בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> סיבוב גינס בעיר התחתית
 

 

סיבוב גינס בעיר התחתית


 

A lovely day for Guinness ## זו היתה הכותרת, ואנחנו יצאנו עם נציגי גינס וחברי סנהדרינק לסיור בתחנות קולינאריות אייקוניות בעיר התחתית של חיפה


 

יורם מארק-רייך 


אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מותג GUINNESS בשיתוף העמותה לתיירות ולנופש בחיפה וחברי "סנהדרינק" משיקים סיורים אותנטיים לפאבים בחיפה שהפכו למוסדות תרבות אייקונים בהנחיית ניר קיפניס, טל חוטינר ויוסי בוזנח.

בשבוע שעבר התקיים סיור למוזמנים בלבד בהשתתפות נציגי התקשורת הארצית, וגם נציג חיפאי אחד... נכון, גם אני זכיתי לנוע מפאב לפאב, לפגוש את בעלי הפאבים, לשמוע ולטעום מההיסטוריה הקולינרית, להאזין לסיפורים אמיתיים ולאגדות שהתהוו עם השנים, ואשר אלה גם אלה משרטטים פרופיל אותנטי מרתק של העיר התחתית. 
 
במסגרת הסיור ביקרנו במעיין הבירה (1962), העוגן (1942), הסנדק (1982) וקלמנס (1992), ובכל פאב זללנו ממיטב המאכלים ושתינו גינס כמובן!!
 

מעיין הבירה (1962)

מעיין הבירה נוסד בשנת 1962 על-ידי משפחת מאיר. ההתמחות של דור ההורים בבשרים, משכה למקום לא מעט חובבי בשר ובירה, הרבה לפני שהשילוב הזה הפך למוכר וטרנדי. עם השנים הפכה המעדנייה-מסעדה למוסד קולינארי בעל מוניטין: על אבי המשפחה היו מספרים שהיה מאכיל ומשקה קבצנים ברחוב – ובשאר הזמן מילאו את השולחנות ימאים, שתיינים וסתם גרגרנים שהתאהבו בבשר לבן עוד כשהיה זה נדיר כל-כך.

 
ימ"ר עם ראובן מאיר, מעיין הבירה
במהלך שנות השבעים והשמונים, עם התפתחות הקולינארית בישראל, הגיעה השמועה גם למרכז הארץ והמסעדה הקטנה הייתה יעד עלייה-לרגל של יודעי ח"ן. לאט לאט הפך המקום למתקדם יותר: חלל הישיבה הורחב, למנות הבשר הקלאסיות נוספו מנות מהמטבח היהודי המזרח-אירופי וכאשר נכנס הדור השלישי לעסק – ולקח על עצמו את המטבח, הפך – מה שהיה פעם "כוך" קטן, למסעדה לכל דבר ועניין.

לא ייאמן, אבל המקום העמוס הזה סגר את שעריו מדי יום בשעה חמש אחר-הצהרים! עם השנים והביקוש, הוחלט לפתוח בימי שלישי גם בערבים, בהתחלה כדי לאפשר לסוחרים חיפאיים אחרים ששבתו ממלאכתם בכל יום שלישי בשעות אחר-הצהרים לבלות במקום – ומאוחר יותר "פלשה" המסעדה אל הרחוב שנסגר למענה והחלה במסורת של הופעות חיות – שכן מוזיקה הייתה תמיד חלק מהד.נ.א של המקום. עם התגברות הדרישה נפתח המקום גם בימי חמישי בערב. בפינת-העישון שמחוץ למסעדה נמצא כמעט תמיד הבעלים, ראובן מאיר. על המטבח מופקד בנו, על הקופה – אשתו, ומעליו משקיפים פורטרטים מצוירים של הוריו ז"ל – שספק אם כאשר ייסדו את המקום לפני 55 שנים, ידעו שיהפוך לאחת המסעדות הוותיקות והכיפיות בישראל.

 
 
ימ"ר עם גילי פינקוס, העוגן

העוגן (1942)

כאשר נסגר "פינק" המיתולוגי בירושלים, אירעו שני דברים: ירושלים נותרה בלי מאורת-האלכוהול הוותיקה ביותר שלה, וה "עוגן" הוכתר רשמית כפאב הפעיל הוותיק ביותר בישראל. ראשיתו של המקום היא בשנת 1942, באמצע מלחמת העולם השנייה, עת חששו הבריטים ש "צבא אפריקה" של רומל יתקדם וינסה לכבוש את ארץ ישראל. גם לאחר מכן, כשנבלמו הגרמנים באפריקה, נותרה חיפה בעלת הנמל החדיש, מרכז הפעילות הבריטית בישראל.

בשנת 1962 נרכש המקום על ידי יוסף (יוס'קה) פינקוס. פינקוס, ניצול-שואה, היה ימאי על ספינות מעפילים בדרכן לישראל – ומאוחר יותר הצטרף לצי-הסוחר של המדינה הצעירה. בעקבות דרישתה של אשתו החליט להפסיק להפליג בעולם ובכספי הפיצויים שלו רכש את המקום.

"העוגן" ראה מלחים בריטים מתחלפים בימאים ישראלים, אירח את חיילי הצי-השישי של הצי האמריקני שחיפה הייתה נמל הבית שלהם בשנות השבעים והשמונים וברבות השנים הפך בנו של יוס'קה, גיל פינקוס, לרוח החיה במקום ששופץ, הורחב מעט וקנה לעצמו שם בזכות הרוסט-ביף המושלם שלו. במטבח ניתן למצוא לא מעט מנות שכאילו נוצרו כדי לשמח אוהבי בירה – מברך חזיר בסגנון צ'כי, דרך סלטים שונים ועד לתבשילים משתנים בסופי-השבוע.

 

הסנדק (1982)

הסנדק הוא מפעל-חייהם של שני בני משפחה: האחים יעקב ועזרא. שניהם ימאים לשעבר שהחליטו לעגון בחוף במחצית השנייה של שנות השבעים, כשמרלון ברנדו ואל פאצ'ינו היו הכוכבים הכי חמים בקולנוע, אי שם בין הפרק הראשון לשני בטרילוגיית "הסנדק".

קשה לשים את האצבע על מה הופך את הסנדק למיוחד כל-כך: אולי העובדה שמדובר בבר של ימאים: האנשים שתראו מסביב יודעים ואוהבים לשתות – והרבה. אולי זה האוכל הנהדר במקום. היום כשכמעט כל חומרי הגלם, טריים ומשומרים, מזומנים לנו בשפע, קשה מעט להבין את הייחודיות של התפריט ב"הסנדק" שניצל את קרבתו לנמל כדי להגיש פירות ים ופלטות של גבינות ונקניקים שלא ניתן היה למצוא באותם ימים בשום מקום אחר, זולת אצל הימאים.

אפשר שאלה פסי הרכבת הצמודים לפאב הקטנטן שגורמים למשקאות להתערבב לבד בכוסות בכל פעם שחולפת רכבת בסביבה ואולי אלה האנשים, האחים עזרא ויעקב שמקבלים כל אורח בחיוך – ומיד נעמדים מאחורי הסירים והמחבתות כדי לקצוץ, לבשל, להגיש – ולשתות לחיי המסובים.

 
ימ"ר עם ניר קיפניס

קלמנ'ס (1992)

כבר בגיל 15 נמשך קלמן מיידלר לחיי ההרפתקאות על הים. שנים מאוחר יותר, לא הרבה אחרי שירד בפעם האחרונה מספינות צי-הסוחר, החליט לעבור אל הצד השני של הבר: באמצע שנות השמונים הוא רכש ביחד עם אחיו איתן מקום במרכז הכרמל בשם "חיפה הקטנה", ובתחילת שנות התשעים החליט לעבור לעיר התחתית בחיפה. ה "קלמנ'ס" ניצב על תילו מאז 1992. עד לאחרונה כבר אנגלי ספון-עץ שתמונות של צ'רצ'יל מעטרות את הקירות בו – ומהשנה שעברה, בעקבות טיול-שורשים שערך קלמן לסלוניקי, החליפו תמונות של סביו את תמונותיו של המפורסם בראשי-הממשלות של בריטניה לדורותיהם– והמקום קיבל "טוויסט" לכיוון של טברנה יוונית.

ועדיין לא פג קסמו של המקום שהוא בעיקר קסמו של האיש: מלבד היותו טאלנט טבעי כשהוא עומד במטבח ומוציא ממנו מטעמים, הרי שקלמן הוא אחד ממספרי-הסיפורים הטובים ביותר..

 
בתוככי הסנדק
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט

בלאק: מנות חדשות מצטרפות לתפריט
רשת Black רשת ההמבורגרים הוותיקה בישראל, בניצוחו של שף צחי בוקששתר מרעננת את תפריט הרשת ומתחדשת במספר מנות יחודיות עשירות בטעמים....
קישור לעמוד המלא

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6

מינה טומיי: אכול ככל יכולתך ביום הסושי הבינלאומי 18.6
יום הסושי הבינלאומי יחגג ברחבי העולם ביום ראשון, 18.6, וגם בישראל, אומה חובבת דגים נאים, יחגגו אותו בדרכים שונות. מינה טומיי, שמונה שלושה סניפים (הסניף החיפאי ממוקם בקסטרא), תחגוג את היום היפני...
קישור לעמוד המלא

טרנטינו: תפריט פיצות חדש

טרנטינו: תפריט פיצות חדש
כחלק מהמיתוג מחדש של רשת מסעדות טרנטינו, שהסניף הצפוני שלה ממוקם בקניון הסינמול בלב המפרץ, השיקה הרשת תפריט פיצות חדש, שעשה עבור הרשת השף מנה שטרום, המתמחה במטבח האיטלקי. הפיצות מצטרפות אל התפריט...
קישור לעמוד המלא

יבואני הממתקים: חדש ובזול

יבואני הממתקים: חדש ובזול
מאות השתתפו השבוע בהשקה נוצצת ומתוקה במיוחד במעמד הרב הראשי של קרית אתאהרב חיים דיסקין, של חנות ענק - יבואני הממתקים, שהינה גם חנות המפעל של גלידות נסטלה - ראשונה מסוגה בישראל, המשתרעת על שטח של...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב

פסטיבל כרמים וטעמים ברמת הנדיב
פסטיבל "כרמים וטעמים" מביא את תעשיית היין למקום בו הכל התחיל. פסטיבל ססגוני שיתקיים ב 5-6 ביולי ברמת הנדיב הסמוכה לזכרון יעקב. בתוך גנים פורחים ובניחוח יוקרתי, מול נוף השקיעה הניבט מההר אל הים, ברקע..
קישור לעמוד המלא

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה

שוק מחנה יהודה ובאשר פרומז'רי השתלטו על עופר גרנד קניון חיפה
ניר וערן קרמון, בעלי סניף באשר פרומז'רי בעופר גרנד קניון חיפה אמרו כי: "הקהל החיפאי הנחשב לאנין טעם, מאוד אוהב את החנות, ניהנה לבקר ולרכוש בה את המוצרים המיוחדים המיובאים מכל העולם." לדברי ניר וערן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים