בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> שף מרצ'לו סנדמן

שף מרצ'לו סנדמן

הוא שימש בתפקיד השף הפרטי של נשיא דרום אפריקה, האכיל 1500 אישים שהגיעו לטכס ההכתרה של נלסון מנדלה, הפליג בספינות תענוגות נחשבות, והיה אחראי על מטבחי אולמות ארועים יוקרתיים  ## עכשיו הוא השף הראשי של מתחם הארועים הענק גן הקונגרסים ומלון הבוטיק המפואר גארדן הוטל


 
צילומים: יחצ גן הקונגרסים
 
השף מרצ'לו סנדמן (48) מתגורר בשכונת אחוזה בחיפה עם אורית בת זוגו ועם שני ילדיו זואי (17) ושגיב (14), ומחזיק יותר משלושים שנה בתחום המסעדנות והמטבח. מאחוריו תפקידים בכירים באולמות הארועים הכי גדולים בארץ, ודי אם נזכיר את הסיטי טאואר בתל אביב, ואת כינורות וד'אור בחיפה. הוא גם הספיק לעבוד בצעירותו במסעדת לה שומייר הזכורה לטוב, וגם להיות הבעלים של מסעדת או לה לה.

מרצ'לו, יליד הארץ, קרוי על שם סבו. הוא גדל ברחוב קסל בשכונת הדר בחיפה להורים בשילוב מומלץ – חצי רומני, חצי מרוקאי. אביו היה ימאי, ואמו עבדה כאחות ברמב"ם. בחיידק האהבה למטבח נדבק בנעוריו בצרפת, כאשר הריו שהו שם בשליחות. בגיל 17, לפני הגיוס לצבא, שימש כטבח במסעדה שבבריכה בשכונת דניה. בצבא שירת בחיל הים ומיד אחר כך  למד ברשת דן והיה שף במלון דן תל אביב. לאחר שנתיים של התנסות ארז את הפקלאות ונסע לדרום אפריקה שם למד מלונאות בבי"ס קולינארי ידוע, והתקדם בסולם הדרגות, כאשר התקבל לעבוד כשף בסאן סיטי – עיר ההימורים. גולת הכותרת בשהייתו בדרא"פ הייתה כששימש כשף פרטי לנשיא דה-קלרק, ולאחר מכן היה השף שאחראי לטקס ההשבעה של נלסון מנדלה בפריטוריה, אז האכיל 1500 איש, ביניהם 47 ראשי מדינות מהעולם, ובכללם עייזר וייצמן.
 

המסע הקולינארי של מרצ'לו המשיך  לארה"ב – שם שימש כאקזיוטיב שף בחברת רויאל קריביאן המפורסמת ושף האוניה סונג אוף אמריקה במשך חמש שנים. בקיץ הפליג הספינה אל האיים הקאריביים ובחורף לברמודה. כאשר שב לישראל שימש כשף בסיטי טאוור תל אביב ובאחוזת טל באשדוד.

עם שובו של מרצ'לו לחיפה, הוא התמנה בשנת 2012 לתפקיד שף ראשי של מתחם גן הקונגרסים ומלון גארדן הוטל - מלון הבוטיק החדש והמפואר שעומד להיפתח בקרוב מאוד בצמוד לגן הקונגרסים. עם כניסתו לתפקיד החדש עמל מרצ'לו על בניית תפריט חדש לכל המתחם, כולל למלון, בעיצובים חדשניים, פיוז'ניים.

בתפריט החדש נמצאים בשרים בעישון טבעי, חומרי גלם המיוצרים במקום, מהלחם ועד לקינוח, ג'בטות טריות במתכון איטלקי מטוסקנה, קינוחים מחומרים איכותיים ביותר, ירקות אורגניים בלדי, סושי, דים סם ובישול אסיאתי מודרני- פיוז'ן עליו אחראית סו, שפית תאילנדית שהובאה במיוחד על ידי השף, בשרים על האש מהגריל לצלחת, סלטים הנמזגים און ליין לשולחנות ועוד ועוד. על כל החגיגה הקולינארית מופקדים 25 אנשי צוות העובדים במקביל כשכולם בעלי ידע וניסיון מקצועי עשיר. כך, למשל, ראוי לציון, המלצר סיימון אדזיאשווילי שעובד שם 6 שנים, ומאחוריו ותק של 40 שנה במקצוע. מלצר מקצועי, עם כבוד למקצוע.
 
הכמויות שעוברות תחת ידי השף במתחם הם אדירות. בשבוע ממוצע עוברים במטבח 1 טון בשר מעושן, 1 טון ירקות, וכרבע טון אורז שמתורגמים לכ-1500 מנות ביום, 3 אירועים במקביל, בין אם בחתונות, או בכנסים גדולים לחברות ענק ולעמותות ידידים כגון אלביט, נמל חיפה, עיריית חיפה או צוותי הבהאים.

 

מנות הפתיחה - כוללות כ-30 סוגי טאפאס וכ-20 סוגי בשרים על האש ומעושנים בחיתוך פרונטאלי.

מנות ראשונות - 30 סוגים, מסלמון אסיאתי ופילה אמנון ועד פטריות פורטובלו במילוי נתחי אנטריקוט ועוד... לצד 50 סוגי סלטים לבחירה. 

מנות עיקריות - 25 סוגי מנות עוף ו-20 סוגי בקר ואווז. המנות מגיעות לצד 15 סוגי אנטיפסטי כתוספת.

קינוחים - ברים וינאיים מעוצבים. המילה האחרונה בקינוחים בשוק. הגן מחזיק בשף פטיסייר מומחה, שעבד במסעדות המובילות בתל אביב.


 
גן הקונגרסים. קדושי יאסי 2, מרכז הקונגרסים, חיפה. טל: 04-8501501  
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים