוף הארוחה. את האופי הקולינרי רכשנו בטיסות לחופשות ולטיולים בארצות בעולם בעיקרן באירופה, חופשות סקי חורפיות במיטב אתרי הסקי באלפים ובדולומיטים באירופה." 
 
הזרעים הראשונים לפתיחת עסק בתחום הקולינרי נזרעו לפני כמעט עשור, עת ניר החל לעבוד במעדניית וקצביית "מרקטו" בתל אביב. כשעבר לגור בירושלים בשנת 2010 וביקר במעדניית באשר פרומז'רי כדי לקנות גבינות לחנוכת ביתו, קיבל אלי באשר את פניו, התפעל מהידע של ניר והציע לו לעבוד במעדנייה. מיד נוצר הקליק בין השניים ויומיים לאחר מכן ניר החל את עבודתו בחנות והתאהב בעולם הגבינות המופלא והעשיר. לאחר מספר שנים, במהלכן התמחה בעולם הגבינות והיין לצד לימודים באוניברסיטה העברית לתואר בצרפתית ופילוסופיה, החל הרעיון לפתיחת סניף חדש לקרום עור וגידים.

 

במקביל, ערן, שסיים את שירותו הצבאי, יצא לעבוד באפריקה כמנהל עבודה לבניית שכונות מגורים ורכש את שם ניסיונו בעולם הבניה במשך שנתיים. בשנת 2014 חזר מאפריקה, הקים עסק לבניית מטבחי חוץ שנקרא "ספיר מטבחי חוץ", שם רכש ידע נוסף בניהול עסק והתמקצעות בתחום הבניה.
 
בתחילת שנת 2016 חברו האחים להקמת החנות בגרנד קניון חיפה. במהלך פרויקט הבנייה הם פעלו ברבדים שונים.  ניר התמקד בתחום המקצועי והכשרת העובדים לקראת פתיחת החנות, תוך כדי הפעלת דוכנים ברחבי הצפון לממכר גבינות לחמים ודליקטסים של רשת באשר, וערן עסק בניהול פרויקט הבניה של החנות והתנהלות מול בעלי המקצוע.

 
פלטת גבינות זוגית

לפני כשבוע הגענו לארוחה זוגית בסניף. התיישבנו בקומת הגלריה, ממנה יכולנו להשקיף אל הנעשה למטה בחנות, והתרשמנו מהזרימה המתמדת של לקוחות פנימה, על אף שזה היה יום רגיל באמצע השבוע, בשעות בין הערביים. העובדים שירתו אותם במקצועיות, ושמנו לב שהם הקפידו לעטות כפפות ניילון על ידיהם. הגלריה, אגב, יכולה לשמש כחדר VIP לארוע פרטי של עד 20 איש.

ברקע הושמעו שירים צרפתיים שבקעו מהרמקולים, ודבר ראשון מזגו לנו את יין הבית, בלנד אדום 2015 של יקב פסגות. לא מדובר ביין פושטי. עלות בקבוק – 120 ₪. עלות כוס – 25 ₪.
 
הזמנו פלטה זוגית של גבינות (139 ₪), ובה 10 סוגי גבינות. איתן על מגש העץ הגיעו גם כמה פירות חתוכים ששימשו גם לקישוט, ופוזרו ביניהן גם שקדים מספרד ועגבניות שרי מיובשות. את רוב הגבינות אכלה בהנאה רבה אשתי, ולי היא הגישה את אלה מבין הגבינות שהיו פחות חריפות או בשלות. אני גם הייתי אחראי על חיסול הלחם הטעים, הזיתים, החמאה והממרחים.

 
פלטת דגים

בנוסף, הזמנו פלטת דגים, אבל ביקשנו פלטה מצומצמת שכללה רק 2 דוגמאות מכל דג. פלטה מלאה, שמחירה 79 ₪, מכילה 4 דוגמאות מכל דג. היו שם אנשובי, טונה מעושנת בעישון קר ועליה ארטישוק ירושלמי, מטיאס הולנדי וסלמון. דגים אני מאוד אוהב, ואם ניקח בחשבון שהיו שם גם ממרח אנשובי עם טונה, ממרח ארטישוק, ממרח עגבניות ומיונז ביצים טריות, הרי שההנאה שלי לא נפלה מההנאה שלה מהגבינות. כל דג כזה הגיע על פרוסת לחם קטנה בליווי עוד משהו קטן וטעים.
 
בלי קינוח אי אפשר, ואכן ביקשנו וקיבלנו פלטה קטנה שכללה חלבה, נוגט, גבינת שמנת סליפקי עם דובדבני אמרנה, עוגות ספרדיות עם שקדי מרקונה, ועוגת משמשים עם שקדים.
 
קפה, לצערנו, לא מגישים שם. אבל אפשר להזמין מבית קפה ביגה שצמוד לחנות.
 
מבט מלמעלה, ממרומי הגלריה אל פנים החנות

המקום אינו כשר, אבל כל הגבינות בהשגחה.
 
טלפון: 04-8268228
 
שעות פתיחה:

א-ה: 10:00- 22:00,  שישי 9:00-15:00, שבת: 20:30- 23:00
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים