בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> המטבח הערבי-גלילי: אל המסעדות בעקבות הספר
 

 

המטבח הערבי-גלילי: ספר חדש לקח אותנו אל מסעדה ותיקה... 


 

הספר החדש – 'המטבח הערבי-גלילי' (הוצאת דני ספרים בשיתוף הוצאת מורותום), מאיר את העולם הקולינרי המרתק של שפים, טבחים ובשלנים מהמגזר הערבי, העושים מחווה לחומרי הגלם הנהדרים של המטבח הערבי-גלילי ומביאים אותו לשיאים חדשים ## עשרות מתכונים וסיפוריהם האישיים של השפים המצטיינים ## נציגי אתר 'כדאי לדעת' ביקרו בעקבות הספר במסעדת דיאנא המפורסמת בעיר נצרת, ונהנו ממטעמיו של השף דוחול ספדי... 


 
עטיפת הספר
 
בשנים האחרונות עובר המטבח הערבי בישראל מהפך תדמיתי וגסטרונומי של ממש. ממטבח שעמד בשולי הסצינה הקולינרית, והיה מזוהה בעיקר עם השילוש הלא מקודש של חומוס-צ'יפס-שיפודים, הוא נהפך למטבח גורמה עילי מסעיר וייחודי, שאף מתבטא במסעדות שף.
 
מקורו של המטבח הערבי-גלילי, המכונה גם "מטבח שאמי", בתושבי לבנון וסוריה שהיגרו לגליל לפני מאות שנים, והביאו עמם את המנות ואת שיטות העבודה של מטבחי ביירות ודמשק. משהגיעו לגליל, עודכנו המנות בעזרת חומרי הגלם המקומיים וקיבלו את טביעת האצבע המיוחדת שלהן.
 
'המטבח הערבי-גלילי', ספרה החדש של שרה פרזמן (בהוצאת דני ספרים ומורותום הוצאה לאור), עושה כבוד למטבח השורשי, שנהפך לדבר החם בסצינת הקולינאריה המקומית והעולמית, ומשקף את התהליך המרתק שהוא עובר. בספר מתארחים 20 שפים, טבחים ובשלנים מוכשרים מהמגזר הערבי, ביניהם נוף עתמאנה-אסמעיל (זוכת "מאסטר שף"), עלאא מוסא, סלמה פיומי-פריג, יוסף זוזו חנא, חמודי עוקלה, דוחול ספדי וטוני עיסא. כולם גדלו על האוכל האותנטי שבישלו סבתם ואמם, הפכו את המטבח לקריירה שלהם, השתלמו במיטב המסעדות בארץ ובעולם, ולבסוף גילו שהאוצר האמיתי נמצא אצלם בידיים. כל אחד מהם מציג בספר כמה מתכונים ממטבחו הפרטי, חלקם מסורתיים ואחרים קיבלו עדכונים עכשוויים, ולצד המתכונים מופיעים דברי הקדמה, המספרים את סיפורו של השף ואת סגנון הבישול המיוחד לו.

 
דוחול ספאדי. צילומים: אתר כדאי לדעת

הספר קל להתמצאות הודות לחלוקה לפרקים - ראשונות ומאפים, סלטים, ממולאים, דגים, עוף ובשר, תוספות ועוגות וקינוחים - ואת המתכונים מלווים תמונות יפהפיות שצולמו על ידי אנטולי מיכאלו, דניאל לילה, אמיר דיב, יורם אשהיים, בן יוסטר, שרית גופר, נמרוד סונדרס, איהב שוקחה ותום פרזמן. את הספר חותם מדריך חומרי גלם, עליהם מבוסס המטבח הערבי-גלילי, רובם ככולם בריאים ומזוהים עם תזונה נכונה ואורח חיים בריא.
 
לבד מהיות 'המטבח הערבי-גלילי' ספר מתכונים המנגיש את אחד המטבחים הבריאים, המעניינים והטרנדיים ביותר כיום למטבח הביתי של כל אחד מאתנו, שותף הספר במאמץ לקדם את תחום התיירות הקולינרית בישראל, שהינו תחום לימודי צעיר יחסית, בעל השפעה כלכלית וחברתית גם יחד. לדברי שרה פרזמן מהוצאת מורותום, שמקדמת מזה שנים את תחום התיירות הקולינרית בישראל: "אני מאמינה שהמטבח הערבי בכלל, והערבי-גלילי בפרט, הוא אטרקציה תיירותית ייחודית עבור תיירות הפנים והתיירות הנכנסת לישראל, אטרקציה שהיא מנוע כלכלי רב עוצמה עבור העוסקים בה ועבור המשק הישראלי כולו".
 
אל מסעדת דיאנא שברחוב פאולוס השישי 51 בנצרת, הגענו ביום שישי בערב. רחוב ראשי עם הרבה אפשרויות חנייה, במיוחד בשעות הללו. דוחול ספדי הגיח ממעמקי המטבח לקבל את פנינו, ומיד חזר פנימה כדי להכין לנו ארוחה טעימה. לא היה צורך להציץ בתפריט. המלצר האדיב התחיל להזרים לנו לשולחן מנות ראשונות וסלטים מצוינים. עוד ועוד. כל הסלטים היו טריים וטעימים. בין היתר נחתו על השולחן בורגול, ירקות, קישואים, חצילים, חומוס עם בשר, אוסובוקו טלה ועדשים, וכמובן – מנת הדגל המפורסמת – קבב על מקלות קינמון. בתום הארוחה קיבלנו את הקינוח האולטימטיבי מבחינתנו - כנאפה.
 
את האימפריה הקולינארית הקים אביו של דוחול, מחמוד ספאדי, עוד בשנת 1964. הוא התחיל בקטן – במסגרת עבודתו כסדרן בבית הקולנוע דיאנא, צץ אצלו הרעיון למכור פלאפל ופיתות עם קציצות טלה וטחינה לקהל הצופים. אותו מזנון מהיר הפך למסעדת דיאנא בבניין הסמוך.

 
מנות במסעדת דיאנא

דוחול ספדי המשיך את דרכו של אביו, והרים את העסק המשפחתי לגבהים חדשים. את הבישול הערבי הביתי והקלאסי הוא שיכלל והוסיף לו טאץ' עכשווי עם הרבה יצירתיות, ולא בכדי נחשב דוחול לאחד מאבות המטבח הערבי המודרני והמתוחכם.
 
למשך כמה שנים נדד דוחול אל שכונת אל-מוטראן, שם הקים את דיאנא החדשה, מסעדה מודרנית ורחבת ידיים, אך בקיץ 2014 חזר אל המסעדה המקורית ברחוב פאולוס השישי, שהמתינה לו כל העת הזו בסבלנות, שיפץ אותה וחזר לבשל בה.
 
המטבח הערבי אהוב עלינו במיוחד. זהו מטבח בריא, עונתי, שמשתמש בחומרי גלם טריים וטעימים, ומחובר לתנובת האדמה של הארץ הזו. המטבח הערבי-הגלילי המודרני, אותו מייצגת מסעדת דיאנא, לוקח את המנות הללו צעד אחד גדול קדימה. מומלץ בפה מלא! תרתי משמע...
 
 
כדאי לדעת:
 
המטבח הערבי-גלילי. ספרה של שרה פרזמן. הוצאת דני ספרים ומורותום הוצאה לאור. 160 עמ'. מחיר מומלץ לצרכן: 88 ₪. ניתן להשיג בחנויות הספרים ובחנות המקוונת של ההוצאה:
www.siman-kria.co.il


דיאנא. רח' פאולוס השישי  51, נצרת. טל: 04-6572919

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי

קפה לואיז יארח ערב גיאורגי
לפעמים ניגודים נמשכים ויוצרים משהו חדש שלא היה קיים ועדיין לא נטעם וכנראה ניגוד ומפגש כזה יכול להיות רק בארץ ייחודית אשר הביאה אליה את מטבחים מכל קצוות תבל. ערב גיאורגי-ים תיכוני יתקיים ביום שלישי...
קישור לעמוד המלא

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית

הסניף הראשון של רשת חומוס ושליש נפתח בעתלית
תכירו את חומוס ושליש, רשת חומוס בר חדשה בישראל המשיקה בימים אלה סניף ראשון בעתלית (קניון דרך הים) בהשקעה כוללת של כ - 700 אלף שקלים, סיבה טובה למסיבה. בחמישי האחרון הוזמנו למקום קומץ אנשי תקשורת...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת

מסעדת ללוש בקניון G-6: השקה לתקשורת
קניון G-6 יקנעם משיק מתחם בילוי חדש הכולל את מסעדת הבראסרי 'ללוש' וסניף של הפאב האירי 'פטריקס'. מתחם הבילוי החדש, שגודלו כ-600 מ"ר, נבנה באזור חדש בקומה העליונה של קניון G-6 יקנעם, והוא כולל מרפסת...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף

דומינו'ס פיצה ואסף גרניט: מהדורת הקיץ עם ארוחת טעימות מעולם מסעדות השף
מהדורת הפרמיום Assaf Granit by Domino's Pizza מתרחבת עם שלוש פיצות חדשות ומפתיעות ובשורה קולינרית חדשה המגיעה מעולם מסעדות השף והגורמה – 2 ארוחת טעימות: צמחונית ובשרית פיצות השף כוללות את פיצת...
קישור לעמוד המלא

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת

חנות האלכוהול 'נתיב היין' חוגגת יומולדת
חנות "נתיב היין", חגגה בחמישי האחרון יומולדת 3, סיבה טובה למסיבה. למקום הוזמנו קומץ אנשי תקשורת: עיתונאים, עורכים, בלוגרים מהמדיה המקומית והארצית, כדי לשמוע הרצאה של תומר לוי, מבעלי יקב יפו על איך...
קישור לעמוד המלא

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן

לואיז: פותחים את הקיץ, ופותחים שולחן
רשת קפה לואיז משיקים את הקיץ בערב מיוחד בכל סניפי הרשת משעה 19:00 ועד אחרון הלקוחות, בערב "פותחים שולחן" שיתקיים בתאריך ה-28.6, יום רביעי . בערב זה יוגש תפריט מיוחד המורכב ממנות פתיחה של תפריט הקיץ...
קישור לעמוד המלא

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!

לידיעת תושבי הקריות: השף שגב משה מגיע אליכם עד הבית!
לאחר שפתח את מתחמי "שגב קונספט" בתל-אביב, ראשון-לציון, קריות, נתניה, באר-שבע וכפר-סבא, בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה שירות משלוחים ארצי עם תפריט עשיר ורחב במיוחד אותו ניתן להזמין דרך האפליקציה...
קישור לעמוד המלא

סניף קפה גרג נפתח בעתלית

סניף קפה גרג נפתח בעתלית
אלי גוטמן, מאמן העבר של נבחרת ישראל ערך אירוע חגיגי לרגל פתיחת סניף "קפה גרג" בעתלית אשר בבעלותו ובבעלות אחיו גיל. באירוע השתתפו בכירי רשת קפה גרג: יאיר מלכה, גילי אלמוג וניר אדרי...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים