בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אפטר דארק - בירה לפני הכול
 

 

אפטר דארק - בירה לפני הכול 


 

נתי טולצ'ינסקי, פעם בית הבירה וכיום אפטר דארק, יודע את מלאכת הבישול ## במעושנים הוא אלוף, וגם ביתר מעשי ידיו ## אבל, עזבו אתכם מאוכל – מה שמעניין אותו במיוחד זה בירה, וכמה שיותר...
 

יורם מארק-רייך  


 
קודש הקודשים, הבר. צילומים: כדאי לדעת
 
אני לא זוכר מתי פגשתי לראשונה את נתי טולצ'ינסקי, אבל זה היה לפני די הרבה שנים, וברור שזה היה בפאב המיתולוגי שהקים והיה בבעלותו במשך 13 שנים – בית הבירה.
 
מי שלא מבין לאן נעלם טולצ'ינסקי, לא צריך לחפש רחוק. בנובמבר 2013, הוא הקים את הפאב החדש שלו, אפטר דארק, בצמוד לבית הבירה, שאז עדיין פירפר את פרפוריו האחרונים וכיום לא קיים עוד. עניין של בלאגנים בינו לבית בת הזוג שלו לשעבר. לא ניכנס לזה.
 
בכל אופן, כדאי מאוד לחפש את טולצ'ינסקי, וכדאי עוד יותר – למצוא אותו. הבנאדם יודע לבשל. יש לו את זה. בפרט, בכל הקשור לבשרים ובשרים מעושנים.
 
אז ביום רביעי, לקראת שבע בערב, בשבוע האחרון של חודש מרץ, עשינו את דרכנו בגן האם החשוך והנטוש, לעבר הפאב שממוקם במרכזו, מול הקונכייה האקוסטית. מה שמזכיר לי, שבקיץ לפני שנה וחצי, כאשר הופעתי שם עם להקתי, קילר הלוהטת, הגיח לפתע טולצ'ינסקי עם כוסות בירה צוננות שהעביר לנו אל הבמה.

 
נתי טולצ'ינסקי בכבודו ובעצמו

אתם יכולים לחשוד, ובצדק, שאני משוחד לגביו. וזה גם בגלל אהבתנו המשותפת לחתולים. שנינו מטורפים על חתולים. כל החתולים בסביבה מטופלים ומואכלים על ידו, וגם בבית יש לו כמה.
 
כאשר פסענו בערב אל תוך הפאב, קיבלו את פנינו חתול ג'ינג'י ידידותי וחתולה אפורה אדישה. אה, וגם טולצ'ינסקי שישב לו על הבר, וקם לעברנו. הפאב היה ריק מאנשים. אפילו המלצרית עוד לא הגיעה, אז בחרנו לנו מקום טוב באמצע, מתחת לתמונה גדולה של גשר ברוקלין, ולצד פרסומת עתיקת יומין לבירה. שירי רוק ובלוז בקעו מהרמקולים, והציפו בווליום הגיוני גם את פנים הפאב וגם את השולחנות שהוצאו לרחבה בחוץ. הרגשנו אמריקה. הפאב משדר אמריקה. וזה לא רק בגלל התפריט והתמונות והשלטים השונים. עניין של אווירה.
 
בבית הבירה היו 120 סוגי בירות, רובם בבקבוקים. כאן יש לו 24 ברזים שמכסים את כל מגוון הטעמים. חדר הקירור, שהטמפרטורה בו מיוצבת על 2 מעלות צלסיוס, מאפשר להחזיק את הבירה במצב אופטימלי ולהגיש אותה במיטבה. חבית בירה מתקלקלת תוך 3-7 ימים מרגע פתיחתה, בהתאם לסוג הבירה. לחדרי הקירור נותנים היצרנים אחריות לחודשיים ומעלה. באפטר דארק התחלופה כה מהירה, שאי אפשר לבדוק את זה. לא אתפלא אם טולצ'ינסקי אחראי בעצמו להתרוקנות המהירה של חלק מהחביות. ולמה אני מעלה את ההשערה הלא פרועה הזו? כי ברגע שהתיישבנו והתחלנו לתחוב את האף לתוך התפריט, התייצב אצלנו טולצ'ינסקי, שבאותו זמן מילא גם את תפקיד המלצרית, וזעק: "חכו עם האוכל! קודם כל, תשתו משהו!!"
 
זוגתי ביקשה מיד גינס, הבירה האהובה עליה, אבל טולצ'ינסקי מחזיק דווקא מרפי'ס. אני העדפתי בירת פירות. התלבטתי בין קריק דובדבן (4.5% אלכוהול), לבין קסטיל רוז' (8%), וכמו תמיד הקסטיל ניצחה. המחירים: חצי ליטר מרפי'ס (32 ₪), חצי ליטר קסטיל (40 ₪).
 

 
אם אין גינס, תשתו מרפי'ס. וגם קסטיל רוז'

טולצ'ינסקי כה מאוהב בבירות, עד כי דפי התפריט שמתייחסים לבירות מלאים במידע מעניין. למשל, על בירת האייל כתוב שם כך: "אייל – הבירה הראשונה בעולם מלפני 5000 או 6000 שנה. סמיכה (תסיסה עילית) ואחוזי אלכוהול נמוכים. הבלגים נוהגים להתסיס אותה פעמיים נוספות על מנת להעלות את אחוזי האלכוהול וגם לתבל אותה מפירות ועד כוסברה, משוקולד ועד אצות ים. בעבר, כדי לבדוק שיצרן הבירה לא הוסיף סוכר על מנת להעלות מלאכותית את אחוזי האלכוהול היו 'בודקי בירה' ששפכו מעט בירה על הספסל וישבו עליה במכנסי עור, אם הם 'נדבקו' לספסל, סימן הוא שיצרן הבירה הונה את לקוחותיו. 'בודק בירה' מפורסם הוא אביו של שייקספיר."    
 
מתודלקים בבירה, אחזנו שוב בתפריטים. בערב כה קר הייתי מעדיף לפצוח במרק (ההיצע כלל מרק גולאש ומרק בצל), אבל לא הגעתי רעב במיוחד, וחששתי שהמרק יסתום אותי.
 
החלטנו לפצוח במנות פתיחה של טונה מעושנת וסלמון מעושן, והיות וחשקנו גם בירקות טריים, התלבטנו בין סלט יווני לחלומי. טולצ'ינסקי, ששמע את ההתלבטות, מיהר לעדכן ששתי מנות הפתיחה מגיעות עם ירקות ולחם, כך שאולי אין טעם שנזמין גם סלט. קיבלנו את עצתו. היות ושנינו הגענו לא ממש רעבים – כן, מצב די מטומטם להגיע בו לארוחה – שאלנו אם אפשר לקבל מנה אחת שהיא מיקס של טונה וסלמון מעושנים, במקום להזמין את שתי המנות בנפרד. בעל הבית, שהוא גם השף של המקום, וגם חבר, אמר שאין בעיה.
 
המנה המעורבת הגיעה עם עגבניות שרי, צלפים, חסה ובצל. לצד נתחי הדגים המעושנים שכבו גם כמה פרוסות לחם, חמאה וכף עם גבינת שמנת. היה טעים מאוד. לא השארנו זכר למה שהיה בצלחת, מלבד הבצל.
 

 
מיקס של טונה וסלמון מעושנים 
בכל זאת החלטנו להזמין סלט. אני רציתי חלומי, היא רצתה קיסר. היא ניצחה. בתור נקמה, ביקשתי מטולצ'ינסקי שיכין מנה מוקטנת. בתפריט מופיע סלט הקיסר עם נתחי חזה עוף (54 ₪). היא החליטה לחוס על הציפור ולהזמין את הסלט בלעדיה. טולצ'ינסקי נותר קצת המום. אחרי שהתעשת, סיפר שבמשך 17 החודשים בהם פועל הפאב, הוא הגיש את סלט הקיסר ללא עוף, אבל לאחר אינספור בקשות, תהיות והתמרמרויות, הוא נכנע, ובדיוק אתמול התחיל להגיש את הסלט עם חזה עוף, ועדכן את התפריט בהתאם. הרסנו לו.
 
"אמרתי לך שהיינו צריכים להזמין חלומי!!" לחשתי לזוגתי, בעוד טולצ'ינסקי נעלם לו בנבכי המטבח. "למה לשגע את הבנאדם?!"
 
עשר דקות מאוחר יותר ליקקנו את טיפת דמו האחרונה של הסלט, שכלל חסה, גבינת פרמזן מגורדת בנדיבות רבה, קרוטוני שום בתיבול רוטב קיסר. ברור שהצטערתי שביקשתי מנה מוקטנת. אלמלא התביישתי מהמלצרית שהגיעה בינתיים והעיפה לעברנו מבט מדי פעם, הייתי מתכופף ללקק את הצלחת.
 
עברנו לבשרים. זוגתי התלבטה בין צלעות טלה (89 ₪) לבין ספייריבס קטלני (89 ₪). היות והספייריבס מכילים הרבה יותר שומן, ואני מעדיף בנות זוג רזות, עזרתי לה להחליט לטובת צלעות הטלה. טולצ'ינסקי, כצפוי, לא התלהב מהבחירה. "צלעות טלה זה טעים, אבל אפשר לאכול אותן בכל שיפודייה. למה שלא תבחרו משהו קצת יותר מעניין?"
 
לפחות אני זרמתי איתו, וסרקתי במבטי את קטגוריית המיוחדים. אפשר לבחור פרגית, כדורי בשר בקר, קדירה אירית, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי קון קרנה, פילה בס ועוד – שבכולם מעורבת בירה בתהליך הכנתם. בחרתי באוסובוקו עגל ברוטב עגבניות ובירה, מוגשת על מצע פולנטה (79 ₪).

 
 
מתחת לאחד השולחנות מסתתר חתול ג'ינג'י. 

שתי המנות הוגשו לנו יחדיו. וזה יפה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שהוגשה מנה רק לאחד הסועדים, ואז - או שהוא זולל אותה ולאחרים מתהפכת הקיבה מרוב רעב, או שהוא מנומס ולא נוגע בה עד שמוגשות גם המנות לאחרים, ואז הם אוכלים אוכל חם ומהביל, ואילו הוא נועץ את מזלגו באוכל קר שאיבד את קסמו. עדיף להיות לא מנומס, כמובן.
 
בדרך כלל, אני ממליץ לזוגתי לבחור מנה שגם לי בא לטעום ממנה, וליתר דיוק – לעזור לה לחסל אותה. לכן התנפלתי במהירות על מנת האוסובוקו שלי, שהיתה טעימה להפליא, מתוך מטרה להגיע כמה שיותר מהר אל הצלחת של זו שמולי ולעזור לה להתגבר על המנה שלה. 


אבל אז קרתה תאונה בלתי צפויה. פילפל אדום חריף שהונח כקישוט במנה שלה, מצא את דרכו אל פיה. היא כנראה זיהתה אותו בטעות כעגבנייה צלויה, כי היו גם כאלה בצלחת. התוצאה – הפה שלה בער למשך כמה דקות, ונדרשו שתי כוסות מים על מנת לצננו מעט ולהפיג את הבעירה. ועוד תוצאה – החלפנו צלחות. אני העברתי לה את הצלחת הריקה שלי, והיא מסרה לי את מה שנשאר מצלעות הטלה שלה. ללא קשר לטעות הצורבת בזיהוי, היא לא כל כך התלהבה מהצלעות. אני דווקא כן.
 
לקינוח הזמנו פאי גלידת שוקולד של מיסיסיפי (29 ₪). אני, תנו לי משהו מתוק לסיום ארוחה, ואני מבסוט. גם הפעם הייתי מבסוט.
 
עזבנו את הפאב בשעה שמונה וחצי. היינו שמחים לבלות בו יותר, אבל בבית המתינה לנו ילדה רעבה. הבאנו לה מהפאב המבורגר עם צ'יפס וטבעות בצל, שהציל את המצב.
 
גזר הדין: הבחור יודע להכין אוכל טעים. גם בבית הבירה וגם באפטר דארק יצא לי לסעוד לא מעט, וכמעט תמיד יצאתי מרוצה עד הגג. מה גם שהחיים נראים הרבה יותר יפים עם 8% אלכוהול בדם.


אפטר דארק, גן האם, מרכז הכרמל. טלפון:  053-5216076 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים