בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> דני ברנד - רק בשר
 


מאגרונומיה לגסטרונומיה

דני ברנד – קיבוצניק שעסק בחקלאות, הגשים חלום והקים את רשת מסעדות 'רק בשר' בקונספט חדשני ## זה לא היה קל, היו כישלונות והפסדים בדרך, אבל מאז שנת 2008 הפך החלום לעסק משפחתי מצליח!
 

דני ברנד. צילום: שי מתניה
 
דני ברנד (בן 70+) התגורר רוב חייו בקיבוץ גזית, ועסק בחקלאות ובמחקר חקלאי. עולם העסקים היה רחוק ממנו שנות אור, והפעם הראשונה בחייו שחתם על צ'ק הייתה בגיל 52.

את הקריירה הקולינארית שלו התחיל ללא כל רקע בענף המסעדנות, מה שהביא לשלושה ניסיונות כושלים, שעלו לו בכל חסכונות חייו. כשהוא למוד כישלונות והפסדים, כתב ברנד קונספט חדש ומקיף על החלום הבא – מסעדת "רק בשר". למעשה, כבר בשנת 2003 החל לנהל לעצמו מעין 'יומן אישי' סודי, שהכיל את הרציונל למקום ששם במרכז בשר משובח וחוויה קולינרית שניסתה לפצח את דפוסי הטעם של הישראלי הממוצע. הקונספט החדשני היה מסעדה בה הלקוח בוחר את נתח הבשר שלו, מחליט על גודל המנה ועל מידת העשייה, ומשלם בהתאם. המנה מלווה ביין משובח לסועד ללא הגבלה.

המשפחה והחברים שחששו מכישלון נוסף, ניסו להניא אותו מהרעיון, אך החלום היה חזק ממנו. ובשנת 2008 פתח את הסניף הראשון ברחוב סלמה בתל אביב, דווקא בלב אזור מוסכים, ולא במתחם מסעדות מתבקש.

 
צילום: אסף אביגור
 
ברנד: "הקונספט הוא יציר דמיוני הפרוע. לנו, כבני אדם, יש יומרה: אנו מאמינים בפסוק 'מותר האדם מן הבהמה'. אני טוען שזה נכון, אבל בשני נושאים החשובים ביותר לכל היצורים החיים, אנחנו לא נהנים מיתרון זה. אני מדבר כמובן על יצר המין ויצר האוכל. חיות אוכלות רק כפי צרכיהן. אריה שבע לא יגע לרעה בצבי העובר לידו. אנחנו לעומת זאת, תן לנו בשר ונאכל עד צאת הנשמה.
 
"לתפיסתי, גוש בשר המונח בערמה גורם לנו לנהוג בחוסר הגיון, או בהיגיון שונה מהמקובל. ברגיל, אנחנו בוחרים את ארוחתנו מתפריט רשום. אנו יודעים מה מצפה לנו וכמה עולה בדיוק כל דבר ומתכננים את הזמנתנו. אנחנו מזמינים 200-300 גרם בשר, ולפעמים, באירוע מיוחד, נזמין 750 גרם. אצלי, אין תפריט לעיקריות. הלקוח עומד מול הויטרינה / ערמה, מקבל הסבר - לא המלצות - ועליו להחליט. משאלת הלב גוברת על ההיגיון הבריא, והחבר'ה טורפים. אין קשר לאינטליגנציה, גיל, מוצא או למידת הרעב. כולם קונים יותר, ויושבים יותר", מסביר ברנד.
 
כיום מעורבת המשפחה כולה בעסק, שהלך והתרחב ומונה כיום ארבעה סניפים משגשגים: בתל אביב, ראשל"צ, חיפה ורמת החייל. הבן ליאור מנהל את הרשת ומכשיר את העובדים. האח אבי אחראי על הפרסום והשיווק ועבודה מול הרשויות, רות (אשתו של דני) אמונה על הקניינות, והבת מנהלת את הסניף החיפאי. יש להם גם מפעל לבשר בטירה, שמעבד את כל הבשרים בצורה זהה לכל הסניפים.

 
סניפי הרשת מתהדרים במראה של משתה אבירים וכוללים אלמנטים כקירות מלבנים, קשתות אבן והרבה עץ חשוף היוצרים האסקפיזם מרחשי הרחוב לטובת הכוכב האמיתי של הארוחה – הבשר! הרשת מוכרת כמות בשר אסטרונומית, וגם כמות יין הבלתי נתפסת (מעל 80 טון בשר ו-66 אלף ליטרים של יין בשנת 2013).
 
הקונספט שברנד הגה ומיישם מתייחס גם לנושא העיצוב: "כיוון שהמקום סגור, בלי חלונות, התאורה מקבלת משנה תוקף. אני אוהב אפלוליות, רומנטיות וחומרים טבעיים. אבן גולמית ועץ מתאימים לתפיסתי. חשוב לי שאנשים ירגישו נוח, באווירה לא מחייבת. זו הסיבה שאין לנו מפות על השולחנות. מפה לבנה, אם תישפך עליה טיפת יין הלקוח לא ירגיש בנוח."
 
ליין תפקיד משמעותי ב"רק בשר". האורח מקבל כוס יין בכניסה עם ברכת ברוך הבא. והישראלי, עם כוס יין ביד, מרגיש מבסוט. בהמשך אנחנו מציעים יין בלי הגבלה בעלות של 25 שקלים, שתייה חופשית.
 
האירוח החם שבנשמתו הובילה את ברנד לערוך את פסטיבל הבשר המסורתי, שנערך מידי חודש בכל סניפי הרשת כבר שלוש שנים בהצלחה. "בארבע המסעדות סועדים בו זמנית 600-800 איש. אני מוציא להם בשר עד שהם מרימים ידיים, בתוספת יין, בירה וצ'יפס. כל אלה ללא הגבלה ובעלות קבועה של 180 שקל לסועד או 155 לחברי המועדון שלנו. בפסטיבלים צריכת הבשר הממוצעת היא למעלה מקילו לסועד".



רק בשר, סניף חיפה: שד' בן גוריון 15, המושבה הגרמנית, חיפה. טל: 04-8551872
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין

קונדיטוריה שני: בחזרה אל הסבנטיז עם סופגניות פרלין
גם השנה רשת קונדיטוריה שני מגישה את הנוסחה המקורית והרעננה ביותר בתחום הסופגניות – סופגניות בגודל פרלין, ביס מתפרץ של טעמים עם הפחתה ניכרת של רגשות אשם במובן הקלורי..השנה הסופגניות (הרגילות והפרלין)..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!

פסטיבל האוכל הערבי חוזר לחיפה!
למעלה מ-70 שפים ואנשי קולינריה, יציגו מגוון טעמים וסיפורים מהמטבח הערבי במסעדות ובברים בעיר התחתית בחיפה- מנות "חומוס שף" מיוחדות של שפים מוכרים, מתחם אוכל רחוב, סדנאות בישול ויצירה, מפגשי שיחות...
קישור לעמוד המלא

רנה קריון: השקת תפריט הערב

רנה קריון: השקת תפריט הערב
כעשרים אנשי תקשורת מחיפה והצפון, ועוד כמה דמויות מוכרות מהאזור הוזמנו ביום חמישי האחרון לסדרת טעימות מתוך תפריט הערב החדש של בביסטרו בר קפה "רנה" שנמצא במדרחוב בקריון...
קישור לעמוד המלא

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט

קניון הסינמול: השקת ביירן מרקט
ביירן מרקט הדוכן הבווארי הגרמני הראשון מסוגו בארץ, מגיע כעת לצפון, ופותח דוכן סטריט פוד ראשון מסוגו בקניון הסינמול. ביירן מרקט שמגיע לאזור היישר משרונה מרקט, מבוסס על הקונספט הייחודי "דוכן אוכל רחוב..
קישור לעמוד המלא

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף

מסעדת אורטוריו במלון אלמא: השקת תפריט החורף
מלון אלמא היוקרתי השוכן בזכרון יעקב הוא מלון של איכות ברמה אחרת. בהזדמנות קרובה נשמח לספר לכם על המלון המדהים הזה, שמאובזר ברמה מעוררת התפעלות, ושכל מה שבין קירותיו ומחוצה להם משדר קלאסה גבוהה...
קישור לעמוד המלא

אוקטוברפסט מגיע לחיפה

אוקטוברפסט מגיע לחיפה
ב- 9-10.10 לראשונה קניון עזריאלי חיפה בשיתוף עם מועדון זאפה מביאים את פסטיבל הבירה "האוקטוברפסט" לחיפה. לכל מי שאינו מכיר, ה"אוקטוברפסט" הוא פסטיבל בירה שנערך מדי שנה בעיר מינכן בבוואריה שבגרמניה...
קישור לעמוד המלא

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים

אנגוסרי: 2 המבורגרים חדשים
סימפלי בורגר (75 ₪) – שתי קציצות של 130 גרם כל אחת. מעל כל קציצה גבינת צ'דר, ומעל לכל הטוב הזה עוד 80 גרם של נתחי אסאדו. בסטרו-בורגר (69 ₪) – קציצה של 230 גרם, ומעליה פטריות ובייקון טלה. רשת...
קישור לעמוד המלא

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים

תפריט קצביית אנגוס חנות המפעל כרמיאל בחגים
אם תצליחו להגיע אל מאחורי הקלעים של קצביית אנגוס תתוודעו למקררים מרשימים בהם תלויים על אנקולות נתחי ענק מיושנים, מקוטלגים ומסודרים בצורה מהפנטת. ייחודיות הנתחים של אנגוס היא הדרך שהם עוברים, זהו...
קישור לעמוד המלא

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה

יקב וורטמן חוגג עשור לבציר הראשון בשיתוף מסעדת קוואנדו פאשה
במרכז המבקרים של יקב וורטמן יקיימו כמדי המסורת בית פתוח, בו ימזגו מיינות היקב לטעימה ומכירה במחירים מיוחדים,זאת לקראת השנה החדשה שבפתח. השנה, חוגג יקב הבוטיק עשור לבציר הראשון בשיתוף עם מסעדת...
קישור לעמוד המלא

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה

יקב אמפורה: פסטיבל הבציר השנתי לקראת ראש השנה
ראש השנה כבר בפתח וזו הזדמנות נפלאה לחגוג קצת עם החברים והמשפחה ולהירגע מכל התרוצצויות וההכנות סביב החג. מסיבה זו, יקב אמפורה מקיים את פסטיבל הבציר זו השנה ה-5 ברציפות ומזמין את הקהל הרחב להגיע...
קישור לעמוד המלא

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת

רשת קקאו השיקה סניף ראשון ברח' אח"י אילת
ראשון האחרון, רשת קקאו, הידועה בבתי הקפה האיכותיים שלה, הפועלים עד השעות הקטנות של הלילה, משיקה סניף ראשון בקריות, ברח' אח"י אילת, באירוע למוזמנים בלבד! מאות איש מהקריות ומחיפה באים להגיד מברוק ...
קישור לעמוד המלא

רפאלו חוגגת יומולדת 4

רפאלו חוגגת יומולדת 4
מסעדת רפאלו שבמרכז קסטרא בחיפה, מהמסעדות האיטלקיות הטובות בארץ, תציין ב5 בספטמבר 4 שנים להיווסדה והפיכתה למוסד ולמוקד עלייה לרגל לכל חובב אוכל איטלקי קלאסי בחיפה ובארץ בכלל. את יום ההולדת, תציין...
קישור לעמוד המלא

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה

יקב דלתון: הרמת כוסית לכבוד ראש השנה
במסגרת האירוע החגיגי ניתן יהיה ליהנות במרכז המבקרים ובגינת היקב הקסומה מטעימת יינות בבר יין ענק אותו יקימו לכבוד החגיגה, מתאבנים גליליים לצד היין, גבינות ממחלבת ברקנית (בתשלום), מוזיקה של להקה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן

מסעדת ביילסאן מארחת את שף עומר עילוואן
בשבוע שעבר אירחו שף מאהרן פארס ויוסף טנטורי הבעלים של מסעדת ביילסאן במדרחוב בן עמי בעכו, את שף עומר עילוואן (בוגר משחקי השף ועד לאחרונה שף מסעדת עלה גפן הידועה) בערב שכולו על טהרת המטבח הערבי, אך עם..
קישור לעמוד המלא

ADAMA חוגגת יומולדת 8

ADAMA חוגגת יומולדת 8
שמונה שנים חלפו מאז נפתחה בקיץ 2009 מסעדת אדמה, המגדירה את עצמה כבקתה קולינארית, ברפת המשוחזרת על גבעת זמארין בזיכרון יעקב. שמונה שנים הם כמעט נצח כשמדובר בעולם המסעדנות הישראלי הלא קל. שמונה שנים...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים