בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אפטר דארק - בירה לפני הכול
 

 

אפטר דארק - בירה לפני הכול 


 

נתי טולצ'ינסקי, פעם בית הבירה וכיום אפטר דארק, יודע את מלאכת הבישול ## במעושנים הוא אלוף, וגם ביתר מעשי ידיו ## אבל, עזבו אתכם מאוכל – מה שמעניין אותו במיוחד זה בירה, וכמה שיותר...
 

יורם מארק-רייך  


 
קודש הקודשים, הבר. צילומים: כדאי לדעת
 
אני לא זוכר מתי פגשתי לראשונה את נתי טולצ'ינסקי, אבל זה היה לפני די הרבה שנים, וברור שזה היה בפאב המיתולוגי שהקים והיה בבעלותו במשך 13 שנים – בית הבירה.
 
מי שלא מבין לאן נעלם טולצ'ינסקי, לא צריך לחפש רחוק. בנובמבר 2013, הוא הקים את הפאב החדש שלו, אפטר דארק, בצמוד לבית הבירה, שאז עדיין פירפר את פרפוריו האחרונים וכיום לא קיים עוד. עניין של בלאגנים בינו לבית בת הזוג שלו לשעבר. לא ניכנס לזה.
 
בכל אופן, כדאי מאוד לחפש את טולצ'ינסקי, וכדאי עוד יותר – למצוא אותו. הבנאדם יודע לבשל. יש לו את זה. בפרט, בכל הקשור לבשרים ובשרים מעושנים.
 
אז ביום רביעי, לקראת שבע בערב, בשבוע האחרון של חודש מרץ, עשינו את דרכנו בגן האם החשוך והנטוש, לעבר הפאב שממוקם במרכזו, מול הקונכייה האקוסטית. מה שמזכיר לי, שבקיץ לפני שנה וחצי, כאשר הופעתי שם עם להקתי, קילר הלוהטת, הגיח לפתע טולצ'ינסקי עם כוסות בירה צוננות שהעביר לנו אל הבמה.

 
נתי טולצ'ינסקי בכבודו ובעצמו

אתם יכולים לחשוד, ובצדק, שאני משוחד לגביו. וזה גם בגלל אהבתנו המשותפת לחתולים. שנינו מטורפים על חתולים. כל החתולים בסביבה מטופלים ומואכלים על ידו, וגם בבית יש לו כמה.
 
כאשר פסענו בערב אל תוך הפאב, קיבלו את פנינו חתול ג'ינג'י ידידותי וחתולה אפורה אדישה. אה, וגם טולצ'ינסקי שישב לו על הבר, וקם לעברנו. הפאב היה ריק מאנשים. אפילו המלצרית עוד לא הגיעה, אז בחרנו לנו מקום טוב באמצע, מתחת לתמונה גדולה של גשר ברוקלין, ולצד פרסומת עתיקת יומין לבירה. שירי רוק ובלוז בקעו מהרמקולים, והציפו בווליום הגיוני גם את פנים הפאב וגם את השולחנות שהוצאו לרחבה בחוץ. הרגשנו אמריקה. הפאב משדר אמריקה. וזה לא רק בגלל התפריט והתמונות והשלטים השונים. עניין של אווירה.
 
בבית הבירה היו 120 סוגי בירות, רובם בבקבוקים. כאן יש לו 24 ברזים שמכסים את כל מגוון הטעמים. חדר הקירור, שהטמפרטורה בו מיוצבת על 2 מעלות צלסיוס, מאפשר להחזיק את הבירה במצב אופטימלי ולהגיש אותה במיטבה. חבית בירה מתקלקלת תוך 3-7 ימים מרגע פתיחתה, בהתאם לסוג הבירה. לחדרי הקירור נותנים היצרנים אחריות לחודשיים ומעלה. באפטר דארק התחלופה כה מהירה, שאי אפשר לבדוק את זה. לא אתפלא אם טולצ'ינסקי אחראי בעצמו להתרוקנות המהירה של חלק מהחביות. ולמה אני מעלה את ההשערה הלא פרועה הזו? כי ברגע שהתיישבנו והתחלנו לתחוב את האף לתוך התפריט, התייצב אצלנו טולצ'ינסקי, שבאותו זמן מילא גם את תפקיד המלצרית, וזעק: "חכו עם האוכל! קודם כל, תשתו משהו!!"
 
זוגתי ביקשה מיד גינס, הבירה האהובה עליה, אבל טולצ'ינסקי מחזיק דווקא מרפי'ס. אני העדפתי בירת פירות. התלבטתי בין קריק דובדבן (4.5% אלכוהול), לבין קסטיל רוז' (8%), וכמו תמיד הקסטיל ניצחה. המחירים: חצי ליטר מרפי'ס (32 ₪), חצי ליטר קסטיל (40 ₪).
 

 
אם אין גינס, תשתו מרפי'ס. וגם קסטיל רוז'

טולצ'ינסקי כה מאוהב בבירות, עד כי דפי התפריט שמתייחסים לבירות מלאים במידע מעניין. למשל, על בירת האייל כתוב שם כך: "אייל – הבירה הראשונה בעולם מלפני 5000 או 6000 שנה. סמיכה (תסיסה עילית) ואחוזי אלכוהול נמוכים. הבלגים נוהגים להתסיס אותה פעמיים נוספות על מנת להעלות את אחוזי האלכוהול וגם לתבל אותה מפירות ועד כוסברה, משוקולד ועד אצות ים. בעבר, כדי לבדוק שיצרן הבירה לא הוסיף סוכר על מנת להעלות מלאכותית את אחוזי האלכוהול היו 'בודקי בירה' ששפכו מעט בירה על הספסל וישבו עליה במכנסי עור, אם הם 'נדבקו' לספסל, סימן הוא שיצרן הבירה הונה את לקוחותיו. 'בודק בירה' מפורסם הוא אביו של שייקספיר."    
 
מתודלקים בבירה, אחזנו שוב בתפריטים. בערב כה קר הייתי מעדיף לפצוח במרק (ההיצע כלל מרק גולאש ומרק בצל), אבל לא הגעתי רעב במיוחד, וחששתי שהמרק יסתום אותי.
 
החלטנו לפצוח במנות פתיחה של טונה מעושנת וסלמון מעושן, והיות וחשקנו גם בירקות טריים, התלבטנו בין סלט יווני לחלומי. טולצ'ינסקי, ששמע את ההתלבטות, מיהר לעדכן ששתי מנות הפתיחה מגיעות עם ירקות ולחם, כך שאולי אין טעם שנזמין גם סלט. קיבלנו את עצתו. היות ושנינו הגענו לא ממש רעבים – כן, מצב די מטומטם להגיע בו לארוחה – שאלנו אם אפשר לקבל מנה אחת שהיא מיקס של טונה וסלמון מעושנים, במקום להזמין את שתי המנות בנפרד. בעל הבית, שהוא גם השף של המקום, וגם חבר, אמר שאין בעיה.
 
המנה המעורבת הגיעה עם עגבניות שרי, צלפים, חסה ובצל. לצד נתחי הדגים המעושנים שכבו גם כמה פרוסות לחם, חמאה וכף עם גבינת שמנת. היה טעים מאוד. לא השארנו זכר למה שהיה בצלחת, מלבד הבצל.
 

 
מיקס של טונה וסלמון מעושנים 
בכל זאת החלטנו להזמין סלט. אני רציתי חלומי, היא רצתה קיסר. היא ניצחה. בתור נקמה, ביקשתי מטולצ'ינסקי שיכין מנה מוקטנת. בתפריט מופיע סלט הקיסר עם נתחי חזה עוף (54 ₪). היא החליטה לחוס על הציפור ולהזמין את הסלט בלעדיה. טולצ'ינסקי נותר קצת המום. אחרי שהתעשת, סיפר שבמשך 17 החודשים בהם פועל הפאב, הוא הגיש את סלט הקיסר ללא עוף, אבל לאחר אינספור בקשות, תהיות והתמרמרויות, הוא נכנע, ובדיוק אתמול התחיל להגיש את הסלט עם חזה עוף, ועדכן את התפריט בהתאם. הרסנו לו.
 
"אמרתי לך שהיינו צריכים להזמין חלומי!!" לחשתי לזוגתי, בעוד טולצ'ינסקי נעלם לו בנבכי המטבח. "למה לשגע את הבנאדם?!"
 
עשר דקות מאוחר יותר ליקקנו את טיפת דמו האחרונה של הסלט, שכלל חסה, גבינת פרמזן מגורדת בנדיבות רבה, קרוטוני שום בתיבול רוטב קיסר. ברור שהצטערתי שביקשתי מנה מוקטנת. אלמלא התביישתי מהמלצרית שהגיעה בינתיים והעיפה לעברנו מבט מדי פעם, הייתי מתכופף ללקק את הצלחת.
 
עברנו לבשרים. זוגתי התלבטה בין צלעות טלה (89 ₪) לבין ספייריבס קטלני (89 ₪). היות והספייריבס מכילים הרבה יותר שומן, ואני מעדיף בנות זוג רזות, עזרתי לה להחליט לטובת צלעות הטלה. טולצ'ינסקי, כצפוי, לא התלהב מהבחירה. "צלעות טלה זה טעים, אבל אפשר לאכול אותן בכל שיפודייה. למה שלא תבחרו משהו קצת יותר מעניין?"
 
לפחות אני זרמתי איתו, וסרקתי במבטי את קטגוריית המיוחדים. אפשר לבחור פרגית, כדורי בשר בקר, קדירה אירית, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי קון קרנה, פילה בס ועוד – שבכולם מעורבת בירה בתהליך הכנתם. בחרתי באוסובוקו עגל ברוטב עגבניות ובירה, מוגשת על מצע פולנטה (79 ₪).

 
 
מתחת לאחד השולחנות מסתתר חתול ג'ינג'י. 

שתי המנות הוגשו לנו יחדיו. וזה יפה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שהוגשה מנה רק לאחד הסועדים, ואז - או שהוא זולל אותה ולאחרים מתהפכת הקיבה מרוב רעב, או שהוא מנומס ולא נוגע בה עד שמוגשות גם המנות לאחרים, ואז הם אוכלים אוכל חם ומהביל, ואילו הוא נועץ את מזלגו באוכל קר שאיבד את קסמו. עדיף להיות לא מנומס, כמובן.
 
בדרך כלל, אני ממליץ לזוגתי לבחור מנה שגם לי בא לטעום ממנה, וליתר דיוק – לעזור לה לחסל אותה. לכן התנפלתי במהירות על מנת האוסובוקו שלי, שהיתה טעימה להפליא, מתוך מטרה להגיע כמה שיותר מהר אל הצלחת של זו שמולי ולעזור לה להתגבר על המנה שלה. 


אבל אז קרתה תאונה בלתי צפויה. פילפל אדום חריף שהונח כקישוט במנה שלה, מצא את דרכו אל פיה. היא כנראה זיהתה אותו בטעות כעגבנייה צלויה, כי היו גם כאלה בצלחת. התוצאה – הפה שלה בער למשך כמה דקות, ונדרשו שתי כוסות מים על מנת לצננו מעט ולהפיג את הבעירה. ועוד תוצאה – החלפנו צלחות. אני העברתי לה את הצלחת הריקה שלי, והיא מסרה לי את מה שנשאר מצלעות הטלה שלה. ללא קשר לטעות הצורבת בזיהוי, היא לא כל כך התלהבה מהצלעות. אני דווקא כן.
 
לקינוח הזמנו פאי גלידת שוקולד של מיסיסיפי (29 ₪). אני, תנו לי משהו מתוק לסיום ארוחה, ואני מבסוט. גם הפעם הייתי מבסוט.
 
עזבנו את הפאב בשעה שמונה וחצי. היינו שמחים לבלות בו יותר, אבל בבית המתינה לנו ילדה רעבה. הבאנו לה מהפאב המבורגר עם צ'יפס וטבעות בצל, שהציל את המצב.
 
גזר הדין: הבחור יודע להכין אוכל טעים. גם בבית הבירה וגם באפטר דארק יצא לי לסעוד לא מעט, וכמעט תמיד יצאתי מרוצה עד הגג. מה גם שהחיים נראים הרבה יותר יפים עם 8% אלכוהול בדם.


אפטר דארק, גן האם, מרכז הכרמל. טלפון:  053-5216076 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים