בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> שף מרצ'לו סנדמן

שף מרצ'לו סנדמן

הוא שימש בתפקיד השף הפרטי של נשיא דרום אפריקה, האכיל 1500 אישים שהגיעו לטכס ההכתרה של נלסון מנדלה, הפליג בספינות תענוגות נחשבות, והיה אחראי על מטבחי אולמות ארועים יוקרתיים  ## עכשיו הוא השף הראשי של מתחם הארועים הענק גן הקונגרסים ומלון הבוטיק המפואר גארדן הוטל


 
צילומים: יחצ גן הקונגרסים
 
השף מרצ'לו סנדמן (48) מתגורר בשכונת אחוזה בחיפה עם אורית בת זוגו ועם שני ילדיו זואי (17) ושגיב (14), ומחזיק יותר משלושים שנה בתחום המסעדנות והמטבח. מאחוריו תפקידים בכירים באולמות הארועים הכי גדולים בארץ, ודי אם נזכיר את הסיטי טאואר בתל אביב, ואת כינורות וד'אור בחיפה. הוא גם הספיק לעבוד בצעירותו במסעדת לה שומייר הזכורה לטוב, וגם להיות הבעלים של מסעדת או לה לה.

מרצ'לו, יליד הארץ, קרוי על שם סבו. הוא גדל ברחוב קסל בשכונת הדר בחיפה להורים בשילוב מומלץ – חצי רומני, חצי מרוקאי. אביו היה ימאי, ואמו עבדה כאחות ברמב"ם. בחיידק האהבה למטבח נדבק בנעוריו בצרפת, כאשר הריו שהו שם בשליחות. בגיל 17, לפני הגיוס לצבא, שימש כטבח במסעדה שבבריכה בשכונת דניה. בצבא שירת בחיל הים ומיד אחר כך  למד ברשת דן והיה שף במלון דן תל אביב. לאחר שנתיים של התנסות ארז את הפקלאות ונסע לדרום אפריקה שם למד מלונאות בבי"ס קולינארי ידוע, והתקדם בסולם הדרגות, כאשר התקבל לעבוד כשף בסאן סיטי – עיר ההימורים. גולת הכותרת בשהייתו בדרא"פ הייתה כששימש כשף פרטי לנשיא דה-קלרק, ולאחר מכן היה השף שאחראי לטקס ההשבעה של נלסון מנדלה בפריטוריה, אז האכיל 1500 איש, ביניהם 47 ראשי מדינות מהעולם, ובכללם עייזר וייצמן.
 

המסע הקולינארי של מרצ'לו המשיך  לארה"ב – שם שימש כאקזיוטיב שף בחברת רויאל קריביאן המפורסמת ושף האוניה סונג אוף אמריקה במשך חמש שנים. בקיץ הפליג הספינה אל האיים הקאריביים ובחורף לברמודה. כאשר שב לישראל שימש כשף בסיטי טאוור תל אביב ובאחוזת טל באשדוד.

עם שובו של מרצ'לו לחיפה, הוא התמנה בשנת 2012 לתפקיד שף ראשי של מתחם גן הקונגרסים ומלון גארדן הוטל - מלון הבוטיק החדש והמפואר שעומד להיפתח בקרוב מאוד בצמוד לגן הקונגרסים. עם כניסתו לתפקיד החדש עמל מרצ'לו על בניית תפריט חדש לכל המתחם, כולל למלון, בעיצובים חדשניים, פיוז'ניים.

בתפריט החדש נמצאים בשרים בעישון טבעי, חומרי גלם המיוצרים במקום, מהלחם ועד לקינוח, ג'בטות טריות במתכון איטלקי מטוסקנה, קינוחים מחומרים איכותיים ביותר, ירקות אורגניים בלדי, סושי, דים סם ובישול אסיאתי מודרני- פיוז'ן עליו אחראית סו, שפית תאילנדית שהובאה במיוחד על ידי השף, בשרים על האש מהגריל לצלחת, סלטים הנמזגים און ליין לשולחנות ועוד ועוד. על כל החגיגה הקולינארית מופקדים 25 אנשי צוות העובדים במקביל כשכולם בעלי ידע וניסיון מקצועי עשיר. כך, למשל, ראוי לציון, המלצר סיימון אדזיאשווילי שעובד שם 6 שנים, ומאחוריו ותק של 40 שנה במקצוע. מלצר מקצועי, עם כבוד למקצוע.
 
הכמויות שעוברות תחת ידי השף במתחם הם אדירות. בשבוע ממוצע עוברים במטבח 1 טון בשר מעושן, 1 טון ירקות, וכרבע טון אורז שמתורגמים לכ-1500 מנות ביום, 3 אירועים במקביל, בין אם בחתונות, או בכנסים גדולים לחברות ענק ולעמותות ידידים כגון אלביט, נמל חיפה, עיריית חיפה או צוותי הבהאים.

 

מנות הפתיחה - כוללות כ-30 סוגי טאפאס וכ-20 סוגי בשרים על האש ומעושנים בחיתוך פרונטאלי.

מנות ראשונות - 30 סוגים, מסלמון אסיאתי ופילה אמנון ועד פטריות פורטובלו במילוי נתחי אנטריקוט ועוד... לצד 50 סוגי סלטים לבחירה. 

מנות עיקריות - 25 סוגי מנות עוף ו-20 סוגי בקר ואווז. המנות מגיעות לצד 15 סוגי אנטיפסטי כתוספת.

קינוחים - ברים וינאיים מעוצבים. המילה האחרונה בקינוחים בשוק. הגן מחזיק בשף פטיסייר מומחה, שעבד במסעדות המובילות בתל אביב.


 
גן הקונגרסים. קדושי יאסי 2, מרכז הקונגרסים, חיפה. טל: 04-8501501  
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש

שף עומר עילוואן יתארח במסעדת ביילסאן בעכו לערב ערבי חדש
מסעדת ביילסאן בלב העיר החדשה בעכו, שמביאה סטייל שונה בנוף המסעדות הידועות בעיר, אווירת אלף לילה ולילה בזכות עיצובה המיוחד, ומגישה תפריט פיין קז'ואל לצד ספיישלים מהמטבח הערבי, תקיים ערב קונספט מיוחד...
קישור לעמוד המלא

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017

ענבי טלי: משיקים את הענבים של קיץ 2017
הענבים הם הפרי המזוהה ביותר עם הקיץ והשנה עומד להיות קיץ מלא בטעמים, עם מגוון זני ענבים שחורים וירוקים שמגיעים היישר מהמגדלים והכרמים של ענבי טלי בחבל לכיש. הכורמים של ענבי טלי בוצרים באהבה את הענבים.
קישור לעמוד המלא

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!

BBB: ברלין בידינו – לשלושה שבועות!
באמצע חודש יוני יצאה רשת BBB בקמפיין הכולל סדרת רשת שבנויה מ-4 פרקים, כשבכל פרק מדובר על המבורגר אחר בעולם – כל המבורגר מוגש במשך 3 שבועות בכל סניפי הרשת. העלילה: השף טל T (טל טרינגל) פוגש את דנה...
קישור לעמוד המלא

אושי אושי: סניף ראשון בצפון

אושי אושי: סניף ראשון בצפון
ראשון האחרון, רשת הסושי אושי אושי משיקה את הסניף הצפוני הראשון בקניון שער הצפון, באירוע מושקע באווירה יפנית למוזמנים בלבד. בתפריט: סושי משובח, מתנה לכל אורח, ופינות מסאג' מפנקות לאורחים...
קישור לעמוד המלא

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב

סניף חדש של קפה גרג במרכז חורב
רשת קפה גרג, הנמצאת בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי, פתחה לאחרונה שני סניפים חדשים, ברחוב החשמונאים בתל אביב ובמרכז חורב בחיפה בהשקעה כוללת של 4 מיליון ₪. הסניף החיפאי...
קישור לעמוד המלא

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב

מיקי שמו: קולקציית קינוחים רומנטית לט"ו באב
ט"ו באב בפתח ורשת "קונדיטוריית שמו" של השף-קונדיטור המוערך מיקי שמו משיקה קולקציית קינוחים לאוהבים על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בין שלוש קטגוריות: מקרונים, אקלרים ועוגות בצורת לב, כמתנה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים