בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> ביקור/ת מסעדות >> אפטר דארק - בירה לפני הכול
 

 

אפטר דארק - בירה לפני הכול 


 

נתי טולצ'ינסקי, פעם בית הבירה וכיום אפטר דארק, יודע את מלאכת הבישול ## במעושנים הוא אלוף, וגם ביתר מעשי ידיו ## אבל, עזבו אתכם מאוכל – מה שמעניין אותו במיוחד זה בירה, וכמה שיותר...
 

יורם מארק-רייך  


 
קודש הקודשים, הבר. צילומים: כדאי לדעת
 
אני לא זוכר מתי פגשתי לראשונה את נתי טולצ'ינסקי, אבל זה היה לפני די הרבה שנים, וברור שזה היה בפאב המיתולוגי שהקים והיה בבעלותו במשך 13 שנים – בית הבירה.
 
מי שלא מבין לאן נעלם טולצ'ינסקי, לא צריך לחפש רחוק. בנובמבר 2013, הוא הקים את הפאב החדש שלו, אפטר דארק, בצמוד לבית הבירה, שאז עדיין פירפר את פרפוריו האחרונים וכיום לא קיים עוד. עניין של בלאגנים בינו לבית בת הזוג שלו לשעבר. לא ניכנס לזה.
 
בכל אופן, כדאי מאוד לחפש את טולצ'ינסקי, וכדאי עוד יותר – למצוא אותו. הבנאדם יודע לבשל. יש לו את זה. בפרט, בכל הקשור לבשרים ובשרים מעושנים.
 
אז ביום רביעי, לקראת שבע בערב, בשבוע האחרון של חודש מרץ, עשינו את דרכנו בגן האם החשוך והנטוש, לעבר הפאב שממוקם במרכזו, מול הקונכייה האקוסטית. מה שמזכיר לי, שבקיץ לפני שנה וחצי, כאשר הופעתי שם עם להקתי, קילר הלוהטת, הגיח לפתע טולצ'ינסקי עם כוסות בירה צוננות שהעביר לנו אל הבמה.

 
נתי טולצ'ינסקי בכבודו ובעצמו

אתם יכולים לחשוד, ובצדק, שאני משוחד לגביו. וזה גם בגלל אהבתנו המשותפת לחתולים. שנינו מטורפים על חתולים. כל החתולים בסביבה מטופלים ומואכלים על ידו, וגם בבית יש לו כמה.
 
כאשר פסענו בערב אל תוך הפאב, קיבלו את פנינו חתול ג'ינג'י ידידותי וחתולה אפורה אדישה. אה, וגם טולצ'ינסקי שישב לו על הבר, וקם לעברנו. הפאב היה ריק מאנשים. אפילו המלצרית עוד לא הגיעה, אז בחרנו לנו מקום טוב באמצע, מתחת לתמונה גדולה של גשר ברוקלין, ולצד פרסומת עתיקת יומין לבירה. שירי רוק ובלוז בקעו מהרמקולים, והציפו בווליום הגיוני גם את פנים הפאב וגם את השולחנות שהוצאו לרחבה בחוץ. הרגשנו אמריקה. הפאב משדר אמריקה. וזה לא רק בגלל התפריט והתמונות והשלטים השונים. עניין של אווירה.
 
בבית הבירה היו 120 סוגי בירות, רובם בבקבוקים. כאן יש לו 24 ברזים שמכסים את כל מגוון הטעמים. חדר הקירור, שהטמפרטורה בו מיוצבת על 2 מעלות צלסיוס, מאפשר להחזיק את הבירה במצב אופטימלי ולהגיש אותה במיטבה. חבית בירה מתקלקלת תוך 3-7 ימים מרגע פתיחתה, בהתאם לסוג הבירה. לחדרי הקירור נותנים היצרנים אחריות לחודשיים ומעלה. באפטר דארק התחלופה כה מהירה, שאי אפשר לבדוק את זה. לא אתפלא אם טולצ'ינסקי אחראי בעצמו להתרוקנות המהירה של חלק מהחביות. ולמה אני מעלה את ההשערה הלא פרועה הזו? כי ברגע שהתיישבנו והתחלנו לתחוב את האף לתוך התפריט, התייצב אצלנו טולצ'ינסקי, שבאותו זמן מילא גם את תפקיד המלצרית, וזעק: "חכו עם האוכל! קודם כל, תשתו משהו!!"
 
זוגתי ביקשה מיד גינס, הבירה האהובה עליה, אבל טולצ'ינסקי מחזיק דווקא מרפי'ס. אני העדפתי בירת פירות. התלבטתי בין קריק דובדבן (4.5% אלכוהול), לבין קסטיל רוז' (8%), וכמו תמיד הקסטיל ניצחה. המחירים: חצי ליטר מרפי'ס (32 ₪), חצי ליטר קסטיל (40 ₪).
 

 
אם אין גינס, תשתו מרפי'ס. וגם קסטיל רוז'

טולצ'ינסקי כה מאוהב בבירות, עד כי דפי התפריט שמתייחסים לבירות מלאים במידע מעניין. למשל, על בירת האייל כתוב שם כך: "אייל – הבירה הראשונה בעולם מלפני 5000 או 6000 שנה. סמיכה (תסיסה עילית) ואחוזי אלכוהול נמוכים. הבלגים נוהגים להתסיס אותה פעמיים נוספות על מנת להעלות את אחוזי האלכוהול וגם לתבל אותה מפירות ועד כוסברה, משוקולד ועד אצות ים. בעבר, כדי לבדוק שיצרן הבירה לא הוסיף סוכר על מנת להעלות מלאכותית את אחוזי האלכוהול היו 'בודקי בירה' ששפכו מעט בירה על הספסל וישבו עליה במכנסי עור, אם הם 'נדבקו' לספסל, סימן הוא שיצרן הבירה הונה את לקוחותיו. 'בודק בירה' מפורסם הוא אביו של שייקספיר."    
 
מתודלקים בבירה, אחזנו שוב בתפריטים. בערב כה קר הייתי מעדיף לפצוח במרק (ההיצע כלל מרק גולאש ומרק בצל), אבל לא הגעתי רעב במיוחד, וחששתי שהמרק יסתום אותי.
 
החלטנו לפצוח במנות פתיחה של טונה מעושנת וסלמון מעושן, והיות וחשקנו גם בירקות טריים, התלבטנו בין סלט יווני לחלומי. טולצ'ינסקי, ששמע את ההתלבטות, מיהר לעדכן ששתי מנות הפתיחה מגיעות עם ירקות ולחם, כך שאולי אין טעם שנזמין גם סלט. קיבלנו את עצתו. היות ושנינו הגענו לא ממש רעבים – כן, מצב די מטומטם להגיע בו לארוחה – שאלנו אם אפשר לקבל מנה אחת שהיא מיקס של טונה וסלמון מעושנים, במקום להזמין את שתי המנות בנפרד. בעל הבית, שהוא גם השף של המקום, וגם חבר, אמר שאין בעיה.
 
המנה המעורבת הגיעה עם עגבניות שרי, צלפים, חסה ובצל. לצד נתחי הדגים המעושנים שכבו גם כמה פרוסות לחם, חמאה וכף עם גבינת שמנת. היה טעים מאוד. לא השארנו זכר למה שהיה בצלחת, מלבד הבצל.
 

 
מיקס של טונה וסלמון מעושנים 
בכל זאת החלטנו להזמין סלט. אני רציתי חלומי, היא רצתה קיסר. היא ניצחה. בתור נקמה, ביקשתי מטולצ'ינסקי שיכין מנה מוקטנת. בתפריט מופיע סלט הקיסר עם נתחי חזה עוף (54 ₪). היא החליטה לחוס על הציפור ולהזמין את הסלט בלעדיה. טולצ'ינסקי נותר קצת המום. אחרי שהתעשת, סיפר שבמשך 17 החודשים בהם פועל הפאב, הוא הגיש את סלט הקיסר ללא עוף, אבל לאחר אינספור בקשות, תהיות והתמרמרויות, הוא נכנע, ובדיוק אתמול התחיל להגיש את הסלט עם חזה עוף, ועדכן את התפריט בהתאם. הרסנו לו.
 
"אמרתי לך שהיינו צריכים להזמין חלומי!!" לחשתי לזוגתי, בעוד טולצ'ינסקי נעלם לו בנבכי המטבח. "למה לשגע את הבנאדם?!"
 
עשר דקות מאוחר יותר ליקקנו את טיפת דמו האחרונה של הסלט, שכלל חסה, גבינת פרמזן מגורדת בנדיבות רבה, קרוטוני שום בתיבול רוטב קיסר. ברור שהצטערתי שביקשתי מנה מוקטנת. אלמלא התביישתי מהמלצרית שהגיעה בינתיים והעיפה לעברנו מבט מדי פעם, הייתי מתכופף ללקק את הצלחת.
 
עברנו לבשרים. זוגתי התלבטה בין צלעות טלה (89 ₪) לבין ספייריבס קטלני (89 ₪). היות והספייריבס מכילים הרבה יותר שומן, ואני מעדיף בנות זוג רזות, עזרתי לה להחליט לטובת צלעות הטלה. טולצ'ינסקי, כצפוי, לא התלהב מהבחירה. "צלעות טלה זה טעים, אבל אפשר לאכול אותן בכל שיפודייה. למה שלא תבחרו משהו קצת יותר מעניין?"
 
לפחות אני זרמתי איתו, וסרקתי במבטי את קטגוריית המיוחדים. אפשר לבחור פרגית, כדורי בשר בקר, קדירה אירית, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי קון קרנה, פילה בס ועוד – שבכולם מעורבת בירה בתהליך הכנתם. בחרתי באוסובוקו עגל ברוטב עגבניות ובירה, מוגשת על מצע פולנטה (79 ₪).

 
 
מתחת לאחד השולחנות מסתתר חתול ג'ינג'י. 

שתי המנות הוגשו לנו יחדיו. וזה יפה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שהוגשה מנה רק לאחד הסועדים, ואז - או שהוא זולל אותה ולאחרים מתהפכת הקיבה מרוב רעב, או שהוא מנומס ולא נוגע בה עד שמוגשות גם המנות לאחרים, ואז הם אוכלים אוכל חם ומהביל, ואילו הוא נועץ את מזלגו באוכל קר שאיבד את קסמו. עדיף להיות לא מנומס, כמובן.
 
בדרך כלל, אני ממליץ לזוגתי לבחור מנה שגם לי בא לטעום ממנה, וליתר דיוק – לעזור לה לחסל אותה. לכן התנפלתי במהירות על מנת האוסובוקו שלי, שהיתה טעימה להפליא, מתוך מטרה להגיע כמה שיותר מהר אל הצלחת של זו שמולי ולעזור לה להתגבר על המנה שלה. 


אבל אז קרתה תאונה בלתי צפויה. פילפל אדום חריף שהונח כקישוט במנה שלה, מצא את דרכו אל פיה. היא כנראה זיהתה אותו בטעות כעגבנייה צלויה, כי היו גם כאלה בצלחת. התוצאה – הפה שלה בער למשך כמה דקות, ונדרשו שתי כוסות מים על מנת לצננו מעט ולהפיג את הבעירה. ועוד תוצאה – החלפנו צלחות. אני העברתי לה את הצלחת הריקה שלי, והיא מסרה לי את מה שנשאר מצלעות הטלה שלה. ללא קשר לטעות הצורבת בזיהוי, היא לא כל כך התלהבה מהצלעות. אני דווקא כן.
 
לקינוח הזמנו פאי גלידת שוקולד של מיסיסיפי (29 ₪). אני, תנו לי משהו מתוק לסיום ארוחה, ואני מבסוט. גם הפעם הייתי מבסוט.
 
עזבנו את הפאב בשעה שמונה וחצי. היינו שמחים לבלות בו יותר, אבל בבית המתינה לנו ילדה רעבה. הבאנו לה מהפאב המבורגר עם צ'יפס וטבעות בצל, שהציל את המצב.
 
גזר הדין: הבחור יודע להכין אוכל טעים. גם בבית הבירה וגם באפטר דארק יצא לי לסעוד לא מעט, וכמעט תמיד יצאתי מרוצה עד הגג. מה גם שהחיים נראים הרבה יותר יפים עם 8% אלכוהול בדם.


אפטר דארק, גן האם, מרכז הכרמל. טלפון:  053-5216076 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות

חגיגה לבנה ברולדין לחג השבועות
רולדין רשת קונדיטוריות ובתי קפה, יוצאת בקולקציה לבנה וחגיגית לשבועות עם מאפים מתוקים, מלוחים, עוגות גבינה קלאסיות ועוגות חגיגיות ביניהן: פבלובה צ'יז קייק, ונילה פרומבואז, Gelee Caribian ועוד. בנוסף...
קישור לעמוד המלא

קולקציית שבועות של מיקי שמו

קולקציית שבועות של מיקי שמו
רגע לפני שנעטה סלינו על כתפינו ונצא בביכורים, רשת "קונדיטוריית שמו", בניצוחו של השף-קונדיטור מיקי שמו, אשר חוגגת השנה יום הולדת 25 שנה משיקה קולקציית שבועות ייחודית עם מוצרים המתאימים לשילוב בסעודת...
קישור לעמוד המלא

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות

קונדיטוריה שני: מארז חג שבועות
קולקציית שבועות 2015 ברשת קונדיטוריה שני: - עוגת גבינה שמנת אפויה (עגולה) - במארז חג מהודר עם רטבים - קפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער – עוגת גבינה קרם קרמל וקרמבל (פס) 59 ...
קישור לעמוד המלא

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי

יקב שורק מארח את יריד היקבים הביתיים התשיעי
יריד היקבים הביתיים של יקב שורק בית ספר לעשיית יין, מתקיים זו השנה ה- 9 והינו אחד מאירועי היין המסקרנים והמעניינים ביותר שמתקיימים בישראל . אירוע תרבות יין אמתי ששבה בקסמו מאות חובבי יין לאורך השנים..
קישור לעמוד המלא

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה

מסעדת סושי-מן הכשרה הושקה בקניון עזריאלי חיפה
ביום חמישי 18.5 התקיימה ההשקה החגיגית של מסעדת סושי-מן . האירוע המרהיב בניהול משרד יח"צ לימור כרסנטי ובהפקתה של סיוון קסטיאל, כלל מעל ל-400 איש בתחלופה משתנה עד הלילה. האורחים פונקו במגוון מנות של...
קישור לעמוד המלא

מה חדש במסעדת אלחיר?

מה חדש במסעדת אלחיר?
אם חלפתם במרכז הכרמל במהלך השנה האחרונה, לא יכולתם שלא להבחין במסעדת אלחיר המקושטת בשלל שיחים ופרחים צבעוניים מכל עבר. זהו מראה נדיר במקומותינו, ואם אתם מתפלאים מהיכן המומחיות שמאפשרת טיפוח כה מקסים..
קישור לעמוד המלא

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות

גרנד קניון: שוק מחנה יהודה והשף אבי לוי מגיעים לרגל חג השבועות
לרגל חג השבועות שוק מחנה יהודה, מצפין באופן חד פעמי ומגיע לעופר גרנד קניון חיפה, מקבוצת קניוני עופר. השוק יפתח בימים א'-ב'- ג' החל מה 28.5 עד ה 30.5, ברחבת "לגעת באוכל" בקומה ג' בקניון...
קישור לעמוד המלא

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על

השף ירון שלו נבחר לשף הראשי של אל על
חברת אל על בחרה בירון שלו להוביל את תחום הקולינריה בתפריטי החברה המוגשים במטוסים – בכל מחלקות השירות: תיירים, עסקים וראשונה. ירון שלו יגבש תפריטים חדשים לארוחות בכל טיסות אל על בארץ ובעולם...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים