בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> המטבח הערבי-גלילי: אל המסעדות בעקבות הספר
 

 

המטבח הערבי-גלילי: ספר חדש לקח אותנו אל מסעדה ותיקה... 


 

הספר החדש – 'המטבח הערבי-גלילי' (הוצאת דני ספרים בשיתוף הוצאת מורותום), מאיר את העולם הקולינרי המרתק של שפים, טבחים ובשלנים מהמגזר הערבי, העושים מחווה לחומרי הגלם הנהדרים של המטבח הערבי-גלילי ומביאים אותו לשיאים חדשים ## עשרות מתכונים וסיפוריהם האישיים של השפים המצטיינים ## נציגי אתר 'כדאי לדעת' ביקרו בעקבות הספר במסעדת דיאנא המפורסמת בעיר נצרת, ונהנו ממטעמיו של השף דוחול ספדי... 


 
עטיפת הספר
 
בשנים האחרונות עובר המטבח הערבי בישראל מהפך תדמיתי וגסטרונומי של ממש. ממטבח שעמד בשולי הסצינה הקולינרית, והיה מזוהה בעיקר עם השילוש הלא מקודש של חומוס-צ'יפס-שיפודים, הוא נהפך למטבח גורמה עילי מסעיר וייחודי, שאף מתבטא במסעדות שף.
 
מקורו של המטבח הערבי-גלילי, המכונה גם "מטבח שאמי", בתושבי לבנון וסוריה שהיגרו לגליל לפני מאות שנים, והביאו עמם את המנות ואת שיטות העבודה של מטבחי ביירות ודמשק. משהגיעו לגליל, עודכנו המנות בעזרת חומרי הגלם המקומיים וקיבלו את טביעת האצבע המיוחדת שלהן.
 
'המטבח הערבי-גלילי', ספרה החדש של שרה פרזמן (בהוצאת דני ספרים ומורותום הוצאה לאור), עושה כבוד למטבח השורשי, שנהפך לדבר החם בסצינת הקולינאריה המקומית והעולמית, ומשקף את התהליך המרתק שהוא עובר. בספר מתארחים 20 שפים, טבחים ובשלנים מוכשרים מהמגזר הערבי, ביניהם נוף עתמאנה-אסמעיל (זוכת "מאסטר שף"), עלאא מוסא, סלמה פיומי-פריג, יוסף זוזו חנא, חמודי עוקלה, דוחול ספדי וטוני עיסא. כולם גדלו על האוכל האותנטי שבישלו סבתם ואמם, הפכו את המטבח לקריירה שלהם, השתלמו במיטב המסעדות בארץ ובעולם, ולבסוף גילו שהאוצר האמיתי נמצא אצלם בידיים. כל אחד מהם מציג בספר כמה מתכונים ממטבחו הפרטי, חלקם מסורתיים ואחרים קיבלו עדכונים עכשוויים, ולצד המתכונים מופיעים דברי הקדמה, המספרים את סיפורו של השף ואת סגנון הבישול המיוחד לו.

 
דוחול ספאדי. צילומים: אתר כדאי לדעת

הספר קל להתמצאות הודות לחלוקה לפרקים - ראשונות ומאפים, סלטים, ממולאים, דגים, עוף ובשר, תוספות ועוגות וקינוחים - ואת המתכונים מלווים תמונות יפהפיות שצולמו על ידי אנטולי מיכאלו, דניאל לילה, אמיר דיב, יורם אשהיים, בן יוסטר, שרית גופר, נמרוד סונדרס, איהב שוקחה ותום פרזמן. את הספר חותם מדריך חומרי גלם, עליהם מבוסס המטבח הערבי-גלילי, רובם ככולם בריאים ומזוהים עם תזונה נכונה ואורח חיים בריא.
 
לבד מהיות 'המטבח הערבי-גלילי' ספר מתכונים המנגיש את אחד המטבחים הבריאים, המעניינים והטרנדיים ביותר כיום למטבח הביתי של כל אחד מאתנו, שותף הספר במאמץ לקדם את תחום התיירות הקולינרית בישראל, שהינו תחום לימודי צעיר יחסית, בעל השפעה כלכלית וחברתית גם יחד. לדברי שרה פרזמן מהוצאת מורותום, שמקדמת מזה שנים את תחום התיירות הקולינרית בישראל: "אני מאמינה שהמטבח הערבי בכלל, והערבי-גלילי בפרט, הוא אטרקציה תיירותית ייחודית עבור תיירות הפנים והתיירות הנכנסת לישראל, אטרקציה שהיא מנוע כלכלי רב עוצמה עבור העוסקים בה ועבור המשק הישראלי כולו".
 
אל מסעדת דיאנא שברחוב פאולוס השישי 51 בנצרת, הגענו ביום שישי בערב. רחוב ראשי עם הרבה אפשרויות חנייה, במיוחד בשעות הללו. דוחול ספדי הגיח ממעמקי המטבח לקבל את פנינו, ומיד חזר פנימה כדי להכין לנו ארוחה טעימה. לא היה צורך להציץ בתפריט. המלצר האדיב התחיל להזרים לנו לשולחן מנות ראשונות וסלטים מצוינים. עוד ועוד. כל הסלטים היו טריים וטעימים. בין היתר נחתו על השולחן בורגול, ירקות, קישואים, חצילים, חומוס עם בשר, אוסובוקו טלה ועדשים, וכמובן – מנת הדגל המפורסמת – קבב על מקלות קינמון. בתום הארוחה קיבלנו את הקינוח האולטימטיבי מבחינתנו - כנאפה.
 
את האימפריה הקולינארית הקים אביו של דוחול, מחמוד ספאדי, עוד בשנת 1964. הוא התחיל בקטן – במסגרת עבודתו כסדרן בבית הקולנוע דיאנא, צץ אצלו הרעיון למכור פלאפל ופיתות עם קציצות טלה וטחינה לקהל הצופים. אותו מזנון מהיר הפך למסעדת דיאנא בבניין הסמוך.

 
מנות במסעדת דיאנא

דוחול ספדי המשיך את דרכו של אביו, והרים את העסק המשפחתי לגבהים חדשים. את הבישול הערבי הביתי והקלאסי הוא שיכלל והוסיף לו טאץ' עכשווי עם הרבה יצירתיות, ולא בכדי נחשב דוחול לאחד מאבות המטבח הערבי המודרני והמתוחכם.
 
למשך כמה שנים נדד דוחול אל שכונת אל-מוטראן, שם הקים את דיאנא החדשה, מסעדה מודרנית ורחבת ידיים, אך בקיץ 2014 חזר אל המסעדה המקורית ברחוב פאולוס השישי, שהמתינה לו כל העת הזו בסבלנות, שיפץ אותה וחזר לבשל בה.
 
המטבח הערבי אהוב עלינו במיוחד. זהו מטבח בריא, עונתי, שמשתמש בחומרי גלם טריים וטעימים, ומחובר לתנובת האדמה של הארץ הזו. המטבח הערבי-הגלילי המודרני, אותו מייצגת מסעדת דיאנא, לוקח את המנות הללו צעד אחד גדול קדימה. מומלץ בפה מלא! תרתי משמע...
 
 
כדאי לדעת:
 
המטבח הערבי-גלילי. ספרה של שרה פרזמן. הוצאת דני ספרים ומורותום הוצאה לאור. 160 עמ'. מחיר מומלץ לצרכן: 88 ₪. ניתן להשיג בחנויות הספרים ובחנות המקוונת של ההוצאה:
www.siman-kria.co.il


דיאנא. רח' פאולוס השישי  51, נצרת. טל: 04-6572919

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים