בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אלמרסא: ארוחה מהים של עכו
 

 

אלמרסא: ארוחה מהים של עכו


 

מטבח ערבי גלילי עם טוויסט של שף, נוף מרהיב של סירות הדייגים, ניחוחות וטעמים עזים של ים ## זה מה שמציעה הביסטרו-מסעדה של שף עלאא מוסא בנמל הדייגים בעכו העתיקה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 

לפני שש שנים צצה על קו המים של נמל הדייגים בעכו העתיקה, מסעדת אלמרסא (''המעגן'', בערבית) של השף עלאא מוסא. שלוש פעמים יצא לנו להתארח בה, ובכל פעם יצאנו ממנה נפעמים. לפני כשבועיים סיירנו בעכו העתיקה עם קבוצת עיתונאים ואנשי תקשורת, ובין היתר לקחו אותנו גם לאלמרסא לטעימה קטנה. התזכורת הזו גרמה לי כבר למחרת להזמין 3 מקומות לשבת בצהרים.

הגענו בשבת בצהרים, ולשמחתנו עכו העתיקה היתה עמוסה ומלאה בהמוני אדם. תיירי חוץ ותיירי פנים. אנחנו מאוד אוהבים את עכו ומפרגנים לה. העיר הזו היא פיספוס, כי עם ההיסטוריה המדהימה שלה ועם הצבעוניות שלה היא יכולה לטפס אל צמרת האטרקציות התיירותיות של ישראל. העומס הרב גרם לנו להסתובב בסמטאות בניסיון לא מוצלח לחפש חנייה קרובה, עד שהתייאשנו – התרחקנו – והשארנו את הרכב אי-שם. לפחות, נוצר לנו כך טיול רגלי נחמד אל המסעדה.

 
המסעדה ממוקמת במבנה המכס העותומני הצמוד לחומת העיר. מסעדה רחבת ידיים, עם מרווחים גדולים בין השולחנות, שמאפשרים פרטיות. גם האקוסטיקה טובה. ישנם מקומות אוכל, בהם ההמולה והרעש וקרקוש הצלחות לא מאפשרים לשוחח, ולפעמים אפילו לא לחשוב באופן צלול. באלמרסא סעדנו בשלווה, ושוחחנו מבלי שניאלץ להרים את הקול או לחדד את האוזניים. גם המלצרים לא העיקו עם שאלות מיותרות. אווירה נעימה. ומקצועית.
 
עלאא מוסה. צילומים: אתר כדאי לדעת.
מהחלון הגדול שנמתח לאורך כל המסעדה נשקף המראה המהפנט של הים, הגלים, הסירות, אופנועי הים. ממש לצד החלון ניצבה על המזח עצמו סירה גדולה שנמצאה בתהליך מתקדם של צביעה. לצדה היו מונחות רשתות דיג בערימות. אווירה של עיר חוף במיטבה.

המסעדה מוגדרת כביסטרו מקומי, בו מוגשות בעיקר מנות מורכבות אך לא מתחכמות מדי מהים, עם שילוב בין המטבח הערבי מסורתי והמטבח המודרני, לצד נגיעות של השף. תשכחו ממסעדה 'מזרחית' (יש כאלה לא מעט, שמגישות חומוס-צ''יפס-דג), ותשכחו ממסעדה 'ערבית'. זוהי מסעדת שף.

חומרי הגלם, הכוללים דגים טריים שעלו ברשת, פירות ים, עשבי תיבול מהגליל ועוד, מגיעים מהשוק הסמוך למסעדה. בין המנות המובילות במסעדה: פילה דג ים על פריקה, סינייה לוקוס עם טחינה וכרובית, סביצ''ה עם לבנה שנקליש, קובה במילוי פירות ים, טבולה דג ועוד... אל דאגה, לאלו מכם שלא אוכלים מאכלי ים, מוצע גם תפריט בשרי. אנחנו, למרות האופציות הבשריות, החלטנו להזמין ארוחה על טהרת הדגים. זה נראה לנו הכי הגיוני על רקע הנוף. על שפע האופציות לפירות ים שמציע התפריט, נאלצנו לוותר, מתוך התחשבות באורח שהגיע איתנו, שהעדיף להימנע מהם.
 
צילום: יח"צ

השף עלאא מוסא, החל את דרכו בעולם הקולינריה בגיל 15 כשוטף כלים במסעדת 'אורי בורי' העכואית, והתאהב בתחום האוכל והים. הוא הפך לעוזר טבח במסעדה הידועה במשך 3 שנים, ובמקביל למד בבית הספר לבישול 'דן גורמה' בחיפה. לאחר הלימודים, עבד בטבח במלון 'רויאל ביץ' באילת, וכסו שף במסעדת 'כרמלה בנחלה' שבתל אביב. הוא מספר שכל הצוות היה ותיק ומבוגר ממנו באותם ימים. הוא היה אז רק בן 20 לפי החשבון שלי.

על מנת להמשיך להתמקצע בתחום וללמוד ממטבחים נוספים, עזב את העיר הגדולה לשבדיה, שם עבד במסעדת כוכבי מישלן עם שיטות בישול וחומרי גלם שלא היו ידועים אז בארץ. לאחר 4 שנים בניכר, היה לו שם קר ומשעמם, והוא חזר הביתה לעכו. הוא עבד בכמה מקומות, עד שהחליט עם חבר הילדות שלו, מרוואן סואעד, לפתוח ב-2012 את 'אלמרסא'.

 
מרוואן סואעד, השותף וחבר הילדות
מוסא: "לפני כן פעלה כאן מסעדה מזרחית ותיקה שנתקעה בשנות השמונים, ולא עקבה אחרי ההתקדמות הקולינרית. אני מנסה להביא סגנון אחר, קצת שונה ממה שמכירים כאן בעיר, 'אלמרסא' היא לא עוד מסעדת דגים רגילה, אלא מסעדה עם מנות קצת יותר מורכבות המבוססות על המטבח הערבי, אך יחד עם זאת, אינה 'פלצנית' ולא מטבח גורמה. אני משלב גם טעמים מבית אימא. לא יכולתי למצוא מיקום טוב יותר, מול הנוף של הים וסירות הדייגים."

"השנים הראשונות היו קשות. עכו התהדרה אז רק באורי בורי, ויתר המסעדות התמקדו בחומוס, צ''יפס וסלטים. אני חיפשתי לעשות משהו אחר. לא סלטים מקופסאות ותפריטים מהאייטיז. המסעדה הזדקקה אז ליחסי ציבור וניסינו להסביר לקהל שהגיע לעכו שגם בעיר הזו יכולה לצוץ מסעדת שף. מעבר לזה, גם המתיחות הפוליטית לא עשתה לנו חיים קלים. כל פעם שפרצו בעיות בירושלים או בעזה, הקהל היהודי הדיר את רגליו למשך תקופה."

לפני כשנה וחצי נפתח בתוך המסעדה, בחדר נפרד, בר מעוצב עם תפריט מיוחד של מנות טאפאס ואלכוהול במחיר נגיש יותר. זהו המרסא-הבר, שמתחיל את פעילותו בשעות הערב, החל מ-18:00, עם אווירה שונה מהמסעדה.

גם בגזרת העסקיות ישנו חידוש. תפריט העסקיות פועל במשך כל השבוע בשעות הצהרים, כולל שישי ושבת. העסקית כוללת מנה ראשונה, עיקרית וכוס שתייה במחיר של מנה עיקרית בלבד. ניתן לשדרג לכוס יין או בירה.
 
עלאא ואני. צילום: אתר כדאי לדעת

וזה מה שטעמנו:

לחם עם מטבלי הבית (14 ₪) – בסלסלה קטנה קיבלנו 3 מיני-לחמניות עגולות וכמה מיני-פיתות, ואיתן הוגשו לשולחן צלוחיות עם טחינה, לבנה מתובלת, סלט חצילים פיקנטי וזיתים. את מרקם הזיתים לא אהבתי, אני חושב שהם היו מבושלים. יתר הסלטים היו לטעמי, ושברו את הרעב שאיתו הגענו. החצילים והלבנה היו מעט חריפים לאשכנזי כמוני, אבל שני שותפיי לארוחה לא הבינו על מה אני מדבר. מבחינתם, אם לא בוקע עשן מהאוזניים, זה לא נחשב חריף.

 

סביצ''ה דג ים (46 ₪) – סביצ''ה לה-שף עם פילפל חריף, מיץ לימון, פיסטוק חלבי, זיתים שחורים, שנקליש ושמן זית. טעמים עזים, מנה מנצחת.
 
אנשובי (36 ₪) – בכבישה ביתית על ברוסקטות פילפלים קלויים. טעים ביותר. מנה עונתית, הגענו בזמן הנכון...

 

לקרדה טונה (49 ₪) – מיובשת במשך 72 שעות עם פילפל חריף, עגבנייה סחוטה ושמן זית. גם כאן, נזהרתי מפני הטבעות הירוקות הקטנות של הפילפל החריף, מה ששימח את שותפיי לארוחה שצדו אותן בשמחה. הדג עצמו היה מלוח מאוד, אך הרוטב איזן אותו.
 

חציל בטחינה (24 ₪) – חציל בלאדי עם טחינה היינה, מטבוחה של עגבניות פיקנטיות, עשבי תיבול וצנוברים. המנה עברה בהצלחה את ''מבחן החציל'' שלי. כמעט בכל מסעדה אני מזמין גם חציל לפתיחה. בדרך כלל, כאשר מנת החציל מוצלחת, גם יתר המנות מתגלות כשוות ביותר.
 

פילה לברק (119 ₪) – עשוי בתנור עם קרסט תבלינים, מגיע עם קרם כרובית עדין ולובייה מוקפצת. שותפיי לארוחה אכלו מנה זו, והעניקו לה ציון לשבח. לי לא יצא לטעום. איאלץ להאמין להם...

פילה דג ים (114) – מוגש על תבשיל פריקי, עם עולש בר, לבנה הריסה ולימון כבוש. לקחתי רק מבשר הדג אליי לצלחת, אבל עלאא קלט אותי בזווית העין, ומיד ניגש והסביר שצריך לאכול את הכול יחד – גם דג, גם פריקי וגם לבנה – הכול באותו ביס. עשיתי כמצוותו, ונוכחתי לדעת שהוא צדק. הטעמים השתלבו בהצלחה. סוג הדג של מנה זו משתנה בהתאם לעונת השנה, ובהתאם לשלל שמעלים הדייגים. התמזל מזלנו לקבל באותו יום דג פרידה טעים במיוחד.
 

כנאפה (35 ₪) – בלי סיום מתוק, הארוחה לא מגיעה אל סיומה המוצלח. לכן שמחנו לגלות שיש קינוח בצורת כנאפה גדולה וטעימה שמגיעה עם גלידה פיסטוק. אז ברור שהזמנתי, וברור שמידת שביעות הרצון שלי עלתה עוד יותר.

שעות פעילות:

ראשון - שבת: 12:00 - 23:00


לא כשר.


אלמרסא. נמל הדייגים עכו. טל: 04-901-9281 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים