בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> תרבות וספרים >> ספרים >> בלדי / דוחול ספדי, מיכל וקסמן
 

בלדי

דוחול ספדי, מיכל וקסמן /  ידיעות ספרים


 
דוחול ספדי – הינו הבעלים של מסעדת "דיאנא" הנצרתית המפורסמת ואחד מהשפים הערבים המובילים בארץ. גבר ערבי מוסלמי, דור 6 בארץ.

מיכל וקסמן – היא מחברת התנך של האמהות, רב המכר "טעמים ראשונים". אישה יהודיה מצפון ת"א.

ביחד הם מוציאים החודש את הספר "בלדי".

יחד עם נשות המשפחה הם בילו ארבע עונות במטבח הביתי של משפחת ספדי בנצרת, שושלת בשלנים ובשלניות, הידועה בכישוריה הקולינריים ובאוכל המשובח שעולה על שולחנה, מילאו צלחות וסירים במטעמים מהמטבח הערבי המסורת ) כאלה שלעתים נדירות, אם בכלל, פוגשים במסעדות( ותיעדו את תהליך ההכנה שלהם בפרטי פרטים, שניתן שהקוראים יוכלו לשחזר אותם במטבח הפרטי שלכם.

הם הכירו דרך חברה משותפת לאחר שמיכל ביקשה לפגוש את ספדי. היא אכלה במסעדה בנצרת ובסוף הארוחה אמרה לו שהיא רוצה שיוציאו ספר ביחד. ספדי הוא לא איש של מילים, אז הוא הרים את כוסית הערק, ונתן את הסכמתו. שבוע אח"כ הם כבר יצאו לדרך.

היא לא ידעה כמה יתן מעצמו, ואיך הדברים יתגלגלו. בכל זאת, מדובר במשפחה דתית מוסלמית, ששייכת לאחת מארבע החמולות הגדולות של נצרת שנמצאת שם כבר 350 שנה, וחלק מהנשים במשפחה עוטות כיסוי ראש. 
מיכל גילתה משפחה מדהימה וחמה שהכל סובב בה סביב האוכל.

תוך כדי תנועה הם הבינו שמדובר גם באנשים. בתרבות. ובמדינה. בזמן שהמדינה סערה, היתה במלחמה והציבור הישראלי נטש ואיבד את האמון ב"ערבים" והדיר את רגליו מנצרת, משפחותיהם של דוחול ומיכל פיתחו חברות אמיצה. התארחו האחד אצל השני, יצאו לחופשות ביחד. הבעלים התקרבו, הילדים הפכו לחברים ודיברו ביניהם באנגלית.

זה לא ספר על מסעדה או על שף או על אוכל ערבי, אלא ספר על משפחה שמאוד אוהבת אוכל והכל סובב בה סביב אוכל. הרבה מהמאכלים הן מעשה ידיהן של נשות המשפחה והן מיומנויות נשיות ולכן לא מוגשות כלל במסעדה כמו הממולאים, הבצקים, המתוקים והמאפים. חלק מרכזי מהדינאמיקה המשפחתית מתקיים במטבח. פעמיים בשבוע מתקיימות ארוחות משפחתיות וההתייצבות אליהן היא חובה. כל משפחת ספדי גרה באותו בניין.

הספר נכתב במשך שנה, במשך ארבע עונות שנה, ולגידולים החקלאיים שגדלו באותו הזמן. התיעוד הממושך אפשר למיכל להכיר ולהתחבר היטב את למשפחה, לאנשים, למסורת, לאירועים ולחגיגות.

כשנשאלה מיכל מה ההבדל בין המטבח הישראלי לזה הערבי, היא ענתה שמטבח זה אוכל שמחובר לתרבות, למסורת ולקודים חברתיים ותרבותיים. המטבח הישראלי עדיין נמצא בהתהוות. הוא בנוי בעיקר על קיבוץ גלויות. הם לגמרי עונים על ההגדרה של מטבח מקומי שמחובר למקום, לקרקע ולחקלאות המקומית בנצרת כבר 350 שנה.

296 עמ', 118 ש"ח.

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
+ שלח משוב

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים