בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדש על המדף הקולינרי >> חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן
 

חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן


 

חוות תקוע, המתמחה בגידול ושיווק פטריות וירקות מיוחדים, החלה לשווק אספרגוס לבן עם תחילת העונה. אספרגוס לבן הוא ירק אריסטוקרטי שמתאים במיוחד לארוחות חג הפסח

 

אספרגוס לבן. צילום: שי זינגר
 
מקורו של האספרגוס הלבן באירופה, שם הוא אחד מחומרי הגלם החשובים ועל כן גם זכה לכינוי "הירק המלכותי". בגרמניה נוהגים לחגוג מידי שנה באביב את פסטיבל האספרגוס –  עם שפע של מנות אספרגוס במסעדות, דוכני מכירה וחגיגות לתפארת הגבעול הלבן. גם אצלנו האספרגוס הלבן משווק עם בוא האביב.


האספרגוס הלבן הוא עבה יותר, רך ומעודן בטעמו מהאספרגוס הירוק, זאת על אף שמדובר באותו הירק בדיוק - את האספרגוס הלבן קוצרים לפני חשיפתו לאור השמש. תהליך גידול האספרגוס הלבן מבוקר וקפדני מאוד, במשך תהליך הגידול, הקטיף והאחסנה שומרים כי הגבעול לא ייחשף לאור השמש במטרה למנוע את הפיכתו לירוק.


האספרגוס הירוק גודל לצורך מאכל עוד במצרים העתיקה, אך את הגרסה הלבנה גילו בגרמניה רק בסוף המאה ה-19, כאשר עובד אדמה ניסה לקצור את האספרגוס לפני יציאתו מהאדמה. הפיתוח המקרי תפס פופולאריות ותאוצה בקרב בני המעמד הגבוה.


האספרגוס מוכר כירק וכצמח מרפא. כבר לפני 4,500 שנה, במצרים העתיקה אספרגוס שימש כצמח מרפא, אשר לפי דיוסקורידס, רופא, פרמקולוג ובוטניאי יווני, ניחן בסגולות של חומר משתן ומשלשל וכתרופה לצהבת.

איך בוחרים אספרגוס לבן?  
בודקים שהתפרחת לבנה והדוקה. מוודאים שגבעול עבה ומוצק. תחתית הגבעולים עודנה לחה ואינה יבשה וחלולה.
איך מאחסנים אספרגוס לבן?
לאחר הרכישה חשוב לשמר על תנאי הגידו, קרי חושך ולחות. מומלץ לאחסנו בקירור, עומד זקוף במיכל עם מעט מים. ניתן לכסות את תפרחתו במגבת נייר לחה על מנת למנוע את חשיפתו לאור ולשמר את הלחות.
איך מבשלים אספרגוס לבן? 
לאספרגוס שכבה עצית אותה יש לקלף בעדינות על ידי קולפן לפני הבישול כ- 3 ס"מ מתחת לתפרחת ועד הבסיס, ולהסיר כ- 1 ס"מ מחלקו התחתון של הגבעול .
שיטת הבישול המסורתית היא במים רותחים: בסיר רחב מרתיחים מים עם כף מלח, כף סוכר וחתיכת חמאה. קושרים את הגבעולים באמצעות חוט בישול, מכניסים את הגבעולים למים החמים ומשעינים את התפרחות כך שהן יבלטו מעט מעל פני המים (ככל שעולים במעלה הגבעול, המרקם נעשה פחות עצי ועדין יותר לכן החלק העליון זקוק לבישול קצר יותר ביחס לחלק התחתון של הגבעול) מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד להתרככות. גמישותו של הגבעול מעידה על רמת עשייתו. בתום תהליך הבישול, משקיעים מיד לקירור בכלי עם מי קרח ומייבשים. שיטות נוספות לבישול אספרגוס לבן הן אידוי, צלייה, גריל והקפצה.
יתרונות בריאותיים:
האספרגוס הלבן נחשב כבעל תכונות משתנות ומורידות לחץ דם, ומעודד הוצאת מים מהכליות. באופן מסורתי שימש כחומר משתן, משלשל ולטיפול בדלקות בעצב וראומטיזם. האספרגוס מהווה מקור מצוין לחומצה פולית, הוא מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סידן, ברזל וויטמינים מסוג AB ו-C ודל בקלוריות (24 קלוריות ל–100 גרם).
 
כדאי לדעת: את האספרגוס הלבן של חוות תקוע ניתן למצוא: ברשת טבע קסטל, בחנויות פרטיות ובשווקים הפתוחים.

מחיר: כ-30 ₪ למגשית של 400 גרם.

לפרטים נוספים, מאמרים בנושא בריאות ומתכונים: http://www.tekoafarms.co.il
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים