בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> דני ברנד - רק בשר
 


מאגרונומיה לגסטרונומיה

דני ברנד – קיבוצניק שעסק בחקלאות, הגשים חלום והקים את רשת מסעדות 'רק בשר' בקונספט חדשני ## זה לא היה קל, היו כישלונות והפסדים בדרך, אבל מאז שנת 2008 הפך החלום לעסק משפחתי מצליח!
 

דני ברנד. צילום: שי מתניה
 
דני ברנד (בן 70+) התגורר רוב חייו בקיבוץ גזית, ועסק בחקלאות ובמחקר חקלאי. עולם העסקים היה רחוק ממנו שנות אור, והפעם הראשונה בחייו שחתם על צ'ק הייתה בגיל 52.

את הקריירה הקולינארית שלו התחיל ללא כל רקע בענף המסעדנות, מה שהביא לשלושה ניסיונות כושלים, שעלו לו בכל חסכונות חייו. כשהוא למוד כישלונות והפסדים, כתב ברנד קונספט חדש ומקיף על החלום הבא – מסעדת "רק בשר". למעשה, כבר בשנת 2003 החל לנהל לעצמו מעין 'יומן אישי' סודי, שהכיל את הרציונל למקום ששם במרכז בשר משובח וחוויה קולינרית שניסתה לפצח את דפוסי הטעם של הישראלי הממוצע. הקונספט החדשני היה מסעדה בה הלקוח בוחר את נתח הבשר שלו, מחליט על גודל המנה ועל מידת העשייה, ומשלם בהתאם. המנה מלווה ביין משובח לסועד ללא הגבלה.

המשפחה והחברים שחששו מכישלון נוסף, ניסו להניא אותו מהרעיון, אך החלום היה חזק ממנו. ובשנת 2008 פתח את הסניף הראשון ברחוב סלמה בתל אביב, דווקא בלב אזור מוסכים, ולא במתחם מסעדות מתבקש.

 
צילום: אסף אביגור
 
ברנד: "הקונספט הוא יציר דמיוני הפרוע. לנו, כבני אדם, יש יומרה: אנו מאמינים בפסוק 'מותר האדם מן הבהמה'. אני טוען שזה נכון, אבל בשני נושאים החשובים ביותר לכל היצורים החיים, אנחנו לא נהנים מיתרון זה. אני מדבר כמובן על יצר המין ויצר האוכל. חיות אוכלות רק כפי צרכיהן. אריה שבע לא יגע לרעה בצבי העובר לידו. אנחנו לעומת זאת, תן לנו בשר ונאכל עד צאת הנשמה.
 
"לתפיסתי, גוש בשר המונח בערמה גורם לנו לנהוג בחוסר הגיון, או בהיגיון שונה מהמקובל. ברגיל, אנחנו בוחרים את ארוחתנו מתפריט רשום. אנו יודעים מה מצפה לנו וכמה עולה בדיוק כל דבר ומתכננים את הזמנתנו. אנחנו מזמינים 200-300 גרם בשר, ולפעמים, באירוע מיוחד, נזמין 750 גרם. אצלי, אין תפריט לעיקריות. הלקוח עומד מול הויטרינה / ערמה, מקבל הסבר - לא המלצות - ועליו להחליט. משאלת הלב גוברת על ההיגיון הבריא, והחבר'ה טורפים. אין קשר לאינטליגנציה, גיל, מוצא או למידת הרעב. כולם קונים יותר, ויושבים יותר", מסביר ברנד.
 
כיום מעורבת המשפחה כולה בעסק, שהלך והתרחב ומונה כיום ארבעה סניפים משגשגים: בתל אביב, ראשל"צ, חיפה ורמת החייל. הבן ליאור מנהל את הרשת ומכשיר את העובדים. האח אבי אחראי על הפרסום והשיווק ועבודה מול הרשויות, רות (אשתו של דני) אמונה על הקניינות, והבת מנהלת את הסניף החיפאי. יש להם גם מפעל לבשר בטירה, שמעבד את כל הבשרים בצורה זהה לכל הסניפים.

 
סניפי הרשת מתהדרים במראה של משתה אבירים וכוללים אלמנטים כקירות מלבנים, קשתות אבן והרבה עץ חשוף היוצרים האסקפיזם מרחשי הרחוב לטובת הכוכב האמיתי של הארוחה – הבשר! הרשת מוכרת כמות בשר אסטרונומית, וגם כמות יין הבלתי נתפסת (מעל 80 טון בשר ו-66 אלף ליטרים של יין בשנת 2013).
 
הקונספט שברנד הגה ומיישם מתייחס גם לנושא העיצוב: "כיוון שהמקום סגור, בלי חלונות, התאורה מקבלת משנה תוקף. אני אוהב אפלוליות, רומנטיות וחומרים טבעיים. אבן גולמית ועץ מתאימים לתפיסתי. חשוב לי שאנשים ירגישו נוח, באווירה לא מחייבת. זו הסיבה שאין לנו מפות על השולחנות. מפה לבנה, אם תישפך עליה טיפת יין הלקוח לא ירגיש בנוח."
 
ליין תפקיד משמעותי ב"רק בשר". האורח מקבל כוס יין בכניסה עם ברכת ברוך הבא. והישראלי, עם כוס יין ביד, מרגיש מבסוט. בהמשך אנחנו מציעים יין בלי הגבלה בעלות של 25 שקלים, שתייה חופשית.
 
האירוח החם שבנשמתו הובילה את ברנד לערוך את פסטיבל הבשר המסורתי, שנערך מידי חודש בכל סניפי הרשת כבר שלוש שנים בהצלחה. "בארבע המסעדות סועדים בו זמנית 600-800 איש. אני מוציא להם בשר עד שהם מרימים ידיים, בתוספת יין, בירה וצ'יפס. כל אלה ללא הגבלה ובעלות קבועה של 180 שקל לסועד או 155 לחברי המועדון שלנו. בפסטיבלים צריכת הבשר הממוצעת היא למעלה מקילו לסועד".



רק בשר, סניף חיפה: שד' בן גוריון 15, המושבה הגרמנית, חיפה. טל: 04-8551872
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה

פסטיבל DRINKS בעיר התחתית של חיפה
פסטיבל DRINKS מביא לחיפה את מיטב המיקסולוגים בישראל, לצד עשרות מותגי אלכוהול מובילים מהארץ והעולם, ליומיים של חגיגה צבעונית ושמחה מלאת קוקטיילים מקוריים אשר נוצרו במיוחד עבור הפסטיבל. הפסטיבל יתקיים..
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה

איטליאנו דה לה קוסטה: סעודת אלף לילה ולילה
את מסעדת 'איטליאנו דה לה קוסטה' אני אוהב במיוחד, ולכן כאשר התקשרו ושאלו אותי אם אני ספונטני ובא לי להגיע לסעודת אלף לילה ולילה שם, מיד עניתי בחיוב. הסעודה הזו התקיימה ביום רביעי, 9 במאי, במסגרת...
קישור לעמוד המלא

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה

ארקדי דוכין שר ובישל - בפסטיבל Chef & Show‏ בזאפה חיפה
אחרי ההדרן הגיעה הפתעה: מחרוזת לטינית ללהיטים שהוא יצר בעבר לכמה מהזמרים הים תיכוניים המובילים בישראל, וביניהם איל גולן ("אלוהי" ו"אני קורא לך"), עופר לוי ("רוח ים"), ישי לוי ("תמיד תישארי") ורון...
קישור לעמוד המלא

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים

אחלה: ארוחה ללא תשלום ללובשי מדים
ניר חודריאן ושותפיו במסעדת אחלה חיפה הכשרה, מפנקים כבר שנה שלישית ברציפות את חיילי צה"ל ואת כוחות הביטחון. כל חייל ואיש ביטחון שמגיע לסניפי הרשת על מדים במהלך שני ימי ההצדעה לצה"ל ולכוחות הביטחון...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות

רשת BBB: המבורגר אחד באפריל שהפך למציאות
רשת BBB ומשרד הפרסום "דה בוקס" פרסמו לכבוד 1 באפריל פוסט מתיחה, בו הכריזו על המבורגר חדש ברשת – BURGER INSIDE OUT – בורגר אינסייד אאוט: הלחמנייה והקציצה החליפו במקומות, ולמעשה שתי קציצות המבורגר...
קישור לעמוד המלא

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל

חגיגה מקסיקנית במסעדת מורל
מסעדת מורל אשר שוכנת בעיר התחתית של חיפה ולוקחת את המבלים למסע חובק עולם של מטבחים וטעמים מובחרים מגיעה במסעה למקסיקו ותחגוג 3 שבועות של חגיגה מקסיקנית בשת"פ עם חברת טרז פזוס של השף איתמר דוידוב...
קישור לעמוד המלא

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!

ברווזים, ברווזים, בואו לשולחן החג!
בפסח שעבר עשינו לראשונה היכרות עם בשר הברווז. זו היתה הפתעה לטובה. כל מי שהשתתף בארוחה ההיא הילל ושיבח את המארחת, שחזרה ואמרה בענווה, שתודה על המחמאות, אבל הן מגיעות לא לה, אלא לברווז שבשרו טעים...
קישור לעמוד המלא

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"

אירוע השקה של עוגות הגבינה של "דה צ'יזקייק פקטורי"
אם אתם משתייכים, כמוני, למיליון הישראלים שבכל טיסה חזרה ארצה מארה"ב אורזים עוגה קפואה ומביאים לארץ, אז אתם בודאי מבינים את ההתרגשות שאחזה בהמוני האנשים שפקדו את הקריון, בתקווה לטעום מהעוגה הנחשקת...
קישור לעמוד המלא

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי

רפאלו: מתכוננים ליום הפיצה הבינלאומי
ב9 לפברואר יציינו ברחבי העולם את יום הפיצה הבינלאומי, כיום חג למיליוני המעריצים של המאכל האיטלקי הקלאסי, המוכר והאהוב. לכבוד היום המיוחד, יציעו בסניפי מסעדות רפאלו, תפריט פיצות מיוחד, שיוגש במהלך סוף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים